Kochbuch Lemon Pepper & Friends

Wenn ein Mann für dich kocht und der Salat enthält mehr als drei Zutaten, meint er es ernst. (Penelope Cruz)


NEU!  Schnellsuche für Rezepte - wenn´s flott gehen soll

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Was kann man alles mit unseren Gewürzen machen?                                                             Hier sind Ideen von uns, unseren Partnern, Freunden und Kunden.                                 Auch eine gute Kochidee? Her damit und wir stellen es hier in unser Kochbuch.                  Immer wieder reinschauen - ständig kommen neue Rezepte.                                          Wichtig: NUR eigene Bilder verwenden!!!


Die Spice Bag                                             DAS  Zubehör zum Grillen und Outdoor-Kochen -  nicht nur für Männer

Spice Bag mit Grill - Gewürzset - DAS neue Grillzubehör.  Egal, was und wo Du kochst, grillst, schmorst oder nur frühstückst – die exklusiven südafrikanischen Gewürzmischungen der Lemon Pepper Kompanie begleiten Dich immer griffbereit als Gewürzset im genialen Outdoor Spice Bag. Am Gürtel befestigt oder cross-body mit Riemen getragen. Nie wieder nach Gewürzen oder Flaschenöffner suchen, denn das Wichtigste zum Outdoor-Kochen und Genuss                                                                                                                       habt Ihr  jetzt immer dabei. Hier geht´s zum Spice Bag


Achtung:

Für die meisten Rezepte gilt: Wenn Lemon Pepper  oder Black Lemon mit drin ist, dann KEIN Pfeffer und/oder Salz verwenden.  Durch die Beiden kommt alles an Schärfe und Säure rein, was man für einen guten Geschmack braucht.  Da Lemon Pepper seine zitronige Säure vor allem aus Zitronensalz und Limettenöl bezieht, kann es mit zusätzlichem Steinsalz bitter werden!    


Rezept der Woche:


Sommersonne für den Gaumen                              Spicy Lemon Chakka Kap Seehecht vom Grill oder Plancha.

Mit Lemon Chakka, Lemon Pepper, Feigen, Nüsse, Knoblauch, Honig, Balsamico und Olivenöl ist der Sommer zurück.

Exotisches, südafrikanisches Rezept.

Schnell, einfach, eine tropisch, würzige Geschmacksexplosion auf dem Gaumen.  

 

 

 

Zubereitung:

Fischfilets in 5cm lange Stücke schneiden. Feigen halbieren, Nüsse zerkleinern.

Chakka- Marinade anrühren

Fischstücke mit der Hautseite auf die geölte, heiße Grillpatte legen.

Marinade auf die Stücke mit dem Löffel verteilen.

Halbierte Feige drauf legen.

Achtung:

Am Grill bleiben! Dauert keine 10 Minuten. Runter nehmen, wenn das Innere noch leicht glasig ist – die Resthitze gart es vollends durch. Fisch bleibt dann saftig. Nur auf der Hautseite grillen!

 

Marinade:

100 ml Olivenöl, 1 gestrichener Esslöffel Lemon Chakka,  1 Teelöffel Lemon Pepper, 50g Nüsse, klein gehackt

50g Knoblauch, klein gehackt, 3 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Balsamico Essig

Trick: Marinade in einem geschlossenen Behältnis zubereiten (z.B. Marmeladenglas) und kräftig durchschütteln

 

Zutaten:

500 g Kap Seehechtfilet ca. vier Filets (geht auch Zander, Alaska Seelachs, magerer Fisch)

1 gestrichener Esslöffel Lemon Chakka

1 Teelöffel Lemon Pepper

12 halbierte Feigen

50g Nüsse klein gehackt

50g Knoblauch klein gehackt

3 Esslöffel Honig

1 Teelöffel Balsamico Essig

150 ml Olivenöl

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie 


Mishikaki Fleischspieße mit Rojo - Swahili Streetfood Marinade

Klassiker der Swahili Streetfood Kitchen

 

Ein knuspriger Spieß, frisch, heiß vom Grill des Nightmarkets auf Sansibar, durchzogen mit einem Gaumenfeuerwerk der Aromen aus Gewürzen und Rauch – das ist Mishikaki-Spieß mit Rojosoße. Gaumen und Nase sitzen am Strand, genießen den einzigartigen Geschmack, Träume von Tropen, Wärme. .

 

Im aktuellen Fire & Food Heft steht ein große Reportage über die einzigartige Swahili Streetfood Kitchen: https://www.fire-food.com/products/fire-food-2023-01-einzelausgabe-magazin?variant=44159031247113

 

 

Rezept für 6 Personen

Originalrezept ist mit Lamm oder Huhn, geht aber auch mit anderem Fleisch.

 

Zubereitung:

Alle Zutaten gut in einer großen Schüssel vermischen. Dann die Fleischstücke dazu und noch mal kräftig durchkneten. Einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen.

Auf Spieße dicht aufziehen, Grill mit Chilliöl (oder normalem) mit etwas Zucker drin einreiben. Das ist Yahayas Zuckeremailletrick! Dazu Zanzibari Sauce

 

Zutaten:

1,5 Kilo Lamm, Filet oder Rump, in kleine Stücke geschnitten

1 Esslöffel  Lemon Curry  (noch schärfer? dann Lemon Lava)

½ Esslöffel schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

1 Esslöffel Ingwerpaste

1 Esslöffel Knoblauchpaste

1 Esslöffel Tomatenpaste

2 Esslöffel ÖL

1 Esslöffel klein gehackte, rohe Papaya

1 Teelöffel Salz 

 

Zanzibari Sauce – Rojo - Swahili Streetfood Marinade 

Zubereitung:

Die unreife Mango schälen in kleine Stücke schneiden und kurz in wenig Wasser aufkochen – abkühlen lassen. Alle anderen Zutaten in einen kleinen Topf und unter ständigem Rühren aufkochen. Zum Schluss Mango und Zitronensaft dazu, eine Minuten durchrühren und runter vom Grill.

 

Zutaten

1 Esslöffel Mehl

2 Tassen Wasser

¼ Teelöffel Kurkuma

¼ Teelöffel Lemon Curry (noch schärfer? dann Lemon Lava)

1 kleine, unreife Mango

1 Saft von einer Zitrone

 

 


Exotisch heißer Lemon Fischcurry

- Aromen aus dem Gusseisen 

Ein frisch-scharfes und aromatisches Kokoscurry, das noch Stunden nach dem Essen Leib und Seele wärmt. Mit reichlich Fisch, Scampis, viel frischem Gemüse und exotischen Gewürzen. Das Schöne an Curry: es wird mit jeder Stunde köcheln immer besser und intensiver. Die Gedanken sind am Meer, Sonne, exotische Aromen in der Nase 

 

Zubereitung:

Marinade herstellen: Gehackte Knoblauch, Zitronensaft, etwas Öl, Lemon Curry, Lemon Lava, Lemon Pepper und Kurkuma mischen, etwas Öl und Kokosmilch dazugeben, gut durchmischen.

Fischfilet in Stücke schneiden, zusammen mit den Scampis in die Marinade legen, gut durchmischen und mindestens zwei Stunden stehen lassen. Marinade muss Fisch und Scampis bedecken. 

Danach:

Reichlich Öl in den Topf und auf mittlere Hitze bringen. Zuerst die Scampis aus der Marinade nehmen und kurz anbraten – zur Seite legen. Das Gleiche mit den Fischstücken, kurz knusprig anbraten, auch zu Seite legen.

Jetzt Chilis, Zwiebeln und Tomaten kurz anbraten und die restliche Marinade in den Eisentopf geben. Gut umrühren, Fisch und Scampis dazugeben und mit Kokosmilch auffüllen. Hitze runterfahren und mindestens 30 Minuten sizzeln lassen. Ab und zu etwas Wasser nachfüllen und auf den Boden sickern lassen– aufpassen, dass das Curry nicht am Boden anbrennt. 

Den frischen Koriander erst beim Servieren drüber streuen. 

 

Zutaten für 6 Personen:

500 g Fischfilet

500 g Scampi geschält

100 g Knoblauch gehackt

2 grüne Chilis klein geschnitten

Saft von einer großen Zitrone

2 mittlere Zwiebeln, klein geschnitten

2 Tomaten geschält und klein geschnitten

1 Liter Kokosmilch

1 Bündel frischer Koriander, klein gehackt

1 Esslöffel Lemon Curry

1 Teelöffel Lemon Lava

1 Teelöffel Lemon Pepper

1 Teelöffel Kurkuma

Kochöl

 

Dazu ein spannend, kräftiges Cuvee aus Südafrika: Lion Hound White 2019 

https://schalkenbosch-weine.de/collections/weisswein/products/lion-hound-white-2019?variant=41785641533595

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie in Tansania 


Tropisches heißes Sansibari Lemon Polpocurry aus dem Feuertopf.

Am besten im Dutch/Dopfen/ Potje zubereiten – nur so gibt es das echte Aroma. Zusammen kreiert mit Küchenchefin Rehema in Nungwi.

Wir sind immer wieder überrascht, wie virtuos auf der Gewürzinsel die ungeheuere Vielfalt an Gewürzen mit den lokalen Lebensmitteln kombiniert wird.

Sternenreife Genussüche zubereitet in nur einem Gusseisenpott über glühendem Holzkohlenfeuer.

 

 

  

 

Zutaten für vier Personen:

500 Pulpo, grob geschnitten

150 g fein geschnittene Zwiebeln

2 Teelöffel Lemon Curry (wer es RICHTIG spicy will: stattdessen Lemon Lava)

1 Dose Tomatenmark fein

0,5 Liter Kokosmilch

Frischer Basilikum

 

Zubereitung:

One-Pott-System (alles in einem Gusseisentopf) 

Pulpo in Salzwasser 30 Minuten kochen und rausnehmen – Wasser aufheben!

dann: 

2 Esslöffel Öl in den Feuertopf

Sobald das Öl heiß ist 2 Teelöffel Lemon Curry dazu

Puplo auf dem Boden verteilen, gut anbraten

Zwiebeln rein – glasieren

Tomatenmark darüber – noch nicht umrühren!

10 Minuten kochen lassen

Kokosmilch dazu – jetzt alles kräftig umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken mit etwas von dem Polpo-Kochwasser

Erst zum Schluss grob geschnittene Basilikumblätter dazugeben.

 

Schon Fertig

 

Dazu ein kräftiges, afrikanisches Cuvee: Vinay Vin Rosé

 

https://schalkenbosch-weine.de/collections/rose/products/vinay-vin-rose?variant=41785666633883

 

Rezept: Küchenchefin Rehema aus Nungwi/Sansibar


Flankopanko – Lemonpepper - aus dem Dutchdeckel

Die Amis stehen auf Flanksteak, ein Geheimtipp unseres Grillprofis Bernd Kuhn. Toller Geschmack, man kann damit vieles machen (bloß nicht „Schnitzel“ dazu sagen – Bernd tobt!). Ein Rezept, bei dem er regelmäßig bei Grillwettbewerben abräumt: Flankpanko: Dezent mariniert mit einer Pankopanade veredelt, auf dem Dutch- oder Potjedeckel zubereitet. Ok, eine fette Gusspfanne geht auch.

 

Zum Flanksteak:

Ist beim Rind der Teil Bauchlappen unterhalb des Filets. Ein Cut, den die Amis gerne machen, bei uns landet der Teil oft noch im Hackfleisch. Das Flank hat sehr lange Fasern, daher beim marinieren und zubereiten Zeit lassen. Es wiegt zwischen 750 und 1000 Gramm. Wichtig: Es muss gut abgehangen sein!

 

Zutaten:

Flanksteak ca 1 Kilo

6 Eier

250 g Mehl

250 g Pankomehl

100 g Polenta

Lemon Pepper

Lemon Curry

 

Zubereitung:

Flanksteak sauber tupfen und mit Lemonpepper und Lemoncurry einreiben

„Panierstrasse“ mit großen, flachen Schalen aufbauen: Jeweils eine Schale mit: Mehl, verquirltes Ei, Mischung aus Pankomehl und Polenta 50/50. 

Das Flank nacheinander durch die Schalen ziehen und in den Gussdeckel mit dem Fritieröl einlegen. Muss um die 170 Grad haben. Je Seite ca 5 Minuten schnurzeln lassen.

Wichtig: Das Flank muss danach in einer warmen Zone des Grill gut 10 Minuten ruhen. Durch das langfaserige Fleisch würde sonst der ganze Saft austreten, wenn man es zu früh anschneidet! Ooomph – in der Ruhe liegt der Saft!

 

Und dazu was Handfestes im Glas: Ein Shiraz/Pinotage Cuve`von Tulbagh

https://schalkenbosch-weine.de/collections/rotwein/products/shiraz-pinotage?variant=41785627705499 

 

Meisterhaft zubereitet von Bernd Kuhn, Lemonpepper´s Profikoch


 

Herbstglühen: Pilz - Kürbis - Lemon Pepper - Grillplatte
Pfifferlinge - Zwiebeln - Knoblauch - Kürbis - Lemon Curry - Lemon Pepper
Pfifferlinge nur abbürsten, nur einmal längs durchschneiden. Kürbis würfeln, Zwiebeln nicht zu klein schneiden. Wer mag: Schinkenwürfel. Grilled to perfection nur auf der Eisenplatte: Lemon Curry aufs Eisen und erst, wenn er beginnt zu rauchen, reichlich Butter drauf legen. Pilze drauf und scharf anbraten. Auf die kühle Seite legen. Kürbiswürfel kross anbraten, Zwiebeln glasig. Alles zusammen auf die Grillplatte ziehen und Knoblauch dazu. Lemon Pepper einrühren. Ca. 15 Minuten auf mittlerer Flamme schnurzeln lassen, Petersilie drüber und zusammen mit einem frischen Brot in der Hand am besten direkt vom Grill. Lecker? Rezept - auch für Brot -hier: https://www.lemonpepper.de/rezepte/

Pfifferlinge - Zwiebeln - Knoblauch - Kürbis - Lemon Curry - Lemon Pepper

Grill oder Pfanne?

Klar gelingt es auch in einer modernen Pfanne, aber Gusseisen bringt noch  zusätzliche Aromen, die eine beschichtete Pfanne einfach nicht hinbekommt.

Die gusseiserne Pfanne bringt schon viele Aromen, perfekt wird es aber erst auf der Grillplatte.

Pfifferlinge nur abbürsten, nur einmal längs durchschneiden. Kürbis würfeln, Zwiebeln nicht zu klein schneiden. Wer mag: Schinkenwürfel. Wird nur auf der Eisenplatte der perfekte            Genuss: Lemon Curry aufs Eisen und erst, wenn er beginnt zu    rauchen, reichlich Butter drauf legen. Pilze drauf und scharf anbraten. Auf die kühle Seite legen. Kürbiswürfel kross anbraten, Zwiebeln glasig. Alles zusammen auf die Grillplatte ziehen und Knoblauch dazu. Lemon Pepper einrühren. Ca. 15 Minuten auf mittlerer Flamme schnurzeln lassen, Petersilie drüber und zusammen mit einem frischen Brot in der Hand am besten direkt vom Grill.

 

Zutaten für vier Personen:

500 g Pilze (geht mit allen frischen Pilzen)

halber Hokaido

250 g Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

Teelöffel Lemon Pepper

Teelöffel Lemon Curry 

 

 

Und das passende Stöffchen: Ein Jurakalk-Riesling, der dort wächst, wo  auch Pilze prächtig gedeihen.  https://starweine.com/riesling-jurakalk-2017

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Frisch-spicy: Stone Town Lemon Curry Fish Bowl mit Chabatti

Ein Sommertraum: Gebeizter Lachs- Avokado – Gurke – Chabatti

Lässt sich super vorbereiten und in Minuten machen. Durch die afrikanischen Gewürze ein Kurztrip für die Sinne nach Sansibar. Den Lachs komplett in einer Marinade aus Erdnussöl, Sojasoße, Honig, Ingwer, Lemon Curry uns Lemon Herb Sansibar Style legen, mindestens einen Tag im Kühlschrank lassen. Dann jeweils ein paar Stücke abschneiden. Das coole daran: Man kann sich einen Mehr-Tages-Vorrat anlegen und auch wenn Besuch spontan um die Ecke kommt, ist ein leckerer Sommergenuß da. Die Marinade passt auch perfekt zu dem Rest in der Bowl.

Auch eigenes Chabatti ist kein Problem. Hier steht, wie echte Sansibar Chabattis gemacht werden:

Und hier geht´s zum genauen Rezept und die Marinade: 

Zutaten:

500g roher Lachs

2 Avokados

1 Salatgurke

4 Chabatis – Hier steht, wie Ihr sie selbst macht: https://www.lemonpepper.de/rezepte/swahili-kitchen/

 

1 Packung japanischer Rettich

1 Bund Schnittlauch

Sesam und Salatblätter als Garnitur

 

Rezept:

Lachs aus der Marinade holen – nicht abwaschen! Genügend Würfel für Bowl ausschneiden. Lachs wieder zurücklegen und mit Marinade bedecken.

Alles andere in gleich große Stücke schneiden und anrichten. Dann Marinade über den Rest geben, etwas Schnittlauch, Salatblätter drüber und den japanischen Rettich an die Seite legen. 

 

Sansibar Lemon Curry Marinade:

250 ml Erdnussöl

200 ml Sojasosse

2 Esslöffel Honig

50 g Ingwer, sehr fein gechnitten

1 Teelöffel Lemon Curry ( schärfer? Dann Lemon Lava)

1 Teelöffel Lemon Herb Sansibar Style

 

Alles zusammen mischen und mit dem Mixer oder Pürierstab fein aufschlagen, bis eine sämige Marinade entsteht.

Etwas Marinade in eine Schale geben, Lachs einlegen und die restliche Marinade darüber geben. Im Kühlschrank abgedeckt bei 4 (!) Grad stehen lassen und beizen. Dann schmeckt die Marinade auch nicht „fischig“

 

Dazu einen fischgeeigneten Sommerwein, Lion Hound White 2019 – tropisch, frisches Cuvee

https://schalkenbosch-weine.de/collections/weisswein/products/lion-hound-white-2019?variant=41785641533595

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie, entdeckt auf Sansibar


Südafrikanisch- schwäbisches Potjerezept:

Rinderbeinscheibe Lemon Pepper mit Apricot-Shot        Falafel - Gemüse im Bierteig.

Dazu Aprikose, Mango, Kokosmilch, Knoblauch, Lemon Pepper, Lemon Curry, Lemon Herb, glühende Kohlen, dampfendes Gußeisen, intensive Aromen, Düfte von Tropen und Wüste mischen sich unvergleichlich bei diesem Rezept.

Lemonpepper´s Profikoch Bernd Kuhn hat sich an einen Klassiker der südafrikanischen Braaikitchen versucht und ist dabei mächtig über seinen Schatten gesprungen: Der Tipp, dass unsere südafrikanischen Freunde bei vielen Rezepten gerne ein komplettes Glas Aprikosenmarmelade im Pott versenken hat bei Bernd anfänglich für Stirnrunzeln gesorgt – jetzt ist er glühender Fan des Apricot-Shots.

Als Beilage Falafel und Gemüse im Bierteig gebacken

 

Zutaten:

1 kg Rinderbeinscheibe

2 St. Gemüsezwiebeln, 2 mittelgroße Kartoffeln

2 St. Karotten, ½ Knolle Knoblauch, Staudensellerie

1 St. Mango, vorgereift

300g Aprikosenmarmelade

500g Naturjoghurt

400 ml Kokosmilch

Öl zum Anbraten

4 EL Lemon Curry

3 El Lemon Pepper

3 El Lemon Herb 

 

Vorbereitung Fleisch:

Haut, Sehnen und Markknochen entfernen. Nicht wegwerfen, daraus kann herrliche Rinderbrühe gekocht werden. Fleisch in grobe Würfel schneiden und mit 2 El Lemon Curry und 2 El Lemon Pepper Original gut marinieren. Bevor es zur Zubereitung im Dutch Oven geht, werden die weiteren Zutaten vorbereitet. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Staudensellerie in Stücke schneiden. Wird das Gemüse zu dünn geschnitten, zerfällt es beim Schmoren als Brei. Ebenso die Mango schälen und in große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Holzkohle/ Grillbriketts entzünden und zum Glühen bringen. Den Dutch Oven trocken, vorheizen und mit etwas Öl die Fleischwürfel von allen Seiten goldbraun anbraten. Vom Topf entnehmen und jetzt die Zwiebeln hell anschwitzen. Dann Karotten- und Kartoffelscheiben mit dem Knoblauch hinzugeben. Jetzt kommen die entscheidenden Gewürzzutaten hinzu: 3 El Lemon Herb sowie die restlichen Lemon Pepper Gewürze. Kurz anbraten und einmal gut durchrühren. Ablöschen mit der Kokosmilch, Naturjoghurt und Aprikosenmarmelade dazugeben. Nach Belieben kann hier auch noch Mango Saft beigegeben werden. Jetzt das angebraten Fleisch wieder mit in den Topf geben. Deckel auflegen und weitere Kohlen als Oberhitze auf den Deckel legen. Nun ist das meiste erledigt und das Gericht kann ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Gelegentlich mal umrühren, alles völlig entspannt. Sobald es leicht köchelt werden herrliche Aromen unsere Nase verwöhnen. Zum Ende der Garzeit kommen noch die Mango Stücke und Staudensellerie in den Topf hinzu.

Hier reichen 10 Minuten und ein herrliches Gericht ist für den Genuss bereit.

Zum Anrichten mit gehackten Cashewnüssen und Schwarzkümmel bestreuen. Obenauf den Abrieb von frischer Limette.

 

Das verlangt nach passendem Stoff: Knackiger Rose Rosebud vom Bot River:

 

https://schalkenbosch-weine.de/collections/rose/products/gabrielskloof-rosebud-2021?variant=42249989095579

 

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie - optimiert vom Grill Treff Süd-Team 


Smashed Potatoes Lemon Herb

Knoblauch – Kräuter – Grill.

Genial einfach und unglaublich lecker. Genuß pur – da wird die Kartoffel zur Gourmetknolle. Der schnelle Klassiker aus Südafrika dem Mutterland des Braai (Grill) Ein Grillrezept zum Dampfablassen! Auf den Grill oder Plancha kommen schon weich gekochte Kartoffeln. Jetzt der Trick: Entweder mit einem Topfboden platt klopfen oder an die Wand werfen – je nach Gemütslage. Dann marinieren mit einem Rub aus Olivenöl, Lemon Herb im Sansibar Style, Knoblauch, Kräuter und ziehen lassen. Der Effekt: Normalerweise haben Kartoffeln nur an der Oberfläche Aroma. So sind die Aromen auch in der ganzen Knolle.  - was braucht´s mehr?

 

Zutaten:

1 Kilo große Kartoffeln

200 ml Olivenöl

Lemon Herb

1 Knolle Knoblauch 

Kräuter frisch ( Rosmarin, Salbei, Thymian)

 

Kartoffeln mit Schale ca 30 – 40 Minuten abkochen.

Knoblauch klein hacken

Kräuter zupfen und klein hacken

2 Teelöffel Lemon Herb

Alles gut vermischen

 

Die heißen Kartoffeln platt klopfen. Einzeln in die Marinade tunken und in eine Schüssel legen. Wenn alle drin sind, die restliche Marinade drüber leeren. 

Ziehen lassen. Dadurch, dass die Kartoffeln noch heiß sind, nehmen sie die Aromen der Marinade intensiv auf. 

Auf den Grill bei mittlerer Hitze ca 15 Minuten nur auf einer Seite grillen – nicht wenden!

 

Dazu ein  kräftiges Weißweincuvee: LION HOUND WHITE 2019

https://schalkenbosch-weine.de/collections/weisswein/products/lion-hound-white-2019?variant=41785641533595

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie, getestet am Braai mit Starkwind (Southeaster) 



Spicy Mangochicken Lemon Curry vom Grill

Das bringt die Frühlings-Grillgefühle zum Wallen!

Typisch südafrikanische Grillkombi aus spicy-aromatisch und exotisch

Schon der Duft beim Grillen ist sündhaft verführerisch: Raucharomen mischen sich mit exotisch-süßlichem Mango, einem Hauch Knoblauch, aromatischem Rosmarin und über allem schwebt afrikanisch-intensiv Lemon Curry aus Durban. Fast schon schade, wenn es fertig ist.

 

 

 

 

 

Zutaten:

1 Huhn

1 Mango frisch (oder eine Dose)

½ Liter Hühnerfond

Lemon Curry

Lemon Herb

2 Zweige frischer Rosmarin

4 Knoblauchzehen 

 

Zubereitung: 

Geht in feuerfester Backform oder Gusseisentopf/Potje/Dutch Oven 

Huhn abwaschen und trocken tupfen. Mit einer Marinade aus Olivenöl, klein gehacktem Knoblauch, Lemon Curry und Lemon Herb einmassieren. Teil auch ins Innere.

In den Topf ½ Liter Hühnerfonds und die Mango geben, das Huhn dazu.

Auf den vor geheizten Grill stellen und Deckel zu. Temperatur auf ca. 160 Grad halten insgesamt 30 Minuten auf dem Grill lassen.

Immer wieder den Fond über das Huhn gießen, nach 15 Minuten den klein gehackten Rosmarin über das Huhn streuen. 

Jetzt noch 15 im Topf auf dem Grill lassen, immer wieder vom Fond etwas darüber gießen.

Wenn alles fertig ist, das Huhn zerlegen und im Topf mit dem Fond servieren.

 

Und dazu ein sündhafter Tropfen: JIKKEN BARERU DIE MAKKER 2017

https://schalkenbosch-weine.de/collections/weisswein/products/jikken-bareru-die-makker-2017?variant=41785660801179

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Swahilikitchen: Mango-Rosenkohl-Cashew-Lemoncurry aus dem Feuertopf  Wärmendes Tropenfeuer nicht nur für kalte Winterabende.

Eine ungewöhnliche Mischung, die eine unglaubliche Aromenvielfalt entwickelt, unterstützt durch intensive, afrikanische  Gewürze wie Lemon Curry, -Herb und -Pepper. Stundenlang köcheln lassen im schweren Eisentopf – Topf auschlecken ausdrücklich erlaubt!

 

Zubereitung:

An sich müsste jetzt eine lange Liste von Gewürzen kommen, die sind aber fast alle in unseren Mischungen enthalten und das macht es deutlich einfacher. Daher auf der Liste nur die, die Ihr noch zusätzlich braucht.

 

Zuerst alles klein schnibbeln:

500 g Rosenkohl halbieren, große Zwiebel in kleine Stücke, halbe Knoblauchknolle - Zehen in kleine Scheiben, ca. 20g Ingwer in kleine Stücke

 

Alles wird in einem Topf/Potje/ Dutch Ofen zubereitet

Jetzt kommt der erste Trick:

In den heißen Eisentopf einen vollen Esslöffel Lemon Curry (oder Lemon Lava) auf den Boden verteilen – Ölflasche in der Hand haben! Sobald der Curry leicht zu rauchen anfängt, mit reichlich Öl ablöschen. Alter, indischer Trick: Durch das Erhitzen schließen sich die Aromen des Curries noch besser auf.

 

Jetzt die Cashewnüsse im Curry kurz, scharf anrösten und zur Seite legen.

Rosenkohl anbraten (auf der Schnittseite) und auch zur Seite legen.

 

In den Topf jetzt Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch anbraten, mit Kokosmilch ablöschen. Passierte Tomaten dazu geben. Einen Esslöffel Lemon Herb und einen Esslöffel Lemon Pepper einrühren. Rote Linsen dazu geben. Dose mit Mangostücken inklusive Flüssigkeit einrühren (oder frische Mango). Limettensaft nach Geschmack dazugeben.

½ Liter Brühe bereithalten und immer soviel dazu geben dass nichts ansitzt – lieber zu viel, als zu wenig. Flüssigkeit muss immer auf der Oberfläche zu sehen und auch am Boden sein!

 

P.S.:

Rosenkohl in Tansania? Aber klar doch, wird an den Berghängen im kühl-feuchten Klima angebaut. Die Briten wollten auch in Ostafrika auf ihre Küche nicht verzichten und brachten neben Erbsen und Bohnen auch Kohl mit.

 

Zutaten vier Personen

500 g Rosenkohl

1 Zwiebel, groß

½  Knoblauchknolle

5 cm großes Stück Ingwer

250 g rote Linsen

1 Dose passierte Tomaten,

½ Liter Kokosmilch,

150 g Cashewnüsse

1 frische Mango oder eine Dose Mango

Saft von 1 Limette

Lemon Curry oder/und Lemon Lava

Lemon Herb und Lemon Pepper

Sonnenblumen- oder Kokosöl

½ Liter Brühe (Gemüse oder Huhn)

 

Zur Deko:

Korianderblätter

Dazu frisches Chapati – wie man´s macht, steht auch auf unserer Rezeptseite

Der passende Tropfen dazu: Ein knackiger Rose vom Kap mit Papayaaromen: Gabrielskloof Rosebud

https://schalkenbosch-weine.de/collections/rose/products/gabrielskloof-rosebud-2021

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie, entdeckt in Stone Town/Sansibar

 

 


Farmer´s spicy Veggiepot - Mariniertes Herbstgrillgemüse mit Lemon Herb und Curry

 

Mit den letzten Früchten vom Feld die Restwärme des Herbstes mit einem wohligen Gefühl im Bauch einfangen. Intensiver Geschmack durch marinieren und südafrikanische Gewürze. Slow cooking auf Grill, Plancha oder Pott.

Starke, typische Herbstaromen mit einer frischen Schärfe, die noch Stunden nach dem Genuss ein wohlig warmes Gefühl bewahrt.

 

Zutaten:

Kürbis Süßkartoffel Karotten Paprika Knoblauch

Gewürze: Lemon Herb, Lemon Curry, Rosmarin

Olivenöl

 

Zubereitung:

1 kg Gemüse klein schneiden. Wichtig: „Hartes“ Gemüse kleiner (Karotten, Kürbis), „weiches“ Gemüse (Paprika, Süßkartoffel) größere Stücke.

Nur dann ist alles gleichzeitig gar und nichts „verkocht“.

Je einen Esslöffel Lemon Herb und Lemon Curry über den Gemüsemix streuen, Olivenöl dazu.

Alles kräftig durchmischen und zum Schluss etwas andrücken und im Gefäss gklatt streichen. Dadurch geht das Aroma der Gewürze besser ins Gemüse.

 

Grill, Plancha oder Pott auf gut 180 Grad erhitzen und den Veggiepot gut 15 Minuten anbraten und durch mischen. Dann die Temperatur runter auf um die 120 Grad und je nach Grill/Plancha mindesten eine, bis zu zwei Stunden ziehen lassen. Jetzt NICHT mehr umrühren. Ab und an mit einer Nadel testen, ob alles gut durch , aber noch knackig ist. 

 

Dazu einen spannenden Rose-Rebel aus dunklen Pinotagetrauben: ROSÉ REBEL 2020

https://schalkenbosch-weine.de/collections/rosewein/products/rose-rebel-2020

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Bush Braai– Purer Genuss ohne Schnickschnack

Gute Lebensmittel, gute Gewürze, gutes Feuer – mehr braucht es nicht, um mit einfachen Mitteln tolle Aromen hervorzuzaubern – die Schwarze Abfahrt zum Grillgenuss!

 

Vorher mit afrikanischen Gewürzen marinieren, die so komplex sind, dass man nichts andres mehr braucht. Dann raus ans wärmende Feuer – so macht man das, denn auch im afrikanischen Busch werden die sternenklaren Nächte richtig frisch. Direkt am Braaifeuer, ein paar Freunde, ein paar Dosen Bier, ein paar Flaschen Wein und schon ist alles perfekt.

 

Geht auch relativ fix und damit perfekt fürs Wintergrillen geeignet.

 

 

Bush Braai

Grillen im Busch heißt sich auf das Wesentliche zu reduzieren. Kein Schnickschnack, alles in handlichen Stücken, man muss immer die andere Hand für Grill oder Getränk frei haben.

 

Vorneweg: Es geht mit allen Fleischsorten, entscheidend für den perfekten Genuss ist das richtige Gewürz. Wer am besten mit wem kann – hier steht´s:

 

Fleischart:     Hauptgewürz:        Intensiv:                       Spicy:      

 

Rind:                 Lemon Pepper              Black Lemon               Lemon Lava

Schwein            Lemon Herb                  Lemon Pepper            Lemon Curry

Wild:                Black Lemon                Black Lemon                Lemon Lava

Geflügel:          Lemon Herb                  Lemon Pepper            Lemon Curry

Fisch:               Lemon Herb                  Lemon Pepper            Lemon Curry 

 

Das Fleisch abtrocknen, die passende Gewürze einmassieren. Soviel nehmen, dass die gesamte Oberfläche gut bedeckt ist. In eine geschlossen Box legen und im Kühlen ziehen lassen.

 

Gemüse:

Grundmarinade ist Lemon Herb. Wer es noch aromatischer möchte: Lemon Pepper dazumischen. Stattdessen lieber spicy? Lemon Curry für die Milden, Lemon Lava für die Wilden.

Marinade sanft andrücken und dann das geschnittene Gemüse dicht stapeln. Sorgt dafür, dass die Gewürzaromen intensiver werden.

 

Feuer:

Gute Hitze. Zuerst das Fleisch fünf Minuten an jeder Seite scharf anbraten – genügend Abstand, dass die Gewürze nicht anbrennen. Dann auf eine kühlere Stelle ziehen und pro Zentimeter Fleischdicke weitere fünf Minuten je Seite drauf lassen.

Gemüse nur zwei Minuten auf die heiße Stelle pro Seite dann auch zur kühlen Seite ziehen und weitere fünf Minuten je Seite garen lassen. 

 

Fertig! Am Besten alles auf ein Platte, Fleisch in dicke Scheiben schneiden und ran mit den Fingern -  so geht ein echtes Bus Braai!

 

Dazu ein typisch südafrikanisch deftiges Rotweincuvee: VANSHA RED aus Paarl

https://schalkenbosch-weine.de/collections/rotwein/products/vansha-red-2016

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie, getestet in allen Ländern des Südlichen Afrikas!


Duroc Lemon Herb a la Brick (Backstein) - grilled to perfection.

Böse Zungen behaupten, bei einem Braai (Grillen) in Südafrika sei aus Versehen ein Backstein auf die Steaks gefallen und der Braaimaster konnte ihn nicht wegräumen, weil er gerade eine Dose Bier in der Hand hatte. Als er die Steaks dann vom Grill genommen hat, fiel ihm auf: die sind perfekt! DIE Technik, um marmoriertes Fleisch zu einem unglaublichen Geschmackserlebnis zu veredeln. Die Kunde davon verbreitete sich wie ein Lauffeuer und seither gehört ein solider Backstein zur Grillgrundausstattung. Ein perfekter Partner auf dem Feuer: Durocschwein - Die Sau, die noch schmeckt. Alte Rasse, nicht aus Massentierhaltung, tolles Aroma, durch unseren Lemon Herb nochmal intensiviert.

Beilagen: Wozu?

 

 

 

Zubereitung:

Weniger ist mehr. Durch den tollen Eigengeschmack, darf nur ein Gewürz dazu, das diesen noch betont und nicht versteckt:

Lemon Herb im aromatischen Sansibarstyle ist dafür perfekt.

Steaks, Bauch oder Nacken mit ordentlich Druck trocken tupfen.

Trocken mit Lemon Herb marinieren. Fleisch aufeinander legen und im Kühlschrank ziehen lassen.

 

Grill gut anheizen ( 200 Grad min.)

Backstein einölen, Fleisch auflegen, Backstein drauf und nur leicht anpressen.

Nach fünf Minuten Backstein runter und wenden - Backstein wieder drauf - nochmal fünf Minuten. 

Backstein weg und in einer kühleren Zone fünf Minuten entspannen lassen (sonst haut der Saft ab).

Alles in Fingerfooddicke aufschneiden und noch mal für knapp eine Minute auflegen. 

Mitten auf den Tisch und ran an die Sau.  

 

Warum Backstein?:

Der hat genau das richtige Gewicht, um das Fleisch flächig anzupressen, ohne dass der Saft austritt und er schafft eine Kruste, die das Fleisch saftig hält. 

Warum Durocschwein?:

Eine fast vergessene Rasse, die von der Ostküste der USA stammt. Ging in der Massentierhaltung und dem Trend nach immer magerem und billigerem Fleisch unter. Wird oft auf Biohöfen gehalten, da sie robust und stressresistent sind und fast das ganze Jahr draußen verbringen können. Durocschweine werden meist auf kleineren Höfen gehalten, indem man das Fleisch kauft, unterstützen wir diese von Agrarfabriken bedrohten Bauern. Erst durch Freilandhaltung und entsprechendes Futter entwickelt Duroc den tollen Geschmack.

 

Der passende Tropfen: Was kommt heraus, wenn sich drei Männer und eine Gummiente zusammen in die Wanne quetschen? Ein toller Rotwein – was sonst: https://schalkenbosch-weine.de/collections/unsere-kunden-trinken-am-liebsten/products/three-men-in-a-tub-red-blend-2019?fbclid=IwAR1KahQyy3WlTaPha3zz4fpCTTWA2wPejLaZeI8ov7BzABWxWGYVoWcjimo

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie, intensiv getestet im Kgalagadi Transfrontier Park


Heiße Grillnächte mit flammenden Aromen

 

“Caramelize and you grill to perfection” wissen unsere südafrikanischen Freunde. Die richtigen Gewürzmischungen verzaubern auf dem Grill jedes Gericht in Aromagenuss. Wie es geht? Lemon Pepper und Lemon Herb enthalten auch süßliche Elemente - Ideal für das perfekte Grillaroma. Fleisch trocken mit Lemon Pepper/Lemon Herb einreiben - stehen lassen. Grillgut muss immer trocken sein! Etwas Öl direkt vorm grillen drüber und kurz, scharf angrillen, dann auf die kühlere Seite schieben und je nach Geschmack und Fleischdicke garen lassen. Die einzigartigen Gewürzaromen reagieren mit dem Fleisch und sorgen durch das Versiegeln der Oberfläche für ein saftiges, tolles Aroma und knusprige Oberfläche. 

Lemon Pepper = Lamm, Rind, Wild

Lemon Herb = Geflügel, Schwein, Fisch 

 

Karamellisieren- Was passiert dabei ?

Der Fruchtzucker im Gewürz beginnt bei ca. 110 Grad Kristalle zu bilden. Je länger die Hitze dauert, desto dunkler. Am Anfang sorgt es für ein buttriges Aroma, das immer intensiver wird. Der Zucker verbrennt (oxidiert) dabei kontrolliert. Wichtig ist, die Reaktion zu stoppen, bevor er zu weit verbrennt. Dann wird es schwarz und bitter, aus dem Zucker wird (ungesunde) Kohle.

Mit Karamellisieren kann man in das Grillgut noch ein tolles, vielfältiges Aroma bringen. Wichtig ist: Trockenes Grillgut, vorher marinieren und dabei bleiben!

Der Schritt von Aroma zu Kohle ist überraschend kurz!

Karamellisieren hat chemisch nichts mit der Maillard-Reaktion zu tun, passiert nur oft zeitgleich beim Grillen und verursacht einen ähnlichen, geschmacklichen Prozess.

 

Und das standesgemäße, eisgekühlte Tröpfchen: Ein rosiger Rebel von den Black Elephant Vintners aus Franschhoek: https://schalkenbosch-weine.de/rose-rebel-2020

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie, Tested on Safari and the Beach


Lemon Curry Pie - Cape Winemaker Braai Style

Brokkoli Pinie Hackfleisch

 

Die Cape Winemakers produzieren nicht nur Top-Weine, sondern können auch lecker grillen. Tolles Aroma, dezente Schärfe – baaie lekker – unkompliziert. Eine aromatische Tarte mit verführerischen Röstaromen vom Grill – warum nicht? Die Südafrikaner lieben ihre Pies und machen sie gerne auf offenem Feuer und Grill. Entscheidend ist: Gusseisen muss drunter, sonst wird es nichts. Gußeiserne Form, Pfanne oder flachen Dutch. Perfekt durch echte südafrikanische Gewürze – entführt Gaumen und Sinne kurz ans Kap. 

Zutaten:

1 Portion Mürbeteig, 500g Brokkoli, 200g Hackfleisch, 2-3 Essl. Pinienkerne, 200 ml Sahne, 3 Eier, Lemon Curry,Lemon HerbÖl

 

Zubereitung: 

Mürbeteig:

Kann man auch einfach selbst machen:

Für einen Pie 200 g Mehl mit 100g Butter, einem halben Teelöffel Salz und einem halben Glas Wasser mischen. Gut durchkneten bis er glatt ist. Gute Stunde in den Kühlschrank ziehen lassen.

 

Vorbereitung:

Zuerst die Pinienkerne in der gefetteten Gussform kurz anrösten – rausnehmen.

Das Hackfleisch kross angrillen – rausnehmen. 

Gussform etwas abkühlen lassen 

Den Mürbteig in die gut (!) gefettete Gusseisenform einlegen und hochziehen bis über den Rand. Kann eine Pfanne, flacher Dutch oder Potje sein – Hauptsache dick, damit sich die Hitze gut verteilt.

Den kurz blanchierten Brokkoli und das Hackfleisch in der Form gleichmäßig verteilen. Ebenso die Pinienkerne. 

200 ml Sahne, drei Eier, etwas Muskat, einen Teelöffel Lemon Herb, halben Teelöffel Lemon Curry ( oder Lemon Lava – für die ganz Heißen!). Gut verquirrlen und gleichmäßig über die Pie verteilen 

Rund 30 Minuten auf dem Grill lassen – Glut runter und dabei bleiben!

 

Und den passenden, flüssigen Reiseführer: Zwei Hunde, Pfau, Pferd und alles in einer Flasche. 

https://schalkenbosch-weine.de/two-dogs-a-peacock-and-a-horse-sauvignon-blanc-2020


Südafrikanische Lammhaxe Lemon - Apricot-Shot aus dem Potje/Dutch Oven – das exotische Ostergenußprogramm.

 

Lamm, Aprikose, Mango, Kokosmilch, Knoblauch, Lemon Pepper, Lemon Curry, Lemon Herb, glühende Kohlen, dampfendes Gußeisen, intensive Aromen, Düfte von Tropen und Wüste mischen sich unvergleichlich bei diesem Rezept. Lemonpepper´s Profitestkoch Bernd Kuhn hat sich an einen Klassiker der südafrikanischen Braaikitchen versucht und ist dabei mächtig über seinen Schatten gesprungen: Der Tipp, dass unsere südafrikanischen Freunde bei vielen Rezepten gerne ein komplettes Glas Aprikosenmarmelade im Pott versenken, hat bei Bernd anfänglich für Stirnrunzeln gesorgt – jetzt ist er glühender Fan des Apriocot-Shots. 

 

Rezept für 4 Personen:

1,8 kg Lammstelzen, auch Vorderhaxe genannt

4 St. Gemüsezwiebeln, 6 mittelgroße Kartoffeln

4 St. Karotten, ½ Knolle Knoblauch

1 St. Mango, vorgereift

300g Aprikosenmarmelade

500g Naturjoghurt

400 ml Kokosmilch

Öl zum Anbraten

4 EL Lemon Curry

3 El Lemon Pepper 

3 El Lemon Herb 

 

 

 

Die Lammstelzen werden mit 2 El Lemon Curry und 2 El Lemon Pepper Original gut eingerieben. Das Fleisch anschließend mit 150g Joghurt in einem Marinierbeutel gut durchkneten und im Kühlschrank durchziehen lassen. Bevor es die Zubereitung im Dutch Oven geht, werden die weiteren Zutaten vorbereitet. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Wird das Gemüse zu dünn geschnitten,  zerfällt es beim Schmoren als Brei. Ebenso die Mango schälen

und in große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Holzkohle/ Grillbriketts entzünden und zum Glühen bringen. Den Dutch Oven trocken vorheizen und mit etwas Öl die Lammstelzen von allen Seiten goldbraun anbraten. Vom Topf entnehmen und jetzt die Zwiebeln hell anschwitzen. Dann Karotten- und Kartoffelscheiben mit dem Knoblauch hinzu geben. Jetzt kommen die entscheidenden Gewürzzutaten hinzu: 3 El Lemon Herb sowie die restlichen Lemon Pepper Gewürze. Kurz anbraten und einmal gut durchrühren. Ablöschen mit der Kokosmilch, Naturjoghurt und Aprikosenmarmelade dazugeben. Nach belieben kann hier auch noch Mangosaft beigegeben werden. Jetzt die angebratenen Lammstelzen wieder mit in den Topf geben. Deckel auflegen und weitere Kohlen als Oberhitze auf den Deckel legen. Nun ist das meiste erledigt und das Gericht kann ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Gelegentlich mal umrühren, alles völlig entspannt. Sobald es leicht köchelt werden herrliche Aromen unsere Nase verwöhnen. Zum Ende der Garzeit kommen noch die Mangostücke in den Topf hinzu. Hier reichen 10 Minuten und ein herrliches Gericht ist für den Genuss  bereit. Weitere Beilagen sind nicht erforderlich, das Gericht ist eigenständig und komplett. 

 

Weintip: Ein Black Elephant aus der Flasche: https://schalkenbosch-weine.de/amistad-syrah-2014

 

Rezept: Bernd Kuhn, Testkoch und -griller der Lemon Pepper Kompanie


Orientalische Rinderleber mit Wokgemüse von der Feuerplatte

 

Ein Festival der Aromen: Asien, Afrika und der Orient verbunden durch Rauchtöne vom Holzfeuer unter der Eisenplatte, Gemüse aus dem Wok und im Potje/Dutch Oven.

Lemon-Pepper-Profikoch und -griller Bernd Kuhn hat wieder tief in seine Rezeptkiste gegriffen und ein Sternemenü vom Holzfeuer kreiert. Schon die Zubereitung ist ein Erlebnis, das Ergebnis eine Offenbarung für alle Outdoorköche.

 

Zutaten für 4 Personen:

600g frische Rindelleber, ohne Haut und Sehnen

½ Bio Zitrone

40 ml Olivenöl, von bester Qualität

1 St. rote Paprika, 1 St. Gemüsezwiebel

½ Staudensellerie, 4 Knoblauchzehen

300g gekochte Kichererbsen

2 St. frische Chilli

2 El Tomatenmark

125g getrocknete Datteln

250g Langkornreis

1 EL Original Lemon Pepper

2 El Original Lemon Curry

1 El Original Lemon Herb

1 El Ras El-Hanout, Fleur de Sel

 

Zubereitung:

Die Rinderleber haben wir bereits zuvor mariniert, das kann bereits am Vortag geschehen. Dazu die Rinderleber mit dem frisch ausgepressten Zitronensaft, Lemon Pepper und Olivenöl in einen Marinierbeutel geben und gekühlt durchziehen lassen.

 

Die Gemüse gut waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch fein hacken. Die gekochten Kichererbsen mit reichlich kalt Wasser gut abspülen. Die eigentliche Zubereitung geht sehr schnell von der Hand, die Zutaten sollten vorbereitet und griffbereit sein.

 

Ich habe die Zubereitung stilgerecht auf dem Holzfeuer mit einer Grillplatte aus Stahl (Feuerplatte von Münz, die Besten!) und einem Wok gemacht. Das ganze lässt sich natürlich auch in der Pfanne zubereiten. Als erstes habe ich den Reis gewaschen und mit etwas Salz im Topf gekocht. 1 Teil Reis zu 2 Teilen Wasser. Am Ende der Garzeit werden die fein geschnittenen Datteln unter den Reis gehoben.

Den Wok vorheizen und den Lemon Curry  trocken anrösten. Dabei stetig rühren. Öl hinzugeben und Paprika, Staudensellerie und Zwiebelwürfel anbraten. Bereits jetzt schon liebkosen wunderbare Aromen unsere Nase. Nun kommen noch die restlichen Zutaten wie Kichererbsen, Knoblauch und Tomatenmark hinzu. Das ganze gut durchrühren und mit Lemon Herb und etwas Ras El-Hanout abschmecken. Einen besonderen Pfiff bekommt das Gericht mit einer Prise Zimt. Das Gemüse sollte gar aber noch knackig sein.

 

Zu guter Letzt kommt natürlich die Leber ins Spiel. Mit einem Tuch die Marinade leicht abtupfen und auf der vorgeheitzten Feuerplatte schön angrillen. Alternativ in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Wichtig ist dabei dass an die Leber keine weiteren Gewürze dran kommen. Die Leber von beiden Seiten gut angrillen. Im Kern darf (muss!) die Leber schön rosa sein. Jetzt kann nach Bedarf noch ein paar gute Salzflocken drauf. Zum Anrichten den Reis nochmal durchrühren und dann mit dem Wokgemüse und der Leber auf einem Teller anrichten. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit wünscht Bernd

 

Dazu ein Cuvee auf aromatischer Augenhöhe aus Stellebosch: https://schalkenbosch-weine.de/cl-red-blend-2017 

 

Rezept: Bernd Kuhn, Lemon-Pepper-Profikoch


Würzig, frischer Asiaburger Lemon Pepper vom Grill

Exotisch, aufregend, ganz anders, die Geschmacksoffenbarung nicht nur für Burgerfans. Würziges Hackfleisch und Scampi statt Papp-Patti, frischer asiatischer Glasnudelsalat mit Gemüse statt Tomatenscheibe und Gründeckblatt. Intensiver, südafrikanischer Lemon Pepper statt gepimpter Fertigmischung. Asiatisch-afrikanischer Fusionsburger, der auf dem Feuer die Fleisch- und Scampiaromen zwischen die Bunnies genial verschmelzen lässt.

 

 

Rezept für 4 Personen:

400g frisches Schweinehackfleisch

200g Scampi, ohne Schale und Darm z. B. Rotgarnele

2 TL Lemon Pepper 

¼ Stange Lauch

1 Karotte

1 rote Paprika

1 Glasnudeln (250g)

1 EL Teriyaki Soße

1 TL Reisessig

1/8 Zitrone

3 EL Erdnussöl geröstet (1 El für Glasnudel, 2 El zum Anbraten)

1 EL Lemon Lava (wer´s gerne spicy mag)

4 St Brioche Burger Buns

Etwas Sriracha Mayo zum Bestreichen und als Topping  

 

 

Zubereitung:

 

Glasnudelsalat

Als erstes den Glasnudelsalat zubereiten. Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten quellen lassen. Dann in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Bei Bedarf die Nudel mit der Schere kürzen. Als Gemüseeinelage sehr feine Streifen von rohem Lauch (Porree), geschälter Karotte und rohem Paprika. Würzen mit: Geröstetes Erdnußöl, Reisessig (Sushiessig) ein Spritzer frische Zitrone. Den Pepp verleiht Lemon Lava. Alle Zutaten gut durchmischen und noch etwas ziehen lassen.

 

Patti 

Zu frischem Schweinehack kommen Scampis die mit dem Messer in feine Stücke geschnitten werden. Mischungsverhältnis 2 Drittel zu 1 Drittel. Wer mag kann noch ein paar Scampi als Deko beiseite legen. Die Masse wird mit Lemon Pepper und etwas Teriyaki Sauce abgeschmeckt. Kein zusätzliches Salz. Alles gut durchmengen und portionieren. Ideales Gewicht pro Burger: 125 gr bis 160 gr. Zum durchziehen am besten in den Kühlschrank.

Die Zubereitung habe ich auf einer Feuerplatte die mit Holz befeuert wird gemacht. Die Fleischpattys mit wenig Erdnussöl angrillen und gut durchgaren. Kerntemperatur sollte über 68°C betragen. Mit einem Einsteckthermometer lässt sich das leicht prüfen.

Bevor die Brioche Buns angegrillt werden noch ein Spezial Tipp; Die Schnittflächen von Boden und Deckel dünn mit Mayonnaise bestreichen und dann angrillen.

 

Zum Zusammenbau: Den Glasnudelsalat leicht ausdrücken (bei zuviel Flüßigkeit wird es schnell matschig) und damit den angerösteten Boden belegen. Das gegrillte Patty auflegen und obenauf die pikante Sriracha Mayo. Deckel drauf, leicht andrücken und genießen.

 

Fertig ist der asiatisch-afrikanische Fusionsburger

 

Rezept: Bernd Kuhn, Dennis Täubel und Oliver Ankele vom Grilltreff Süd 

 

Und passend zum Fusionburger ein fruchtiger Sauvignon Blanc aus Stellenbosch (nördlich Kapstadt) https://starweine.com/jikken-bareru-sauvignon-blanc-2018 


Veggigrill Ballito Mango Cashew Lemon Curry

Fastengrillen kann so lecker sein. Ein vegetarisches Rezept der indischen Gemeinde von Ballito bei Durban. Tropisch – spicy - würzig. Kokos – Zitrone - Kafir. Aromen von Rauch und Indischem Ozean. Wärmt Magen und Seele und macht dank der Cashews auch richtig satt. Grill oder Plancha anschmeißen und los geht´s.

 

Zutaten:

2 Mangos

2 Brokkolis

½ Blumenkohl

250 g Cashhewkerne

½ Liter Kokosmilch

Saft einer Zitrone                                                                      Esslöffel gehackter Knoblauch

                                                                                                               Lemon Curry

                                                                                                               Lemon Herb

                                                                                                               Frischer Koriander

                                                                                                               Kafirblätter

                                                                                                               Reis

                                                                                                               Und wer es originalscharf will: Lemon Lava 

Zubereitung

Alles klein schnibbeln – nicht zu klein

Gemüse in der richtigen Reihenfolge auf Grill, Plancha oder Gusspfanne legen:

Gußeisen gut einölen und einen Teelöffel Lemon Curry verteilen (oder Lemon Lava – some like it hot). Sofort die Zutaten in Reihenfolge mit fünf Minuten Abstand auflegen:

Blumenkohl – Brokkoli – Cashhewkerne – Mango - Kafirblätter.

Vorsichtig durchrühren. Mit großem Holzlöffel, dass die Zutaten nicht zerfallen oder anbrennen.

 

Parallel in einem kleinen Topf auf dem Grill an der Seite:

½ Liter Kokosmilch, Saft einer Zitrone, Esslöffel gehackter Knoblauch, Teelöffel Lemon Herb zusammenrühren. Nicht kochen lassen – nur heiß! 

Curry heiß auf den Teller, die Kokoslemonsoße einrühren, wer will Reis dazu.

 

Falls es die Fastenregeln zulassen was fruchtig-leichtes: Ein feines Cuveé vom Breedekloof:

https://schalkenbosch-weine.de/vinay-vin-blanc

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie, gelernt in Ballito/Durban 


Fernweh-Fischfilet-Fingerfood vorm Fernseher

Schickes Pulled Fisch Beachrezept von der Westcoast Südafrikas. Geht mit jedem Fisch – easy, lecker und auf die Hand. Absolut couchtauglich! Fisch von hier und Aromen vom Kap verschmelzen auf dem Braai (Grill) zu einer Handvoll duftendem Fernweh. Pulled Fisch zwischen zwei Brötchenhälften klemmen. Augen zu beim Genießen und Ihr hört, wie die Brandung an die Felsen donnert und es nach Meer und Grill duftet......

 

 

Zutaten für vier Personen:

2 große Fischfilets ( Lachs) oder 4 kleinere

Olivenöl

Knoblauch gehackt

Lemon Pepper, Lemon Herb, Lemon Curry, Lemon Lava, Black Lemon

 

Vorbereitung:

Frisches Fischfilet in fünf Millimeter Abstand quer einschneiden.

Gewürz "einmassieren".

Lemon Pepper = aromatisch

Lemon Herb = creolisch-afrikanisch

Lemon Curry = mild scharf

Lemon Lava = aromatisch scharf

Black Lemon = würzig-pfeffrige Note

 

Nach dem Würzen etwas Olivenöl drüber und einige Stunden in den Kühlschrank.

 

 

Braai:

Wichtig: Grill muss für Fisch kühler sein, als für Steaks etc. Dauert nur wenige Minuten – dabei bleiben!

Fisch auf der Haut kross grillen, dann umdrehen und die Haut sofort abziehen.

Noch kurz grillen - NICHT durchgrillen, sonst wird´s zu trocken. Das Filet gart noch nach. 

Fertigen Fisch mit dem Spatel entlang der Längsschnitte trennen – kurz auf dem Grill durchrühren.

Brötchen zwei Minuten aufgeschnitten auf den Grill –etwas Olivenöl und Knoblauch drauf.

 

Dazu ein handfester Lion Hound White aus Paarl: https://schalkenbosch-weine.de/lion-hound-white-2019 

 

Intensiv getestet an der West Coast, Yzerfontein. 


Spaghetti Carbonara Cape Style mit „Grilled to perfection Bacon und Pilze“ – Mediterran/südafrikanische Fusionkitchen vom Feinsten.

 

Nötig: Kochtopf und Grill.

Unsere südafrikanischen Freunde sind ganz groß darin, europäische Klassiker mit afrikanischen Zutaten neu zu erfinden und oft auch zu verbessern: Wer z. B. am Kap in Spaghetti Carbonara Erbsen oder Schlagsahne zupanscht, wird (zu recht) den Löwen zum Frass vorgeworfen! Dafür kommt ein rohes (!) Eigelb drüber – wie im Original. Hier das Rezept zu einer sensationellen Südafrika Carbonara Cape Style, erklärt von unserem neapolitanischen Meisterkoch Salvatore Marrazzo:

Dazu eine schöne Garda-Lugana von die Luigi: La Scoperta | Vino Bianco "Luigi" 2018 | Lugana | Weisswein | Starweine

 

  Zutaten für vier Personen:

1 Packung Spaghetti (nicht zu dünne)

15 Eier

250 g Pecorino

250 g Speck oder hauchdünne Schweinsbacken (Original)

250 g Pilze (was frisch gerade da ist)

Black Lemon

Lemon Herb

 

Spaghetti Carbonara Cape Style

Die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser kochen.

Bitte reichlich Wasser verwenden damit die Nudeln genügend Platz haben und nicht verkleben. Das Wasser muss sprudelnd kochen.

Bis die Spaghetti fertig sind, den Speck fürs Topping grillen. Im Original kommen dünn geschnittene Schweinsbäckchen drauf – Bacon geht auch.

Nach dem Schneiden mit Lemon Herb als Rub einreiben –  eine Stunde einziehen lassen. Dann auf den heißen Grill – dabei bleiben! 30 Sekunden bis eine Minute auf jeder Seite richtig kross braten. Im Warmen lassen. Parallel dazu die dünn geschnittenen Pilze auflegen, auch etwas Lemon Herb drüber. Jeweils ein bis zwei Minuten grillen – mehr nicht! 

Die Nudeln aus dem Wasser nehmen, ein wenig heißes Wasser beiseite nehmen, und in eine große, vorgewärmte Porzellanschüssel geben. 

Den Pecorino, fein gerieben, dazu geben und kräftig durchrühren bis sich der Käse aufgelöst hat und geschmolzen ist. Einen vollen Teelöffel Portion Black Lemon dazu.

Noch ist die Pasta sehr kompakt, was sich aber mit der Zugabe von Eigelb und Wasser ändert. 

Jetzt pro Person 3 Eigelb zugeben und unter die Käsespaghetti rühren, sodass eine sämige Sauce entsteht. Sollte das Eigelb nicht genügend Feuchtigkeit mitbringen, gerne ein klein wenig vom Kochwasser zugeben.

So könnt Ihr die Konsistenz Ihrer Carbonara Cape je nach Lust und Geschmack selbst festlegen. 

Wenn die Eier abgebunden sind und Ihr eine schöne cremige Sauce in der Porzellanschüssel habt, die Nudeln in der Schöpfkelle mit einer großen Gabel zu einem kleinen Nest drehen.

Dieses Nest auf einen Teller setzen, ein rohes Ei zur Krönung, kross gebratenen Speck/Schweinsbäckchen oben auflegen und das ganze mit Black Lemon und geraspeltem Pecorino dekorieren. Die restlichen Speckscheiben und gegrillte Pilze drum rum legen. Etwas Petersilie drüber streuen.

 

Rezept: Kollektives Kochen Lemon Pepper Kompanie mit Salvatore Marrazzo


Beachpott Salt Rock

– das Rezept zum Weihnachts-Strandbild

Gegen Lockdownkoller der Geschmack von Meer, Strand, Hafenkneipe.

Gusseisen- Pfanne oder flachen Potje/DutchOven rein ins Feuer oder auf den Grill.

 

Zutaten:

6 – 10 große Prawns ( NICHT vorgekocht!) ganz mit Schale (je nach Pottgröße)

1 – 3 große Miesmuscheln (je nach Pottgröße)

ca 200 gButter

ca 50 – 100 ml Olivenöl

1 Knolle Knoblauch geschnitten

                                                                                                                Lemon Pepper

                                                                                                                Lemon Herb

                                                                                                                1 Zitrone

                                                                                                                Weißwein

                                                                                                                Frisches Brot – selbst machen Rezept hier:

                                                                                                                https://www.lemonpepper.de/rezepte/auflauf-backen/

                                                                                                                Grundrezept Potjebrot Lemon Herb

Zubereitung: 

Ordentlich Lemon Lava in die heiße, trockene Pfanne/Topf . Sobald es leicht zu rauchen beginnt (nicht früher!) fetten Batzen Butter genau drauf. Dabei tief einatmen und jede verstopfte Nase ist schlagartig frei (Taschentücher in Griffweite). Shrimps reinlegen und scharf anbraten, jede Seite fünf Minuten. Für den Geschmack eine große Miesmuschel mitten rein. Knoblauchscheiben Lemon Pepper und Lemon Herb dazu und mit Weißwein ablöschen, aus dem direkten Feuer raus, zehn Minuten schnurzeln lassen. Pfanne in die Tischmitte, Zitrone drüber, mit den Fingern direkt rausholen, frisches Brot eintunken. Finger ablecken erlaubt. Baaie lekker 

Dazu einen kräftigen AFRICA FIVE CHARDONNAY 2019: https://schalkenbosch-weine.de/africa-five-chardonnay-2019

 

 

Rezept ausgiebig getestet am Strand von Salt Rock, Durban.


Kevin´s Chicken and Prawn Lemon Curry aus dem Potje (Dutch Oven)

Ein sensationelles Curry aus der legendären Oyster Box in Umhlanga bei Durban/ Südafrika. Kreiert vom Küchenchef Kevin Joseph, perfektioniert mit Mrs. Meddy´s Lemon Curry und Lemon Herb aus Durban. Ein Curry, dass das Aroma eines Sommerabends am Indischen Ozean wie eine Brise in die Küche zaubert. Kurz mal raus an den Strand. Für die Oyster Box braucht man inzwischen die Goldene Kreditkarte, für das erfolgreich nachgekochte Rezept nur die Zutaten, Gewürze und unsere Anleitung. 

 

 

 

 Zutaten für vier Personen: (gibt´s alle im Asiashop – Gewürze bei uns)

Kommt am besten im Potje (Dutch Oven). Wichtig: ALLES nur im Potje zubereiten!

 

500g Hühnchenbrust

300g Prawns

1 Teelöffel Muskat gemahlen

¼ Teelöffel Zimt gemahlen

1 Teelöffel Koriander gemahlen

¼ Tasse Zitronensaft

½ Tasse Öl

1 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

1 Teelöffel Ingwerpaste

1 Teelöffel Knoblauchpaste oder klein geschnitten

2 Tomaten klein geschnitten

½ handvoll Curryblätter

1 Tasse Kokosmilch

Handvoll frischer Koriander

Lemon Curry

Lemon Herb

 

P.S: Richtig scharf ? - dann noch ordentlich Lemon Lava drüber

 

Zuerst das Huhn zusammen mit den Gewürzen und Zitronensaft scharf anbraten. Huhn rausnehmen, zur Seite legen.

Krabben rein und nur glasig braten – zum Huhn legen.

Zwiebeln in den Potje. Anbraten bis sie glasig sind, Ingwerpaste, Lemon Curry und Lemon Herb dazu geben.

Die Tomaten dazu geben und 10 Minuten bruzzeln, etwas Wasser dazu.

Muss „sticky“ dickflüssig sein.

Jetzt Huhn und Krabben mit in den Pott, Deckel drauf und noch mal 10 Minuten bruzzeln lassen.

Den Potje vom Feuer nehmen und die Kokosmilch mit einrühren. Ziehen lassen (ungefähr eine Weinglastrinklänge )

Dazu frisches Roti – und schon weht der Indische Ozean eine Sommerbrise durch die ganze Küche. 

Und ein tiefgründiger Syrahblend: https://starweine.com/cl-red-blend-2017  

 

Rezept: Chief Kevin Joseph, Oyster Box Umhlanga Südafrika, vor Ort getestet, Rezept bekommen und erfolgreich nachgekocht von der Lemon Pepper Kompanie


Fischfilet Lemon Herb Butterflycut

Eine genial einfache Methode aus dem südlichen Afrika, um ganze Fische auf dem Grill sicher in eine Delikatesse zu verwandeln. Die Tricks sind Butterflyschnitt und marinieren. Von Geschmack und Aroma kein Vergleich zu kleinen Fischportionen: Saftig und aromatisch. Geht mit jedem Fisch, am besten Makrele und Co. Wird in Afrika hauptsächlich mit Snoek gemacht, einer Hechtmakrele. Der Butterflycut klappt auch bei Anfängern, die Marinade besteht traditionell aus Aprikosenmarmelade und Lemon Herb.

 

Butterflycut:

Das Wichtigste: SEHR scharfes, langes Messer!

Den Kopf abtrennen. Fisch von der Bauchseite her bis zum Rücken längs komplett aufschneiden - nicht ganz durchschneiden! Dann auseinander klappen und immer auf der Hautseite liegen lassen. Auf der einen Seite mit Messer und Hilfe einer Gabel oder eines Fischschuppers Rückgrat  und die daran hängende Seite der Bauchgräten sauber raustrennen. Gabel immer unter Rückgrat leicht bewegen und vor dem Messer führen, die Gräten so vorsichtig lösen. Auf der Gegenseite mit dem Messer die Gräten im Bauchraum sauber raus schneiden - Fertig!

 

Marinade:

Der Klassiker in Südafrika: Apricotjamrub

Glas Aprikosenmarmelade, zwei Esslöffel Lemon Herb,                                                                                                                                                    ordentlich Knoblauch fein gehackt. Gut mischen. Fischfilets gut                                                                                                                                    mit Öl einpinseln. Auf die Hautseite legen und mit der                                                                                                                                                      Marinade großzügig bestreichen.

 

                                                                                                                                  Grillen:

                                                                                                                                  Butterfly-Fisch NUR auf die Hautseite legen, Grill gut einölen.                                                                                                                                        Grill nicht zu heiß und Deckel zu. Ca 30 - 40 Minuten auf                                                                                                                                                mittlerer Flamme grillen lassen. 

 

Kräftiger Fischwein dazu: The Fledge, Sauvignon Blanc  https://starweine.com/stellenbosch-sauvignon-blanc-2017

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie, ausführlich getestet in Paternoster an der West Coast, Südafrika 


Braaibroekiefleisch Lemon Herb

Typisch südafrikanische Kombi für leckeres Fleisch in knusprigen Braaibrökies.

Einfach zu machen, leckerer Herbstgenuss. Gelingt auf dem Grill, Plancha, Dutch Oven oder im Backofen. Zutaten: Fleisch (Huhn, Schwein), Teig, Gewürze, Feuer, Geduld. Fleisch vorher einen Tag in Lemon Herb marinieren und dann in einen dünnen Hefeteig einwickeln. Wichtig: Nicht zu heiß grillen! Geduld - bei ca 180 Grad rund 20 Minuten knusprig werden lassen.

 

Zubereitung

500 g Fleisch (Huhn, Schwein) in ca. 5 cm große Stücke schneiden.

1 Esslöffel Lemon Herb dazu und gut durchrühren. Wer´s spicy                                                                                                                                    will: noch Lemon Curry oder Lava dazugeben. Im Kühlschrank                                                                                                                                     einen Tag marinieren lassen. 

Hefeteig: Rezept steht hier:

 

Teig dünn ausrollen, ca 20 cm Quadrate.

Fleisch in die Mitte und Teig nach oben zusammenfalten, etwas Lemon Pepper drüber streuen. 

Auf eine gut eingeölte Oberfläche setzen. Geduld und nicht über 180 Grad werden lassen. Plancha: Haube drüber setzen.

Schon mal den Wein testen: Joubert Red Blend aus dem trocken, heißen Swartland. 

 

Dazu ein Food-Blend aus dem Swartland https://starweine.com/joubert-red-blend-2014

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie, an der Westcoast getestet


Butternut Lemon Pepper Karoo mit Braaichicken

Der Outdoortrick: Die Butternut als Grillgefäss nutzen. Vorteil: Tolles Aroma im ganzen Kürbis und butterzart. Beim Outdoorgrillen spart man Geschirr, wo es geht und entdeckt dabei tolle Rezepte. Butternut mariniert und gegrillt in der eigenen Schale - Genuss pur! Und wie mariniert man das Chicken? Einfach immer wieder in die Marinade im Kürbis tauchen. Geht´s einfacher?

 

Zutaten für vier Personen:

2 Butternuts

8 Hühnerschlegel

00 ml Öl ( nach Geschmack: Olivenöl, Rapsöl)

1/2  Esslöffel Lemon Pepper

                                                                                                                                  Lemon Herb

                                                                                                                                  Lemon Lava

Zubereitung:

Butternut:

Halbieren und Kerne mit Löffel rausschälen.

Tief senkrecht einschneiden (Achtung: zwei Zentimeter vor der Schale ist Schluss)

Schnitte müssen bis in die Kuhle reichen.

Mit Öl einpinseln und viel Öl in die Kuhle, wo vorher das Kerngehäuse war.

Lemon Pepper drüber streuen, wer will noch Lemon Herb (würzig) und/oder Lemon Lava (spicy) dazu.

Reichlich Gewürze in die Kuhle, zieht dann über die Schnitte in die Butternut ein.

 

Chicken:

Immer wieder in die Marinade in die Kuhle in der Butternut tunken - daher muss auch immer genug Marinade in der Kuhle sein.

 

Slow grilling! Dauert eine halbe Stunde bei um die 180 Grad 

 

Dazu ein Sauvignon Blanc von der Power-Lady Thembi: https://starweine.com/sauvignon-blanc-2017

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie -Tested on location in Karoo


Polpopot Lemon Herb Stone Town

Ein Klassiker auf dem Nachtmarkt von Sansibars Hauptstadt. Paradies für Genussgriller. Der Duft Sansibars für Zuhause. Grill, Pot oder Pfanne

 

Zutaten für vier Personen:

500 g Kalamari oder Polpo

500 g Kartoffeln

3 große Zwiebeln

1 Knolle Knoblauch

1 Esslöffel Lemon Herb  (spicy: 1 Teelöffel Lemon Curry)

Prise Zimt und Muskat

1 Liter Fruchtsaft: Mango, Ananas, Litchi - alles passt (Auf Sansibar wird kaum Wein oder anderer Alkohol verwendet)

 

Zubereitung:

In Stone Town wird zuerst alles auf der Feuerplatte scharf angebraten und dann zusammen in einen Gußtopf gegeben. Viel Flüssigkeit dazu und immer wieder vorsichtig umrühren (Die einzelnen Zutaten dürfen nicht zerfallen) und Saft nachfüllen.

 

Vorher:

Alles in grobe Stücke schneiden - nicht zu klein!

Reichlich Öl in den Pot, Lemon Herb und Lemon Curry (wenn´s spicy sein soll) einrühren. Kalamari/ Polpo und Zwiebeln ins heiße Öl und 10 Minuten scharf anbraten.

Raus legen und die gewürfelten Kartoffeln auch kross braten. Dann alles zusammen in Pot, oder Gusspfanne geben, Knoblauch dazu, Prise Zimt und Muskat und mit viel Flüssigkeit auffüllen.

Hitze deutlich reduzieren und schnurzeln lassen. Je länger, je besser.

 

Dazu ein kräftiger Chenin Blanc: JIKKEN BARERU NEL & COETZEE STEEN 2019

https://starweine.com/jikken-bareru-nel-coetzee-steen-2019 

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie, gelernt in Stone Town, Sansibar


Geröstel Lemon Herb Hout Bay vom Plancha-Grill - Deftig - lecker, ein Hauch Herbst

Sensationell knusprig, intensive Röstaromen. Am besten auf der Eisenplatte (Plancha) zubereiten. Kartoffeln in Würfeln, Zwiebeln klein, Hackfleisch, Knoblauch, Pilze, Lemon Herb, Lemon Curry. Getrennt nebeneinander grillen und erst zum Schluss zusammenrühren. Reihenfolge beachten! Passende Eisenplatten gibt´s in jedem Metallbetrieb als Zuschnitt für wenig Geld

 

Rezept für 4 Personen

500g Kartoffeln in Würfeln,

3 Zwiebeln kleingehackt

500g Hackfleisch,

                                                                                                                                 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt

                                                                                                                                 250g frische Pilze in Scheiben

                                                                                                                                 halber Esslöffel Lemon Herb, Teelöffel Lemon Curry

 

Kartoffeln und Hackfleisch nebeneinander grillen + Lemon Herb

10 Minuten später Zwiebeln anrösten + Lemon Curry

5 Minuten später Knoblauch und Pilze dazu

Jetzt alles zusammen rühren, immer wieder verteilen und kross angrillen.

Direkt vom Grill/Plancha auf den Teller

 

Eisenplatte - Plancha:

Ganz normale Stahlplatte in Grillgröße zuschneiden lassen.

Dicke: 3-4 mm, Größe: muss das Grillfeld ganz bedecken.

Beim ersten mal einölen und ausbrennen lassen, dann immer nur noch sauber kratzen - NICHT chemisch reinigen

 

Dazu ein kräftiges Rotweincuve aus dem Tulbagh Valley, Südafrika: Der Paddagang

https://starweine.com/paddagang-ccm-2014


Chicken Lemon Curry Bo Kap Ananas

Exotisch süß-scharfe Kombination von Grill und Pfanne. Typisches Cape Malay-Rezept aus Kapstadt, bei dem Grillen und Kochen auf offenem Feuer kombiniert wird.

Ergebnis:

Sensationell intensiver Geschmack und Aromen:

Das rauchige vom Grill, das Zarte vom Kochen. Huhn, Zwiebeln, Ananas zuerst auf den Grill.

In der Mitte die Gußeiserne, drum rum die kleinen Pfannen. Zuerst alles für sich zubereiten und dann auf den Punkt zusammenbringen.

Macht richtig Spaß.   

 

 

 

Zutaten:

Hühnerteile (zwei pro Nase), 2 große Zwiebeln, Ananas in Scheiben (Saft aufheben)

Knoblauch, Ingwer klein gehackt, Lemon HerbLemon Curry oder Lemon Lava

 

Hühnerteile mit Lemon Herb marinieren (einmassieren) scharf angrillen - 5 Min. jede Seite

Ananasscheiben auf kühlerem Teil angrillen - 3-4 Min jede Seite

Zwiebeln in eigener Pfanne mit LemonCurry/Öl gut anbraten.

 

Gußeiserne (Pfanne oder flacher Topf)

Lemon Curry in die trockene Pfanne, sobald der beginnt zu rauchen, Öl dazu geben.

Angegrillte Hühnerteile reinlegen, Ananassaft dazu (wenn zu wenig Saft: Wasser und/oder Wein dazu - braucht viel Flüssigkeit!) Angebratene Zwiebeln rein, Ingwer und Knoblauch dazu. Ananasscheiben auflegen. Ca. 10 - 15 Minuten bruzzeln lassen.

 

Der Kap-Wein zum Gockel, kräftig, fruchtig, Limone: https://schalkenbosch-weine.de/chardonnay-2017

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie im Bo Kap/ Kapstadt abgeschaut 


Polpo Lemon Curry Cape Malay Apricot

Gegen heiß hilft scharf. Kaum Fett, lecker, leicht, spicy mit erfrischender Süße durch Aprikosen. Die Cape Malay Küche versteht es meisterhaft, Meeresfrüchte vom Kapstädter Fischmarkt mit ihren Rezepten aus Malaysia zu verbinden.

Polpo - Tomaten - Aprikosen - Zwiebeln - Knoblauch - Lemon Curry- Lemon Herb

Ein kulinarischer Traum vom Grill - in Südafrika geniest man den Polpo erst lauwarm und zieht ihn sobald er fertig ist vors Feuer. Knisterndes Feuer und ein Duft, der schwach macht an einem warmen Sommerabend - ein Kurztrip in die Ferne.

 

 

 

Zutaten für 4 Personen, Dauer 30 Minuten

500 g Polpo

250 g passierte Tomaten

4 ganze Tomaten

4 Zwiebeln

1 Knolle Knoblauch

6 Aprikosen

1 Esslöffel Lemon Curry (oder Lemon Lava - für die ganz Scharfen)

1 Esslöffel Lemon Herb

 

Geht im Potje oder Pfanne zur Not auch auf dem Herd

 

In die Pfanne einen Esslöffel Lemon Curry geben (noch kein ÖL!)

Trocken erhitzen, wenn das Lemon Curry anfängt zu rauchen reichlich Öl dazugeben und gut umrühren.

Klein geschnittenen Polpo gut anrösten, immer wieder umrühren

Gehackte Zwiebeln in die Pfanne

Geviertelte Aprikosen dazugeben und auch anrösten

Passierte Tomaten, klein gehackten Knoblauch, ganze Tomaten, Lemon Herb

Immer wieder langsam umrühren mit Weißwein ablöschen (auch den Koch)

Direktes Feuer meiden, nach 30 Minuten vor die Glut ziehen und abkühlen lassen

 

Dazu ein Rebel mit dem Aroma des Sommers: https://starweine.com/rose-rebel-2019

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie im BoKap Cape Town gelernt  


Fischknusperle Lemon Herb vom Grill mit Pasta

 

Knusperlecker und geht mit jedem Fisch.

Die Fische mit besten Geschmack lassen wir oft liegen, wegen vieler Gräten. Der Trick gegen das Grätenknabbern: Fischknusperle. Auch Fische mit vielen Gräten werden so zur grätenfreien Delikatesse. Durch das Grillen ziehen sich die angeschnittenen Gräten soweit zusammen, dass man sie nicht mehr merkt. Geht mit Meeres- und Süßwasserfisch. Dazu Pasta, alles gemischt auf dem Grill.

 

Fischknusperle

Der perfekte Weg, um jeden Fisch in eine knusprige Gaumenfreude zu verwandeln.

                                                                                                                                 Das Beste daran: Mann kann wirklich jeden Fisch so zu bereiten.

Es gibt viele Fische, die schmecken hervorragend, werden aber kaum verwertet: Weißfische, wie Rotaugen, Rotfedern, Brassen und Brachsen. Kommen in jedem See in Massen vor - nur kaum jemand isst sie. Selbst leicht modrige Karpfen schmecken so lecker

 

Zubereitung:

Fisch filetieren, die Filets mit sehr (!) scharfem Messer in zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. Abtupfen.

Die Streifen in einer Marinade aus 2/3 Mehl und 1/3 Lemon Herb wälzen.

Auf die Grillplatte/ Plancha oder in den Dutch Oven. Darf nicht zu heiß sein! Reichlich Öl auf die Grillfläche. Die Knusperle jede Minuten mit der Schippe wenden. Nach fünf Minuten die frische Pasta auf die Grillfläche dazugeben, etwas Zitrone drüber.

Ca. eine Minute vorsichtig durchrühren. Die Pasta nimmt jetzt das Aroma des Fischs auf.

Auf den Teller und noch etwas Parmesan drüber - fertig

 

Dazu einen ganzen Zoo in der Flasche: Black Elephant Sauvignon Blanc Two Dogs A Peacock And A Horse:

https://starweine.com/two-dogs-a-peacock-and-a-horse-sauvignon-blanc-2019  

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Jakobsmuschel Lemon Pepper

Mangochutney Lemon Herb

Exotisch – spicy – meeresfrisch – schnell – unkompliziert

Leckeres Warm-Up vom Grill.

Typisches Rezept aus dem Bo Kap von Kapstadt.

Lemon Pepper puscht das tolle Aroma der Jakobsmuschel, Lemon Herb im Sansibar Style bringt das Bo Kap auf die Zunge.

Klar geht das auch am Herd, aber richtig lecker wird´s erst am Grill und das in wenigen Minuten.

 

Zutaten für 4 Personen: 

12 Jakobsmuscheln

500 g oder 4 Mangos

50 g Knoblauch

50 g Ingwer

Mangosaft

                                                                                                                                            1 frische Chilli

                                                                                                                                            Lemon Pepper

                                                                                                                                            Lemon Herb

 

Die Jakobsmuscheln richtig (!) trocken tupfen und jeweils mit der flachen Seite in Lemon Pepper tauchen. Abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

 

Mangochutney.

Mango in 2 cm Würfel schneiden. Frischen Knoblauch und Ingwer kleinschneiden. Halbe Chillischote in Ringe schneiden (Ok, im Bo Kap nimmt man eine ganze).

Alles in einer Schüssel mischen, Lemon Herb und Mangosaft dazu. Gut durchrühren und ziehen lassen

 

Zubereitung auf dem Grill:

Wichtig: glatte Grillplatte (z. B. Plancha)

Temperaturtest: Etwas von dem Mongochutneysaft auf die Grillplatte geben. Muss sofort Blasen schlagen. Achtung: Alle sitzen schon am Tisch, Besteck im Anschlag.

Jetzt kommt Hochgeschwindigkeitsgrillen! Alles in allem dauert es höchstens fünf Minuten.

Die Jakobsmuscheln am oberen Rand der Grillplatte auflegen. Darunter die Schüssel mit dem Mangochutney auf die Platte leeren. Jede Minute mit zwei Grillschaufeln das Chutney umrühren. Nach zwei Minuten die Jakobsmuscheln wenden. Nach weiteren zwei Minuten die Jakobsmuscheln zuerst vom Grill nehmen. Das Mangochutney nochmal vorsichtig durchrühren – es müssen sich kleine braune Stellen gebildet haben – es karamellisiert und gibt ein tolles, zusätzliches Aroma, das auch die Jakobsmuscheln aus der Nachbarschaft mit aufgenommen haben

 

Auf dem Herd:

Gleicher Ablauf, wenn geht zusammen in einer großen Pfanne, wegen der Aromenvielfalt.

Stufe: Braten. In einer Gusspfanne ist das Ergebnis am besten.

 

Dazu ein südafrikanisches Tröpfchen aus der Nähe: Der Rose Rebel, ein fruchtig deftiger Rose aus Pinotagetrauben https://starweine.com/rose-rebel-2019 

  

Rezept: Lemon Pepper Kompanie im Bo Kap mit gebruzzelt


Pfingstochsenbraten Lemon Pepper

- Klassiker modern gemacht

Kundig zubereitet eine Delikatesse. "Rückwärts grillen" heißt der Trick, dann wird´s außen knusprig, innen perfekt rosa und saftig. Zwei Dinge sind entscheidend: Zeit und gutes Fleisch. Perfekt ist der Braten vom Weideochsen z. B. aus dem Seidtenhof. Dazu feinstes Filderkraut. Beim Rückwärtsgrillen wird das mit Lemon Pepper trocken marinierte Fleisch erst bei 50 Grad (nicht mehr!) stundenlang gegart und erst zum Finish direkt in die Flammen gelegt. Sensationelles Ergebnis!

Geht auf dem Grill, im Poje oder Ofen.

 

Zubereitung Pfingstochsenbraten Lemon Pepper vom Weideochsen

Keine Angst vor großen Fleischstücken - desto größer, desto aromatischer wird´s

 

Braten trocken tupfen und in Lemon Pepper wälzen. Sonst kein Gewürz -verträgt sich nicht

Rückwärts grillen: Generell: Je Zentimeter Fleischdicke eine Stunde Garzeit bei 52 Grad. 

Bei einem durchschnittlichen Braten können gut fünf Stunden zusammenkommen.

Wichtig: Etwas zu kühl kein Problem. Zu heiß -ganz schlecht (trocknet aus)

Bratenthermometer beim ersten Mal verwenden - danach auch nach Gefühl.

 

Grill oder Sizzler: In die kühle Ecke schieben und lange (siehe oben) garen lassen.

 

Herd: Braten in Casserole/ Römertopf etc. legen und auf Stufe 2-3 garen lassen. Immer Deckel drauf.

 

Ofen: Entweder Sous-Vide-Funktion einstellen oder bei 52 Grad Ober- und Unterhitze.

Im Bratenschlauch/ Folie oder Bräter legen. Beim Dampfgarer einfach reinlegen.

 

Wenn der Braten fertig ist, noch mindestens 10 Minuten ruhen lassen - sonst flüchtet der Bratensaft.

 

Filderkraut Lemon Herb

ganzen Kopf in Längstreifen schneiden (vorher Strunk raus).

Vorher drei Längsschnitte.

Auf den Grill/Plancha oder Pfanne - ordentlich Hitze!

Zuerst Ölivenöl mit Lemon Herb und klein gehacktem Knoblauch auf die Platte oder Pfanne. Filderkrautstreifen darüber verteilen. Sobald es etwas braun ist (Röstaromen!) immer wieder durchmischen.

Kann zusammen mit dem Braten auf den Grill/Plancha/Pfanne - da die Zubereitungszeit gleich ist

 

Bezugsquellen:

Fleisch vom Seidtenhof: https://www.seidtenhof.de/

Echtes, eigenes Filderkraut: http://kimmichs-sauerkonserven.de/ 

Zum zarten Braten ein harmonischer Roter: Quinto Malbec. Baut eine elegante Brücke zwischen Braten und Kraut: https://starweine.com/quinto-malbec-2015

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie 


Forelle Lemon Herb trocken mariniert Frühlingskräuter Butter

 

Der Trick: Die Forellenfilets einen Tag vorher mit Lemon Herb marinieren. Sonst nix - keine zusätzliches Salz! Zusammenpressen und in Alufolie wickeln. Im Kühlschrank lassen.

 

Direkt aus der Alufolie in die Pfanne mit heißer Butter. Gartenkräuter drüber streuen, Zitrone oder ( noch intensiver) Limettenscheiben dazu . Abdecken und zehn Minuten bei mittlerer Hitze schnurzeln lassen - fertig.

Geht natürlich auch perfekt auf dem Grill.

 

Sehr guter Betrieb zum Kaufen oder selber fischen: http://www.fischzucht-zordel.de/index.php/home

Und das passende Tröpfchen, ein überraschend kräftiger Riesling von den Hängen der Alb: https://starweine.com/neuffener-riesling-weisser-jura-2018

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie 


 

Spicy Linsen Lemon Curry a la Bo Kap aus dem Potje - Heizkissen für den Magen.

Die Bo Kap Küche aus Kapstadt ist eine einzigartige Mischung aus Malaysia und Afrika. Vielfältig aber immer spicy und perfekt gewürzt. Rote Linsen, Möhren, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Honig, Cashewmus, Zitrone, Lemon Curry - das wärmt so richtig und boostet das Immunsystem. Am besten im dicken Gußeisentopf zubereitet (Potje, Dutch Oven, Dopfen) der legt noch mal eine Schippe Aroma drauf. Schnell geschnibbelt und lange geschnurzelt.

 

Zutaten für vier Personen:

300 g Möhren, 300g Rote Linsen, 4 Tomaten, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 30 g frischer Ingwer, Kreuzkümmel, 2 EL Casheymus, Griechischer Joghurt, Zitronensaft, Lemon Curry

 

So geht´s:

Möhren, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer: Alles in kleine Würfel schneiden. Die Linsen im Sieb waschen.

 

Topf auf Herd oder Grill stellen. Butter rein und Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch nach und nach einrühren. Eine Prise Kreuzkümmel dazu. Anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Jetzt Möhren und Tomaten dazu, je einen Esslöffel Lemon Curry und Honig dazu. Linsen und ein Liter Wasser mit einrühren.

Jetzt deutlich weniger Hitze und Deckel drauf. Gut 10 Minuten schnurzeln lassen. Kontrollieren: die Linsen müssen noch Biss haben. Zitronensaft und Casheymus unterrühren und alles bei geringer Hitze ziehen lassen. 

Beim Servieren einen Klecks Joghurt drauf und wer es noch etwas schärfer haben will: Eine Prise Lemon Lava drüber streuen.

 

Dazu ein starker Sauvignon Blanc von einer starken Frau: Thembi Tobie . Mann rausgeschmissen, nach Kapstadt gegangen, Weinprofi geworden. https://starweine.com/sauvignon-blanc-2017

 

Rezept: Mrs Meddy


Lachstataki+Grill+Lemon Pepper+Filderkraut+Lemon Herb

 

Schnell gemacht - einfach- tolle Kombination. Den Lachs außen knusprig innen noch fast roh, das Kraut knackig. Der leicht süßliche Fisch mit dem leicht säuerlichen Kraut - Genuß pur und auch noch richtig gesund und mit überschauberer Kalorienzahl. 

 

Lachstataki

bedeutet den Lachs entweder kurz flambieren oder ebenso kurz auf den Grill.

Vorteil Grill: es kommen noch leichte Grillaromen dazu

Den Lachs in fast quadratische Streifen schneiden, damit man ihn auf allen viel Seiten gut anbraten kann, ohne dass er kippt.

Die trockenen Streifen mit Lemon Pepper marinieren und ein paar Stunden in den Kühlschrank legen

 

Filderspitzkraut

Berühmt wegen seines sehr feinen Aromas. Das Kraut in ein Zentimeter dicke Streifen schneiden. Noch nicht würzen.

 

Grillen

Grill muss richtig heiß sein ( 200 Grad). Kraut zuerst drauf. Dazu auf eine Grillplatte Öl und Lemon Herb geben , flach verrühren. Wenn die Mischung schäumt, das Kraut darüber flach verteilen. Immer wieder kräftig umrühren, nach knapp zehn Minuten das Kraut vom Grill nehmen und in einer Schüssel Creme Freche dazugeben - kräftig durchrühren - ziehen lassen.

 

Dort, wo das Kraut war die Lachstreifen auflegen. Ziehen noch etwas Aroma vom Kraut. Jeweils nach einer Minuten drehen - nach vier Minuten vom Grill und sofort mit dem Kraut servieren - ein Gedicht.

 

Dazu einen typischen (Fisch-)Trunk vom Gardasee: VINO BIANCO LUGANA "LUIGI" 2018 https://starweine.com/vino-bianco-lugana-luigi-2018

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Frische Roosterkoek Lemon Herb vom Grill mit Spareribs Beilage- in drei Varianten.

Frische Brötchen (Roosterkoek) vom Grill - bei jedem echten südafrikanischen Braai (Grillen) ein Must-have. Einfach, sehr lecker und der Mehlbunker unterm Bett wird auch kleiner. Einen Hefeteig ansetzen - eine Stunde gehen lassen. Geht auch mit Trockenhefe. Den Teig in handgroße Klumpen aufteilen und noch mal gehen lassen. Dann in geölte Form legen: Gusspfanne, Potje, Dutch Oven - alles geht. Hauptsache Gusseisen -  wegen der guten Hitzeverteilung. Ordentliche Glut,  Spareribs und Roosterkoek in ausreichender Höhe über die Glut stellen. Eine Weinglaslänge warten - wenn die Roosterkoek hohl klingen, ist alles fertig.

Heiß mit Butter - Hammmmer!

 Dazu einen sehr typisch südafrikanischen Chenin Blanc von Ayama:

https://starweine.com/chenin-blanc-2017

  

Der Teig für eine Corona-Kleingruppe:

500 g Mehl (egal welches ihr gebunkert habt)

1 Würfel Hefe oder Trockenhefe + Zucker

Eine Flasche Bier

150 g Butter

1 Esslöffel Lemon Herb

 

Die Loftvariante

Teig mit Supermixer nach Anweisung mischen lassen und abgedeckt im Hitec-Ofen bei 30 Grad eine Stunde gehen lassen. Rausnehmen und einen langen Strang formen, in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Auf gemehlter Designplatte ausrollen und die Kugeln noch mal 30 Minuten gehen lassen. Dann Brötchenprogramm aufrufen und ca. 30 Minuten bei ca. 200 Grad auf dem Keramikblech ausbacken lassen (weiß der Ofen eh besser). Die Spareribs gleichzeitig mit in den Ofen schieben. Sind fertig, wenn die Roosterkoeks soweit sind.

Der Ofen informiert Euch per App, wenn es soweit ist. Heiß servieren lassen.

 

Die Braaivariante (Grillvariante):

Mehl auf die Arbeitsplatte als Haufen, Kuhle in die Mitte, dort Lemon Herb, die zerbröselte Hefe und die zerlassene Butter rein. Bier Schluck für Schluck dazu geben (zwischendurch Bier testen!). Durchkneten bis es einen festen Teig gibt, der nicht mehr am Finger klebt. Teiglinge in abgedeckter Schüssel 30 Minuten gehen lassen. Ordentliche Glut, die Roosterkoeks mit Abstand in geölte Form legen: Gusspfanne, Potje, Dutch Oven - alles geht. Hauptsache Gusseisen -  wegen der guten Hitzeverteilung. Zuerst oben mit umgedrehter Pfanne abdecken. Sobald sie nicht mehr teigig sind, Deckel runter. Spareribs zeitgleich neben dran legen. Zweites Bier für den Griller öffnen. Nach 30 Minuten die heißen Roosterkoeks nur mit frischer Butter genießen - da werden sogar Spareribs zur Nebensache! 

 

Die Outdoorvariante

Felsplatte abwischen, Mehl auf die Steinplatte als Haufen, Kuhle in die Mitte, dort Lemon Herb und die in die Sonne gelegte Butter rein. Trockenhefe vorher mit Zucker und Wasser mischen und eine halbe Stunde arbeiten lassen - Mischung dazu geben. Bier Schluck für Schluck dazu (zwischendurch Bier testen!). Zweites Bier für den Griller öffnen. Alles durchkneten bis es einen festen Teig gibt, der nicht mehr am Finger klebt. Teig in abgedeckter Schüssel im Schatten gehen lassen.

Lange Teigwurst in Daumenlänge abschneiden und Stücke rollen. Noch mal im gefetteten Potje halbe Stunde gehen lassen. Deckel drauf und halbe Stunde in die Glut. Ordentlich Glut auch auf den Deckel legen. Spareribs mit in die Glut - nicht offenes Feuer. Öfters wenden. Beides ist zeitgleich fertig. Aus der Glut holen und die Schakale mit den abgenagten Spareribs vom Braaiplace vertreiben.

  

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Frühlingsgrill:

Spargel - Bärlauch - Huhn - Lemon Herb - Lemon Curry

Huhn vom Grill - logo, aber Spargel und Bärlauch?

Aber hallo - sensationell!

Der Trick ist die richtige Reihenfolge beim Grillen: Erst Huhn, dann Spargel, zum Schluss kurz Bärlauch.

So kommt der Frühling auch nach Hause.

 

Dazu eine weiße Wuchtbrumme aus der Pfalz: Gelber Muskateller Steinbock von der Familie Hörner: https://starweine.com/gelber-muskateller-steinbock-2017

 

 

 

 

 

Huhnmarinade:

Lemon Herb - Lemon Curry  - Olivenöl

für vier Hühnerschenkel: 200 ml Olivenöl, 1 Esslöffel Lemon Herb, 1 Teelöffel Lemon Currry ( oder Lemon Lava - spicy). Gut durchmischen. Hühnerteile einzeln kräftig in der Marinade durchkneten. Dann alle zusammen einlegen und im Kühlschrank stehen lassen.

 

Spargel:

Schälen, Grill gut einölen. Scharf angrillen, Lemon Herb drüber streuen. Immer wieder drehen.

15 Minuten an kühlerer Stelle garen lassen.

 

Bärlauch:

Am Besten selbst sammeln. (Machen die Bauern auf dem Markt auch - keiner züchtet Bärlauch!) Kommt immer in Massen vor. Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen? Nur Bärlauch riecht intensiv nach Knoblauch und hat jetzt schon längliche Blütenknospen.

Trocken auf den geölten Grill, dann mit LemonHerb/Lemon Pepper würzen.

Dabei bleiben - geht um Sekunden zwischen Genuss und Kohle!

 

Grillablauf:

Alles wird nacheinander aufgelegt und bleibt bis zum Schluss.

Auf den heißen Grill das Huhn. Nach 5 Minuten auf mittlere Hitze (oder weg vom Feuer). 10 Minuten grillen lassen. Dann Spargel dazu auflegen und erst auf dem Grill mit Lemon Herb und/oder Lemon Pepper würzen. Noch mal 15 Minuten grillen lassen. Die letzten zwei Minuten den Bärlauch verteilt auflegen, etwas Öl dazu, mit Lemon Herb bestreuen und immer wieder Bärlauch durchmischen.

Dabei bleiben - geht rapfzapf! Alles runter und den Bärlauch erst jetzt auf den Spargel legen.

So schmeckt Frühling! 

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Der Hochkanttrick für Kotelett vom Grill

Haben wir in der Karoowüste in Südafrika gelernt. Einfach - genial.

Die Koteletts mit Lemon Pepper trocken marinieren, aufeinander legen und zusammenpressen. Einige Stunden in Folie gepackt ziehen lassen. Auf dem Grill das " Kotelettpaket" ausgepackt, aber zusammen erst hochkant grillen, die Fettkante der Kotelett nach unten. Zur Fixierung zwei Ziegel an die Seiten des "Pakets" drücken und mit auf den Grill stellen. Nach zehn Minuten das Paket auflösen und das Fleisch jeweils und ein bis zwei Minuten pro Seite scharf grillen - und fertig. Der Fettrand hat sich durch die Maillard-Reaktion in eine knusprige Kruste verwandelt.    Klappt mit allen Koteletts und Fleisch mit                                                                                                                                                                             Fettrand. Außen kross innen rosa - so soll´s sein 

 Die Maillard-Reaktion

eine der wichtigsten Reaktionen bei der Verarbeitung und Herstellung von Lebensmittel - obwohl sie noch keiner über 100 Jahre nach ihrer Entdeckung vollständig erklären kann.

Dabei handelt es sich um sehr viele verschiedene Reaktionen, die sowohl zeitgleich als auch nacheinander ablaufen. Vereinfacht geht es darum, dass beim Erhitzen von Lebensmittel Geschmack und Konsistenz verändert werden und man das an einer Bräunung erkennen kann.

Beim Grillen sorgt die Maillard-Reaktion für eine kunsprige Oberfläche und deutlich mehr Aromenvielfalt. Zeitgleich läuft oft auch eine Karamellisierung, die aber chemisch nichts miteinander zu tun haben, aber bei ähnlichen Temperaturen abläuft.

 

Und das passende Stöffchen zum Knusperlamm: Ein wuchtiger Pinotage aus der Nachbarschaft der Karoo - dem Swartland. Gekeltert aus alten Buschweinen. Zusammen mit den Koteletts ein Kurzurlaub auf der Zunge im Norden Südafrikas.

https://starweine.com/xenna-pinotage-2015

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Grilled to Perfection

Karamellisieren mit Lemon Pepper und Lemon Herb

 

Unser neuer Lemon Pepper  und Lemon Herb enthalten auch süßliche Elemente - Ideal für das perfekte Aroma. Fleisch trocken mit Lemon Pepper einreiben - stehen lassen. Grillgut muss immer trocken sein! Etwas Öl direkt vor dem grillen drüber und kurz, scharf angrillen, dann auf die kühlere Seite schieben und je nach Geschmack und Fleischdicke garen lassen. Die Gewürzaromen reagieren mit dem Fleisch und sorgen durch das Versiegeln der Oberfläche für ein saftiges, tolles Aroma und knusprige Oberfläche.

Lemon Pepper = Lamm, Rind, Wild

Lemon Herb = Geflügel, Schwein, Fisch 

Karamellisieren- Was passiert dabei ?

Der Fruchtzucker im Gewürz beginnt bei ca. 110 Grad Kristalle zu bilden. Je länger die Hitze dauert, desto dunkler. Am Anfang sorgt es für ein buttriges Aroma, das immer intensiver wird. Der Zucker verbrennt (oxidiert) dabei kontrolliert. Wichtig ist, die Reaktion zu stoppen, bevor er zu weit verbrennt. Dann wird es schwarz und bitter, aus dem Zucker wird (ungesunde) Kohle.

Mit Karamellisieren kann man in das Grillgut noch ein tolles, vielfältiges Aroma bringen. Wichtig ist: Trockenes Grillgut, vorher marinieren und dabei bleiben!

Der Schritt von Aroma zu Kohle ist überraschend kurz!

Karamellisieren hat chemisch nichts mit der Maillard-Reaktion zu tun, passiert nur oft zeitgleich beim Grillen und verursacht einen ähnlichen, geschmacklichen Prozess.

 

Und das standesgemäße Tröpfchen zum Grilled to Perfection: Eine sensationelle Neuentdeckung aus dem Tulbagh Valley (Western Cape) Der Paddagang CCM 2014 - Ein Rotweincuve vom Feinsten:  https://starweine.com/paddagang-CCM-2014

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Grillen: Der Tipp zum Dip

Auf den Genusswelten waren alle begeistert: Ein Dip mit Lemon Herb. Passt zu Fleisch, Gemüse, direkt auf´s Brot, Snacks. Gemüsesticks und Lemon-Herb-Dip - auch was Feines.

In Minuten gemacht: Griechischer Joghurt (mit 10% Fett) pro 250-Gramm-Becher zwei gestrichene Esslöffel Lemon Herb einrühren - fertig. Mindestens drei Stunden stehen lassen.

Je länger er zieht, je besser. Ideal für´s Grillwochenende: Einmal anrühren und Tage genießen.

Der Tipp im Tipp: geht auch super mit Lemon Curry und Lava - some like it hot: Der fertige Lava-Dip legt im Stundentakt eine Schippe Schärfe drauf.

 

Mischung für die ganz Genauen:

Griechischer Joghurt 10 % Fett je 100 g + 4 g Gewürz

250g-Becher = 10 g Gewürz. Gilt für alle Sorten.

 

                                                                                                       Lemon Pepper  Lemon Herb   Lemon Curry  Lemon Lava

 

                                                                                                        Rezept: Lemon Pepper Kompanie


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Grill & Plancha


              

Pilze will`se - So schmeckt der Herbst

 

Ab in den Wald. Pilzkorb in der einen, fachkundigen Sammler an der anderen Hand. Wenn man sich auf ein paar Schmackhafte reduziert, lernt man schnell, die zu erkennen. Lohnt sich!

 

Faustregeln für die Pilzsuche:

Auf ein paar markante Pilze konzentrieren, die gut zu erkennen und schlecht zu verwechseln sind. NUR die einpacken - alles andere stehen lassen! Jeder Pilz - auch der giftige - ist wichtig für den Wald.

Beispiele zum Sammeln: Röhrlinge (wie Steinpilz, Maroni) und Parasol. Fund immer prüfen lassen!!!!

 

Parasol oder Riesenschirmling wie ein Schnitzel panieren:                                                                                                                                              Paniermehl und Lemon Herb mischen, etwas Lemon Curry wer                                                                                                                                    es "spicy" mag. Zuerst in Ei wälzen, dann in der Panade leicht                                                                                                                                        andrücken. Drei Minuten auf jeder Seite ausbacken.

 

                                                                                                                                  Röhrlinge (z. B. Steinpilz, Maroni) längs in gut zentimeterdicke                                                                                                                                        Scheiben schneiden. Dann gleicher Vorgang wie bei Parasol.

 

                                                                                                                                  Rezept: Lemon Pepper Kompanie 


Grillen: Der Tipp zum Dip

Auf den Genusswelten waren alle begeistert: Ein Dip mit Lemon Herb. Passt zu Fleisch, Gemüse, direkt auf´s Brot, Snacks. Gemüsesticks und Lemon-Herb-Dip - auch was Feines.

In Minuten gemacht: Griechischer Joghurt (mit 10% Fett) pro 250-Gramm-Becher zwei gestrichene Esslöffel Lemon Herb einrühren - fertig. Mindestens drei Stunden stehen lassen.

Je länger er zieht, je besser. Ideal für´s Grillwochenende: Einmal anrühren und Tage genießen.

Der Tipp im Tipp: geht auch super mit Lemon Curry und Lava - some like it hot: Der fertige Lava-Dip legt im Stundentakt eine Schippe Schärfe drauf.

 

Mischung für die ganz Genauen:

Griechischer Joghurt 10 % Fett je 100 g + 4 g Gewürz

250g-Becher = 10 g Gewürz. Gilt für alle Sorten.

 

                                                                                                                                  Lemon Herb   Lemon Curry  Lemon Lava 

 

                                                                                                                                  Rezept: Lemon Pepper Kompanie

Fischfilet al forno mit Lemon Herb und Mandeln

Leckerer kann man die Mandelreste vom Plätzchenbacken nicht verarbeiten!

Etwas Butter mit geriebenen Mandeln in die Auflaufform. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen. Reichlich Lemon Herb drüber (sonst nichts - vor allem kein Salz!!) Noch eine Schinkenscheibe obendrauf, Mandelplättchen und Butterflocken. 30 Minuten bei 150 Grad in den vorgewärmten Ofen - fertig. Toller Geschmack zwischen salzig und süßlich, geht mit fast jedem Fischfilet.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

So muss Steak sein!

Hochrippe vom Weideochsen Pinzgauer Rind. Bei unserem Partner, dem Seidtenhof in Baiersbronn, wachsen die robusten Tiere auf der Weide ungestört und mit viel Platz auf. Nur vor Ort kann man das sensationelle Fleisch kaufen, aber der Besuch bei Familie Zimmermann lohnt sich. Vieles kann man auch in ihrer Hofstube genießen. Der Geschmack ist unglaublich.

Zubereitung: Grill/Gußeisenpfanne  auf maximale Hitze.

Geöltes Steak drauf, wenn es richtig heiß ist.  2- 3 Minuten auf jeder Seite. Dann Herd aus Pfannne drauf lassen, auf dem Grill weg vom Feuer und  8-10 Minuten ziehen lassen. Sofort servieren. Hart für uns: Man muss es kaum würzen, eine Prise Lemon Pepper auf das fertige Steak reicht. 

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

Bezugsquelle Fleisch: http://www.seidtenhof.de/

Pulled Lachs vom Grill mit Mrs Meddy´s Gewürzschrank

Frisches Lachsfilet in fünf Millimeter Abstand quer einschneiden. Gewürz "einmassieren". Lemon Pepper = aromatisch, Lemon Curry = mild scharf, Lemon Lava = aromatisch scharf, Black Lemon = würzig-pfeffrige Note. Nach dem Würzen etwas Olivenöl drüber und einige Stunden in den Kühlschrank. Lachs auf der Haut kross grillen, dann umdrehen und die Haut abziehen. Noch kurz grillen - nicht durch, sonst wird´s zu trocken. Mit dem Spatel entlang der Längsschnitte trennen - servieren. Geniales Fingerfood: Einfach auf die Hand, über den Salat oder klassisch als Burger. Geht auch mit (fast) allen anderen Fischen. Schmeckt auch kalt. Getestet an der West Coast, Yzerfontein. 

 

                                                                                                                                  Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

 

 

Pfifferlinge - Zwiebeln - Oliven - Lemon Pepper - Mediterran

Der Sommer holt kurz Luft und schon sind die ersten Pfifferlinge da. Pilze putzen (ohne Wasser - nur bürsten), einmal längs schneiden und 10 Minuten auf der heißen Grillplatte brutzeln. In einer großen Pfanne Öl und Lemon Pepper und etwas Lemon Curry erhitzen. Zwiebeln, Oliven und Knoblauch dazu. Erst, wenn beides fertig ist, die Pfifferlinge in die Pfanne geben und umrühren.                                                                          So werden die Pilze knackig mit schönem Grillaroma

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

Herbstgrillen: Kürbis vom Grill mit Lemon Pepper

Geht mit jedem Kürbis, ruhig mal was ausprobieren.

Entweder in dicke Scheiben schneiden oder bei Butternut längs halbieren, Kerne raus. Kreuzförmig tief einschneiden, reichlich Lemon Pepper und Olivenöl drüber. Wer´s schärfer will, noch Lemon Curry. Gasgrill auf untere Stufe, Holzgrill nicht direkt über die Flamme. Deckel über den Kürbis, dann wird er gleichmäßig gar. Nach 20 Minuten fertig. Must have, wenn man südafrikanisch braaien will, stilecht mit Butternut. 

Flächendeckend im südlichen Afrika getestet.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

Tomahawk-Steak mit Lemon Pepper oder Black Lemon

 

Bei uns nur beim Metzger auf intensive Nachfrage, in Südafrika in der Rubrik: " for the real boys" Standard: Das rund 2 Kilo schwere Tomahawk-Steak. Wie es sich gehört, haben wir es auf dem offenen Holzfeuer zubereitet. Ist gar nicht so schwer: Mindestens einen Tag trocken in Lemon Pepper oder - noch intensiver - Black Lemon marinieren, abdecken in den Kühlschrank. Wenn das Holz noch richtig brennt, das Rinder- Tomahawk auf dem hohen Rost scharf angrillen, den Knochen als "Griff" nehmen (Handschuhe!). Dranbleiben, alle paar Minuten drehen. Wenn alles kross ist, zur Seite legen. Sobald eine schöne Glut ist, für ca 15 - 20 Minuten drauflegen und zur Halbzeit wenden. Klappt einfacher, als man denkt und ist sensationell baie lekker.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie, intensiv getestet in der Kalahari

Padrones - Lemon Pepper, Grillkäse Lemon Curry/Lemon Lava

Die Padrones ungewürzt knusprig grillen, dann noch etwas Olivenöl drüber und reichlich Lemon Pepper. Schmeckt wesentlich harmonischer und frischer als mit Salz. Den Grillkäse in eine Schale mit Olivenöl und Lemon Curry (für die Milden) oder Lemon Lava (für die Wilden) drüber. Als Grillkäse geht fast alles: Schafskäse, Ziegenkäse , Feta, Patras, Manouri....

Je rezenter, je mehr Gewürz drüber.       

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie          

Kokoshuhn - Lemon Curry - Zucchini - Lemon Pepper

Hühnerschlegel in Kokosmilch, gehackten Knoblauch und ordentlich Lemon Curry marinieren. Zucchini in vier- millimeter Scheiben aufschneiden und mit Lemon Pepper bestreuen.  

Beides mindestens einen Tag im Kühlschrank lassen. 

Und dann ab auf den Grill!

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

Steak dry mariniert

Intensiver geht´s nicht. Das Fleisch gut abtupfen und OHNE Öl mit Lemon Pepper und/oder Lemon Lava einreiben. Einige Stunden im Kühlschrank in Folie dicht eingepackt marinieren lassen. Besser: Die Steaks zusammen in ein Paket packen.   Dann kurz scharf auf beiden Seiten anbraten und  - je nach Dicke - fünf bis zehn Minuten in eine kühlere Ecke vom Grill legen und entspannen lassen. Dann zieht es den Saft zurück ins Fleisch. 

Unser Tipp: Black Lemon (unter "Aktionen") ist nochmal eine Schippe drauf! Verwendung gleich, Geschmack ist nochmal intensiver.

 

                                                                                                                                 Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

Der Hochkanttrick für Lammkotellets vom Grill

Die Lammkotellets mit Lemon Pepper trocken marinieren und aufeinander legen - zusammenpressen. Einige Stunden in Folie gepackt ziehen lassen. Auf dem Grill das "Lammpaket" ausgepackt, aber zusammen erst hochkant grillen. Zur Fixierung zwei Ziegel an die Seiten des "Pakets" drücken und mit auf den Grill stellen. Fettkante der Lammkotellets nach unten. Nach zehn Minuten das Paket auflösen und das Fleisch jeweils und ein bis zwei Minuten pro Seite scharf grillen - und fertig. Klappt mit allen Koteletts und Fleisch mit Fettrand.

Außen kross innen rosa - grilled to perfection!

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

Karamelisieren mit Lemon Pepper

Er enthält reichlich Zitronensalz, Das wird durch trockenen von Zitronensaft gewonnen. Daher ist auch natürlicher Zucker drin und den kann man zum karamelisieren nutzen. Daher das Fleisch ruhig kurz richtig in die Flamme. Sobald die Oberfläche "bruzzelt" wieder weg von der Flamme. Dann kommt der Karamelgeschmack voll zur Geltung und es ist nicht bitter.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

Shrimp-Pfanne Salt Rock

Ordentlich Lemon Lava in die heiße, trockene Pfanne. Sobald es leicht zu rauchen beginnt (nicht früher!) fetten Batzen Butter genau drauf. Dabei tief einatmen und jede verstopfte Nase ist schlagartig frei (Taschentücher in Griffweite). Shrimps reinlegen und scharf anbraten, jede Seite fünf Minuten. Für den Geschmack eine große Miesmuschel mitten rein. Knoblauchscheiben und Lemon Pepper dazu und mit Weißwein ablöschen, zehn Minuten schnurzeln lassen. Pfanne in die Tischmitte, Zitrone drüber, mit den Fingern direkt rausholen, frisches Brot eintunken, Baaie lekker!

Rezept ausgiebig getestet am Strand von Salt Rock, Durban.

                                                                                                                       Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

Kalamari -Kartoffel - Zwiebel - Knoblauch - Lemon Pepper

Kalamari und Zwiebeln in Öl und Lemon Pepper scharf anbraten. Raus legen und die gewürfelten Kartoffeln auch kross braten. Dann alles zusammen in die Pfanne, Knoblauch dazu und mit (reichlich) Rotwein ablöschen. Schnurzeln lassen.

Wer´s gerne schärfer hat: Ganz am Anfang noch Lemon Lava in die Pfanne.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

Bohneneintopf und Gemüsepfanne

Bohneneintopf:

Große, weiße Bohnen vorher einige Stunden in Brühe einweichen. In den Topf  mit Lemon Pepper marinierte Fleischstücke anbraten, Knoblauch dazu. Jetzt die Bohnen mit Brühe dazu und Rosmarinzweige. Lange auf dem Feuer schnurzeln lassen. Nach Bedarf Lemon Curry dazu.

 

Gemüsepfanne:

Lemon Lava in die trockene Pfanne, anrauchen lassen mit Öl ablöschen. Zwiebeln rein, anbraten. Oliven, Paprika, Lemon Pepper dazu und nicht zu lange schnurzeln lassen. 

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

Gegrillte Blutwurst mit Lemon Lava, scharfem Senf, Meerrettich, scharfem Paprika, gegrilltem Gemüse und frischen Pilzen.

 

Blutwurst in Scheiben schneiden und scharf anbraten. 

Zwiebeln in Scheiben andünsten und frische Pilze dazu.

Alles auf den Teller und frischen Meerettich obendrauf.

 

 

 

Spezialrezept: Martin Berger

 


Fleisch

Der Hochkanttrick für Lammkotellets vom Grill

Die Lammkotellets mit Lemon Pepper trocken marinieren und aufeinander legen - zusammenpressen. Einige Stunden in Folie gepackt ziehen lassen. Auf dem Grill das "Lammpaket" ausgepackt, aber zusammen erst hochkant grillen. Zur Fixierung zwei Ziegel an die Seiten des "Pakets" drücken und mit auf den Grill stellen. Fettkante der Lammkotellets nach unten. Nach zehn Minuten das Paket auflösen und das Fleisch jeweils und ein bis zwei Minuten pro Seite scharf grillen - und fertig. Klappt mit allen Koteletts und Fleisch mit Fettrand.

Außen kross innen rosa - grilled to perfection!

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

Steak dry mariniert

Intensiver geht´s nicht. Das Fleisch gut abtupfen und OHNE Öl mit Lemon Pepper und/oder Lemon Lava einreiben. Einige Stunden im Kühlschrank in Folie dicht eingepackt marinieren lassen. Besser: Die Steaks zusammen in ein Paket packen.   Dann kurz scharf auf beiden Seiten anbraten und  - je nach Dicke - fünf bis zehn Minuten in eine kühlere Ecke vom Grill legen und entspannen lassen. Dann zieht es den Saft zurück ins Fleisch. 

Unser Tipp: Black Lemon (unter "Aktionen") ist nochmal eine Schippe drauf! Verwendung gleich, Geschmack ist nochmal intensiver.

 

                                                                                                                                 Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

Entfro(u)ster gegen den Winterblues

Ordentliches Stück Fleisch mit Lemon Pepper kräftig einreiben. Sonst nix! Olivenöl drüber und ruhig ein paar Tage vors Fenster stellen (oder anderer Kühlschrank). Abtupfen und scharf in Gusspfanne anbraten (2-3 Minuten) Herd aus, Deckel drauf und 10 Minuten ziehen lassen. Restwärme reicht für das perfekte Ergebnis. 

 

Rezept: Salvatore Marrazzo


Fisch

Fischfilet al forno mit Lemon Herb und Mandeln

Leckerer kann man die Mandelreste vom Plätzchenbacken nicht verarbeiten!

Etwas Butter mit geriebenen Mandeln in die Auflaufform. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen. Reichlich Lemon Herb drüber (sonst nichts - vor allem kein Salz!!) Noch eine Schinkenscheibe obendrauf, Mandelplättchen und Butterflocken. 30 Minuten bei 150 Grad in den vorgewärmten Ofen - fertig. Toller Geschmack zwischen salzig und süßlich, geht mit fast jedem Fischfilet.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

Peixe con Banana - (Fisch mit Banane) Lieblingsrezept von Be Ignacio. Dazu noch ihr handgeschriebenes Rezept

Hubert Neidhard´s legendärer Mooser Fischtopf                           Der beste am See!

Zwiebeln und Fenchel in feine Streifen schneiden, mit dem gehackten Knoblauch und Lemon Lava in der Krebsbutter andünsten (evtl. etwas Olivenöl nachgeben). Mit dem Fisch- u. Kalbsfond abschrecken, aufkochen lassen und mit Wein, Ricard, Safran kurz weiter köcheln.  Die Fische entgräten oder auch in Tranchen mit Gräten in gleich große Stücke schneiden. Mit Lemon Pepper würzen u. 10 Minuten ziehen lassen. Dann, der Dicke und der Festigkeit nach in die köchelnde Suppe geben und sanft fertig garen. Mit Lemon Pepper abschmecken. Serviert wird die Suppe mit Sauce Rouille, Röstbrot und geriebenen Käse. Rouille heißt so viel wie Rost auf französisch, was auf die rostige Farbe hinweist. Als Röstbrot verwendet man Baquettes, es darf gerne auch eines vom Vortag sein, reibt dieses mit einer Knoblauchzehe ein, schneidet es in Scheiben,                                                                                                                                       beträufelt es mit Olivenöl und röstet es dann in der Pfanne oder                                                                                                                                   im Ofen. Als Käse empfiehlt sich frisch geriebener Gryer, Grana                                                                                                                                   oder Parmesan. Gegessen wird sie wie folgt: man streicht die                                                                                                                                       Rouille auf die Röstbrotscheibe, streut etwas Käse darüber                                                                                                                                             tunkt es in die Suppe und löffelt sie aus.

 

                                                                                                                                  Zutaten für 4 Personen:

                                                                                                                                  1 l Fischfond, 0,250 l Kalbsfond, 0,250 l Weiswein,                                                                                                                                                             50 gr. Krebsbutter, 2 Knoblauchzehen, ½  Tl Lemon Lava,                                                                                                                                               5cl Ricard, 1 kräftige Prise Safran, Lemon Pepper, 1 Hörizwiebel,

                                                                                                                                  1 Fenchelknolle, 1 kg Fisch

           

                                                                                                                                 Rezept:  Hubert Neidhart, Gasthaus Grüner Baum, Moos

                                                                                                                                 http://www.gruenerbaum-moos.de

 

Thunfisch Sashimi - unser Alltimeklassiker!

Dieses Rezept war (neben Lammkotellet) "schuld" daran, dass wir Gewürzhändler wurden. Den Thunfisch nur Sekunden auf das heiße Blech (Grill oder Pfanne), erst dann Lemon Pepper drüber und genießen. Bisschen Wasabi dazu. Hammer!

Es geht auch mit fast allen anderen Fischsorten als Filet.

Intensiv an südafrikanischen Braaiplaces getestet.

 

Wichtig: Kauft keinen Blauflossen-Thunfisch, auch "Roter Thun" genannt. Er ist vom Aussterben bedroht. Es gibt genügend Alternativen!

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie & Salvatore Marrazzo

Pulled Lachs vom Grill mit Mrs Meddy´s Gewürzschrank

Frisches Lachsfilet in fünf Millimeter Abstand quer einschneiden. Gewürz "einmassieren". Lemon Pepper = aromatisch, Lemon Curry = mild scharf, Lemon Lava = aromatisch scharf, Black Lemon = würzig-pfeffrige Note. Nach dem Würzen etwas Olivenöl drüber und einige Stunden in den Kühlschrank. Lachs auf der Haut kross grillen, dann umdrehen und die Haut abziehen. Noch kurz grillen - nicht durch, sonst wird´s zu trocken. Mit dem Spatel entlang der Längsschnitte trennen - servieren. Geniales Fingerfood: Einfach auf die Hand, über den Salat oder klassisch als Burger. Geht auch mit (fast) allen anderen Fischen. Schmeckt auch kalt. Getestet an der West Coast, Yzerfontein. 

 

                                                                                                                                  Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

Lachs - grüner Spargel - Lemon Pepper - Chiasamen 

Lachs mit einer Lemon Pepper/Chiasamen-Mischung einreiben. Scharf auf jeder Seite nur drei Minuten anbraten. Butter in zweiter Pfanne erhitzen, Lemon Pepper und etwas Lemon Curry rein, geschnittenen Spargel dazu. Bei voller Hitze rund fünf Minuten schwenken, bis der Spargel leicht braun wird. Heiß servieren. Dauert inklusive Vorbereitung keine Viertelstunde. Die Lemon Pepper/Chiasamen-Kruste ist unglaublich knackig und aromatisch nussig.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

Fangfrische Wildforelle al forno - Schwarzwald goes Africa

Schonzeit vorbei: Forellen, die jetzt an den Haken gehen, sind der pure Genuss! Marinade vorbereiten mit Olivenöl/Butter - Mangostücke - Knoblauch - Zwiebel - reichlich Lemon Pepper, eine Idee Lemon Curry - kein Salz oder Pfeffer! Forellen auch innen einreiben. 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Nach zehn Minuten auf 120 Grad reduzieren. P.S. Wer nicht angeln mag: auch frische (nicht aufgetaute!) Forellen aus dem Laden schmecken jetzt unglaublich.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

Frischer Matjes - Ackersalat - Pinienkerne                                         Olivenöl - Lemon Pepper

 

Einfach zusammenwerfen - keine Essig verwenden, das zitronig/salzige  macht der Lemon Pepper klar.

Als I-tüpfele kann man dien Pinienkerne noch kurz in Öl mit Lemon Curry anbraten und heiß drüber über den Matjes.

 

 

 

 

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

 

Frische Forelle - Grüner Spargel

Frische Forelle (mal probieren:selbst angeln. Darf man in vielen Forellenteichen auch ohne Angelschein) und grünen Spargel vom Grill. Etwas Lemon Curry auf den Fisch und Lemon Pepper auf den Spargel. Schnell, gesund, lecker! Spargel nicht direkt über der Flamme grillen (10 Min.), Forelle: Einschneiden, 10 Minuten jede Seite knusprig grillen, dann noch 5 Minuten neben die Flamme zum Garen - grilled to perfection !

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Meeresfrüchte

Pasta scampi Lemon Herb –spicy

 Lemon Herb und Lemon Lava in die trockene, heiße Pfanne. Sobald es anfängt zu rauchen, Olivenöl drüber. Kleingeschnittene Zwiebeln dazu- andünsten. Scampis rein. Getrocknete Spitzpaprika ( einfach zwei Wochen auf der Heizung „vergessen“) in Streifen dazu. Alles anbraten, mit reichlich Weißwein und Sherry ablöschen – köcheln lassen, erst jetzt Knoblauch dazu. Pasta aus dem Spaghettitopf raus nehmen, zwei Minuten BEVOR sie durch sind. Zwei Suppenkellen mit dem Pastawasser mit in die Sugopfanne, Pasta unterziehen, Hitze aus und noch ein paar Minuten zusammen ziehen lassen. Tolle Mischung aus Seafood mit feiner Schärfe. Intensiv getestet in Durban

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

Shrimp-Pfanne Salt Rock

Ordentlich Lemon Lava in die heiße, trockene Pfanne. Sobald es leicht zu rauchen beginnt (nicht früher!) fetten Batzen Butter genau drauf. Dabei tief einatmen und jede verstopfte Nase ist schlagartig frei (Taschentücher in Griffweite). Shrimps reinlegen und scharf anbraten, jede Seite fünf Minuten. Für den Geschmack eine große Miesmuschel mitten rein. Knoblauchscheiben und Lemon Pepper dazu und mit Weißwein ablöschen, zehn Minuten schnurzeln lassen. Pfanne in die Tischmitte, Zitrone drüber, mit den Fingern direkt rausholen, frisches Brot eintunken, Baaie lekker!

Rezept ausgiebig getestet am Strand von Salt Rock, Durban.

                                                                                                                        Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

Muscheln alla limone

Muscheln - Zwiebeln - Weißwein - Zitronenschale - Lemon Pepper

Klein geschnittene Zwiebeln im Muscheltopf glasig werden lassen. Knoblauch nach Bedarf. Mit reichlich Weißwein ablöschen. Guten Teelöffel Lemon Pepper und ein paar Zitronenzesten dazu, köcheln und die abgespülten Muscheln dazu. 10 Minuten köcheln - fertig. Zitronenzesten jetzt rausnehmen. Schmeckt zitronig-frisch, unterstützt den Eigengeschmack der Muscheln.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

Miesmuscheln - Lemon Pepper - Spinat

Da kuschelt die Muschel - mit Lemon Pepper. Unsere Lieferantin, Mrs Meddy wohnt direkt am Indischen Ozean, sie muss es wissen: Wie macht man perfekte Muscheln? Großer Topf, Zitronenstücke schon ins heiße Öl und reichlich von ihrem Lemon Pepper. Sonst nichts! (Kein Salz und Pfeffer). Knoblauch, Zwiebeln, Möhren, Sellerie (wenig). Ablöschen mit Gemüsebrühe (sagt Mrs Meddy), reichlich Weißwein (machen wir), 10 Minuten köcheln lassen, Petersilie drüber – fertig. Dazu Spinat mit Zwiebeln, Knoblauch und auch nur Lemon Pepper.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

Frische Tiger Prawns direkt auf den Holzkohlen-Grill

Ein paar Stunden vorher etwas Olivenöl und Lemon Curry drauf (für ganz Mutige auch gerne Lemon Lava) - schmeckt nach Meer und mehr muss auch nicht sein.

 

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Pasta

Pasta scampi Lemon Herb –spicy

 Lemon Herb und Lemon Lava in die trockene, heiße Pfanne. Sobald es anfängt zu rauchen, Olivenöl drüber. Kleingeschnittene Zwiebeln dazu- andünsten. Scampis rein. Getrocknete Spitzpaprika ( einfach zwei Wochen auf der Heizung „vergessen“) in Streifen dazu. Alles anbraten, mit reichlich Weißwein und Sherry ablöschen – köcheln lassen, erst jetzt Knoblauch dazu. Pasta aus dem Spaghettitopf raus nehmen, zwei Minuten BEVOR sie durch sind. Zwei Suppenkellen mit dem Pastawasser mit in die Sugopfanne, Pasta unterziehen, Hitze aus und noch ein paar Minuten zusammen ziehen lassen. Tolle Mischung aus Seafood mit feiner Schärfe. Intensiv getestet in Durban

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

Pasta - Pochiertes Ei - Speck - Pfifferlinge - Lemon Pepper

Pasta al dente (hier: Tajarini), Pfifferlinge und kross gebratenen Speck dazu. Jetzt noch ein pochiertes Ei auf das Nudelnest balancieren und reichlich Lemon Pepper drüber. Macht was her und schmeckt noch besser.

 

Rezept: Salvatore Marrazzo

Pasta - Butter - Lemon Pepper

Gutes kann so einfach sein!

Pasta, heiße Butter drüber Lemon Pepper - basta.

Unglaublich, wie das schmeckt.

Und wer´s gern noch etwas pikant hat: einen Hauch Lemon Curry drüber.

 

 

Rezept: Salvatore Marrazzo

Paccheri, Burrata, Lemon Pepper, frische Tomaten, Olivenöl

Die Paccheri in einen Sugo aus frischen Tomaten.

Jetzt kommt´s: Burrata obendrauf und reichlich Lemon Pepper drüber. Burrata ist die noch leckerere Form des Mozarella. Hat innen eine cremige Füllung - genau da muss der Lemon Pepper hin. Sensationelle Kombination! Und wer es jetzt noch schafft, die Burrata auf oder gar in die Paccheris zu bugsieren - Genuss vom allerfeinsten!

 

Rezept: Salvatore Marrazzo


Auflauf

Paprika - Zwiebeln - Knoblauch - Feta - Lemon Pepper                  

Erst Lemon Curry oder Lemon Lava in den TROCKENEN Topf.

Erhitzen und sobald es leicht raucht Öl drüber. Zwiebeln und Knoblauch anbraten und dann den geschnippelten Pakrika drüber. Zum Schluss die Fetakäsewürfel einrühren und gehen lassen.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

Reistopf - Kartoffel - Zwiebel - Knoblauch -Herbsttrompete

Die Kartoffelstücke und Zwiebeln anbraten und daneben legen.

Den Reis OHNE Wasser im Topf erhitzen, bis er deutlich anfängt zu knacken. Erst jetzt reichlich Brühe dazugeben. Kartoffel und Zwiebeln dazu. Jetzt die Herbsttrompeten und die Knoblauchstücke dazugeben. Kräftig durchrühren und dann schnurzeln lassen. Immer weider Brühe/Weißwein dazugeben.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Biryani á la Mrs Meddy 

Für unser neues Lemon Herb gebührt der Meisterin Mrs Meddy das erste Rezept:

Einen Esslöffel Lemon Herb plus ein Pfund ungekochten Reis mit Sonnenblumenöl mischen und in einen heißen Topf geben. Nach Bedarf Lemon Curry (= etwas scharf) oder Lemon Lava (= indisch scharf) dazu. Alles erhitzen, bis der Reis deutlich "knackt". Erst jetzt mit Brühe ablöschen, die muss immer einen Finger hoch über dem Reis stehen. Kleingeschnippeltes Gemüse dazu und angeröstete Zwiebeln. 30 Minuten alles zusammen köcheln. Wird geschmacklich sehr intensiv, da der trockene Reis viel mehr Aroma aufnimmt als gekochter (mit dem Trick kann man richtig punkten!) 

 

Rezept: Mrs Meddy, Durban


Hubert Neidhard´s legendärer Mooser Fischtopf                           Der beste am See!

Zwiebeln und Fenchel in feine Streifen schneiden, mit dem gehackten Knoblauch und Lemon Lava in der Krebsbutter andünsten (evtl. etwas Olivenöl nachgeben). Mit dem Fisch- u. Kalbsfond abschrecken, aufkochen lassen und mit Wein, Ricard, Safran kurz weiter köcheln.  Die Fische entgräten oder auch in Tranchen mit Gräten in gleich große Stücke schneiden. Mit Lemon Pepper würzen u. 10 Minuten ziehen lassen. Dann, der Dicke und der Festigkeit nach in die köchelnde Suppe geben und sanft fertig garen. Mit Lemon Pepper abschmecken. Serviert wird die Suppe mit Sauce Rouille, Röstbrot und geriebenen Käse. Rouille heißt so viel wie Rost auf französisch, was auf die rostige Farbe hinweist. Als Röstbrot verwendet man Baquettes, es darf gerne auch eines vom Vortag sein, reibt dieses mit einer Knoblauchzehe ein, schneidet es in Scheiben,                                                                                                                                       beträufelt es mit Olivenöl und röstet es dann in der Pfanne oder                                                                                                                                   im Ofen. Als Käse empfiehlt sich frisch geriebener Gryer, Grana                                                                                                                                   oder Parmesan. Gegessen wird sie wie folgt: man streicht die                                                                                                                                       Rouille auf die Röstbrotscheibe, streut etwas Käse darüber                                                                                                                                             tunkt es in die Suppe und löffelt sie aus.

 

                                                                                                                                  Zutaten für 4 Personen:

                                                                                                                                  1 l Fischfond, 0,250 l Kalbsfond, 0,250 l Weiswein,                                                                                                                                                             50 gr. Krebsbutter, 2 Knoblauchzehen, ½  Tl Lemon Lava,                                                                                                                                               5cl Ricard, 1 kräftige Prise Safran, Lemon Pepper, 1 Hörizwiebel,

                                                                                                                                  1 Fenchelknolle, 1 kg Fisch

           

                                                                                                                                 Rezept:  Hubert Neidhart, Gasthaus Grüner Baum, Moos

                                                                                                                                 http://www.gruenerbaum-moos.de

 


Backen


Grundrezept Potjebrot Lemon Herb

 

Zutaten:

Potje 12“ Zoll mit ca. 6 Liter Volumen

1 kg Mehl z. B. Typ 550 oder höher  (Typ 405 ist nicht geeignet)

800 ml lauwarmes Wasser oder Bier

4 Esslöffel Lemon Herb (= 50 Gramm) + 2 Teelöffel Lemon Curry (= 10 Gramm)

2 Würfel Hefe 

 

Schritt 1: Der Teig

Hefe, Lemon Herb, Lemon Curry im warmen Wasser auflösen. Teig mischen, 10 Min rühren lassen. Danach abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

 

 

Schritt 2: Anwärmen des Dutch Oven

Potje ohne Deckel in den Ofen und auf 50°C stellen, bis der Potje warm ist.

 

Schritt 3: Den Teig auslösen

Teig aus Schüssel auf bemehlte Fläche, immer wieder umschlagen und falten, dazwischen mehlen. Ohne Druck falten!

 

Schritt 4: Das Brot falten und in den Potje

Potje mit Butter gut ausstreichen. Teig noch paar mal locker falten und in den warmen Potje geben.

 

Schritt 5: Den Teig gehen lassen

Potje mit Deckel in 50 Grad Ofen, 45 min bis eine Stunde gehen lassen

 

Schritt 6: Das Krustenbrot ausbacken

Ofen jetzt auf 220°C Umluft stellen und das Brot bleibt für 45 Minuten im Ofen.

Dann Deckel runter und noch mindestens zehn Minuten bei 180 Grad drin lassen.

 

Schritt 7: Geduldig sein.

 

Brot aus dem Ofen und eine Stunde ausdampfen lassen – nicht vorher anschneiden, sonst verdampft die Feuchtigkeit.


Potjie

Grundrezept Potjebrot Lemon Herb

 

Zutaten:

Potje 12“ Zoll mit ca. 6 Liter Volumen

1 kg Mehl z. B. Typ 550 oder höher  (Typ 405 ist nicht geeignet)

800 ml lauwarmes Wasser oder Bier

4 Esslöffel Lemon Herb (= 50 Gramm) + 2 Teelöffel Lemon Curry (= 10 Gramm)

2 Würfel Hefe 

 

Schritt 1: Der Teig

Hefe, Lemon Herb, Lemon Curry im warmen Wasser auflösen. Teig mischen, 10 Min rühren lassen. Danach abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

 

 

Schritt 2: Anwärmen des Dutch Oven

Potje ohne Deckel in den Ofen und auf 50°C stellen, bis der Potje warm ist.

 

Schritt 3: Den Teig auslösen

Teig aus Schüssel auf bemehlte Fläche, immer wieder umschlagen und falten, dazwischen mehlen. Ohne Druck falten!

 

Schritt 4: Das Brot falten und in den Potje

Potje mit Butter gut ausstreichen. Teig noch paar mal locker falten und in den warmen Potje geben.

 

Schritt 5: Den Teig gehen lassen

Potje mit Deckel in 50 Grad Ofen, 45 min bis eine Stunde gehen lassen

 

Schritt 6: Das Krustenbrot ausbacken

Ofen jetzt auf 220°C Umluft stellen und das Brot bleibt für 45 Minuten im Ofen.

Dann Deckel runter und noch mindestens zehn Minuten bei 180 Grad drin lassen.

 

Schritt 7: Geduldig sein.

 

Brot aus dem Ofen und eine Stunde ausdampfen lassen – nicht vorher anschneiden, sonst verdampft die Feuchtigkeit.

Mosselpot mit Kartoffeln und Boerewors

Reichlich Öl in Potjie geben, direkt auf´s Feuer. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und einen Esslöffel Lemon Pepper im Öl gut anbraten. Die Muscheln vorher mit der Küchenbürste abschrubben, dann nachmal mit Meerwasser abspülen. Beim Sammeln ruhig ein paar See- und Napfschnecken mit stumpfem, starkem Messer vom Fels hebeln. Mit zu den Muscheln, gibt einen guten, leicht süßlichen Geschmack. Wenn es richtig heiß ist, Muscheln und Seeschnecken rein, Flasche Weißwein drüber, Deckel drauf und köcheln lassen.

Die Kartoffeln vierteln, reichlich Öl und Lemon Curry + Lemon Pepper, goldgelb anbraten. Deckel drauf. Alles eine halbe Stunde bruzzeln lassen, zum Schluss noch die Boerewors dazu legen. Ordentlichen Getränkevorrat nicht vergessen!

 

                                                                                                                                  Rezept: Lemon Pepper Kompanie

                                                                                                                                  Zubereitet mit selbst gesammelten Muscheln in Iserfontain


Wintergemüse-Eintopf mit Lemon Pepper.

 

Frische Vitamine gibt es auch reichlich im Winter: Karotten, Fenchel, Sellerie, Kohl, Zwiebeln, Knoblauch, Bohnen.....(was da ist). Alles gleich groß in Stücke schneiden. Kurz in Öl anbraten, mit Wasser oder Brühe aufgießen, reichlich Lemon Pepper dazu (wer will: Lemon Curry oder Lava, dann hat´s Pfiff). Auf kleiner Flamme schnurzeln lassen, immer auf ausreichend Flüssigkeit achten. Kräuter dazu: z.B. Thymian, Petersilie. Noch ein Tipp: angetrocknete Karotten oder Sellerie nicht wegschmeißen. Haben durch den Wasserverlust ein intensives, tolles Aroma.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Obst

Banane - Rohrzucker/Honig - Lemon Curry

Süß, heiß und spicy: Banane und unser nagelneuer Lemon Curry. Haben wir zum ersten Mal in Durban beim Testen des Lemon Curry mit Mrs Meddy ausprobiert: Reife Bananen längs durchschneiden, in einer heißen Pfanne mit Butter anbraten und Lemon Curry drüber verteilen. Den Zucker der Banane zu einer schönen Kruste karamellisieren lassen und fertig.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Pfifferlinge nur abbürsten, nur einmal längs durchschneiden. Kürbis würfeln, Zwiebeln nicht zu klein schneiden. Wer mag: Schinkenwürfel. Lemon Curry in die trockene, heiße Pfanne geben und erst wenn er beginnt zu rauchen, reichlich Butter drauf legen. Pilze rein und scharf anbraten. Zur Seite legen. Kürbiswürfel auch kross anbraten. Zwiebeln glasig. Alles zusammen in die Pfanne geben und Knoblauch dazu. Lemon Pepper einrühren. Ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze schnurzeln lassen, Petersilie drüber und zusammen mit einem Brot in der Hand am Besten direkt aus der Pfanne.

 

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Veggie


Biryani á la Mrs Meddy 

Für unser neues Lemon Herb gebührt der Meisterin Mrs Meddy das erste Rezept:

Einen Esslöffel Lemon Herb plus ein Pfund ungekochten Reis mit Sonnenblumenöl mischen und in einen heißen Topf geben. Nach Bedarf Lemon Curry (= etwas scharf) oder Lemon Lava (= indisch scharf) dazu. Alles erhitzen, bis der Reis deutlich "knackt". Erst jetzt mit Brühe ablöschen, die muss immer einen Finger hoch über dem Reis stehen. Kleingeschnippeltes Gemüse dazu und angeröstete Zwiebeln. 30 Minuten alles zusammen köcheln. Wird geschmacklich sehr intensiv, da der trockene Reis viel mehr Aroma aufnimmt als gekochter (mit dem Trick kann man richtig punkten!) 

 

Rezept: Mrs Meddy, Durban

Herbstgrillen: Kürbis vom Grill mit Lemon Pepper

Geht mit jedem Kürbis, ruhig mal was ausprobieren.

Entweder in dicke Scheiben schneiden oder bei Butternut längs halbieren, Kerne raus. Kreuzförmig tief einschneiden, reichlich Lemon Pepper und Olivenöl drüber. Wer´s schärfer will, noch Lemon Curry. Gasgrill auf untere Stufe, Holzgrill nicht direkt über die Flamme. Deckel über den Kürbis, dann wird er gleichmäßig gar. Nach 20 Minuten fertig. Must have, wenn man südafrikanisch braaien will, stilecht mit Butternut. 

Flächendeckend im südlichen Afrika getestet.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

 

Padrones - Lemon Pepper, Grillkäse Lemon Curry/Lemon Lava

Die Padrones ungewürzt knusprig grillen, dann noch etwas Olivenöl drüber und reichlich Lemon Pepper. Schmeckt wesentlich harmonischer und frischer als mit Salz. Den Grillkäse in eine Schale mit Olivenöl und Lemon Curry (für die Milden) oder Lemon Lava (für die Wilden) drüber. Als Grillkäse geht fast alles: Schafskäse, Ziegenkäse , Feta, Patras, Manouri....

Je rezenter, je mehr Gewürz drüber.       

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie          

Pfifferlinge - Zwiebeln - Oliven - Lemon Pepper - Mediterran

Der Sommer holt kurz Luft und schon sind die ersten Pfifferlinge da. Pilze putzen (ohne Wasser - nur bürsten), einmal längs schneiden und 10 Minuten auf der heißen Grillplatte brutzeln. In einer großen Pfanne Öl und Lemon Pepper und etwas Lemon Curry erhitzen. Zwiebeln, Oliven und Knoblauch dazu. Erst, wenn beides fertig ist, die Pfifferlinge in die Pfanne geben und umrühren.                                                                          So werden die Pilze knackig mit schönem Grillaroma

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

Getunter Grüner Spargel

Schnelle Blätterteig-Quiche mit grünem Spargel und Lemon Curry

Blätterteig mit Schmand und (Ziegen-) Frischkäse bestreichen, dünnen grünen Spargel eng auflegen, Lemon Curry drüber. Ca. 40 Minuten in den Backofen und yamee!!!

 

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie


Bärlauch-Crèpes - Bärlauchspargel - Lemon Curry

Überall blüht jetzt der Bärlauch - letzte Chance auf den aromatischen und sehr gesunden Frühlingsgenuss.

Die Blütenköpfe abschneiden und zur Seite legen. Bärlauchstengel nur maximal 30 Sekunden in der heißen Pfanne mit Lemon Pepper und Olivenöl schwenken und sofort wieder raus. Jetzt auf den noch flüssigen Crèpesteig reichlich geschnittenen Bärlauch und Lemon Curry drüber streuen und die Blütenköpfe dazulegen. Deckel drauf und 5 Minuten bruzzeln lassen. Leckerer kann man den Frühling nicht verabschieden.

 

Rezept: Lemon Pepper Kompanie