Pasta
Spaghetti Carbonara Cape Style mit „Grilled to perfection Bacon und Pilze“ – Mediterran/südafrikanische Fusionkitchen vom Feinsten.
Nötig: Kochtopf und Grill.
Unsere südafrikanischen Freunde sind ganz groß darin, europäische Klassiker mit afrikanischen Zutaten neu zu erfinden und oft auch zu verbessern: Wer z. B. am Kap in Spaghetti Carbonara Erbsen oder Schlagsahne zupanscht, wird (zu recht) den Löwen zum Frass vorgeworfen! Dafür kommt ein rohes (!) Eigelb drüber – wie im Original. Hier das Rezept zu einer sensationellen Südafrika Carbonara Cape Style, erklärt von unserem neapolitanischen Meisterkoch Salvatore Marrazzo:
Dazu eine schöne Garda-Lugana von die Luigi: La Scoperta | Vino Bianco "Luigi" 2018 | Lugana | Weisswein | Starweine
Zutaten für vier Personen:
1 Packung Spaghetti (nicht zu dünne)
Zutaten für vier Personen:
1 Packung Spaghetti (nicht zu dünne)
15 Eier
250 g Pecorino
250 g Speck oder hauchdünne Schweinsbacken (Original)
250 g Pilze (was frisch gerade da ist)
Spaghetti Carbonara Cape Style
Die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser kochen.
Bitte reichlich Wasser verwenden damit die Nudeln genügend Platz haben und nicht verkleben. Das Wasser muss sprudelnd kochen.
Bis die Spaghetti fertig sind, den Speck fürs Topping grillen. Im Original kommen dünn geschnittene Schweinsbäckchen drauf – Bacon geht auch.
Nach dem Schneiden mit Lemon Herb als Rub einreiben – eine Stunde einziehen lassen. Dann auf den heißen Grill – dabei bleiben! 30 Sekunden bis eine Minute auf jeder Seite richtig kross braten. Im Warmen lassen. Parallel dazu die dünn geschnittenen Pilze auflegen, auch etwas Lemon Herb drüber. Jeweils ein bis zwei Minuten grillen – mehr nicht!
Die Nudeln aus dem Wasser nehmen, ein wenig heißes Wasser beiseite nehmen, und in eine große, vorgewärmte Porzellanschüssel geben.
Den Pecorino, fein gerieben, dazu geben und kräftig durchrühren bis sich der Käse aufgelöst hat und geschmolzen ist. Einen vollen Teelöffel Portion Black Lemon dazu.
Noch ist die Pasta sehr kompakt, was sich aber mit der Zugabe von Eigelb und Wasser ändert.
Jetzt pro Person 3 Eigelb zugeben und unter die Käsespaghetti rühren, sodass eine sämige Sauce entsteht. Sollte das Eigelb nicht genügend Feuchtigkeit mitbringen, gerne ein klein wenig vom Kochwasser zugeben.
So könnt Ihr die Konsistenz Ihrer Carbonara Cape je nach Lust und Geschmack selbst festlegen.
Wenn die Eier abgebunden sind und Ihr eine schöne cremige Sauce in der Porzellanschüssel habt, die Nudeln in der Schöpfkelle mit einer großen Gabel zu einem kleinen Nest drehen.
Dieses Nest auf einen Teller setzen, ein rohes Ei zur Krönung, kross gebratenen Speck/Schweinsbäckchen oben auflegen und das ganze mit Black Lemon und geraspeltem Pecorino dekorieren. Die restlichen Speckscheiben und gegrillte Pilze drum rum legen. Etwas Petersilie drüber streuen.
Kollektives Kochen Lemon Pepper Kompanie mit Salvatore Marrazzo
Pasta - Rote Beete Fuego - Lemon Herb - Lemon Lava
Die kann auch anders! Rote Beete süß und lahm war gestern.
Der Trick: Zuerst Lemon Lava in die trockene (!), heiße Pfanne. Sobald es anfängt zu qualmen, einen tiefen Zug in die Nase (Schnupfen sofort weg!) und dann reichlich Öl in die Pfanne. Zwiebeln, Knoblauch dazu und glasig anbraten. Lemon Herb und Rote Beete geraspelt dazugeben. Auf mittlerer Hitze schnurzeln lassen - Deckel drauf - vergessen. Pasta kochen. Teil des Kochwasser aufheben und zum Auffüllen in den Rote Beete verwenden. Genießer ziehen die Pasta direkt durch die Rote Beete und dann erst auf den Teller.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Pappardelle -Butter/Parmesansoße - Black Lemon
Pappardelle von Pastificio Alfieri von Domenico Massucco
von Slow Food empfohlen. Gibt´s Online zu kaufen (siehe unten). Butter-Parmesan Soße: Gleichviel Butter wie frisch geriebenen Parmesan nehmen. (Eine Portion: je 100 Gramm) Butter in Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter hellbraun ist, die Hälfte des Parmesan einrühren. Rest unter ständigem Rühren einstreuen. Abschmecken mit Sherry, Metaxa, etc.
Zum Schluss reichlich Black Lemon drüber - Himmlisch
Pasta scampi Lemon Herb –spicy
Lemon Herb und Lemon Lava in die trockene, heiße Pfanne. Sobald es anfängt zu rauchen, Olivenöl drüber. Kleingeschnittene Zwiebeln dazu- andünsten. Scampis rein. Getrocknete Spitzpaprika ( einfach zwei Wochen auf der Heizung „vergessen“) in Streifen dazu. Alles anbraten, mit reichlich Weißwein und Sherry ablöschen – köcheln lassen, erst jetzt Knoblauch dazu. Pasta aus dem Spaghettitopf raus nehmen, zwei Minuten BEVOR sie durch sind. Zwei Suppenkellen mit dem Pastawasser mit in die Sugopfanne, Pasta unterziehen, Hitze aus und noch ein paar Minuten zusammen ziehen lassen. Tolle Mischung aus Seafood mit feiner Schärfe.
Intensiv getestet in Durban
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Nudeln mit Champignons in Sahnesoße
Für mein Rezept braucht man nicht viel. Es ist für ca. 2-3 Portionen: 500 g Nudeln, 2 Becher Schlagsahne, Lemon Pepper, Baconwürfel, 1 rote Zwiebel, 1 Ei, Parmesan, Champignons.
Aus dem Lemon Pepper Gewürz habe ich Champignon Nudeln in Sahnesauce gezaubert. Der Lemon Pepper ist sehr vielseitig einsetzbar und passt zu nahezu allem. Fleisch, Fisch oder vegetarisch. Das praktische ist, dass man neben der Würzmischung nichts anderes mehr nutzen muss, denn so wie die Würzmischung ist, ist die perfekt. Salz oder andere Gewürze kann man getrost im Schrank lassen. Die Nudeln kocht man laut Packungsanleitung al dente. In der Zwischenzeit mischt man die Sahne mit einem Ei, etwas Parmesan und dem Lemon Pepper Gewürz. Bei dem Gewürz kann man bei diesem Gericht wirklich reichlich würzen, auch wenn man sonst damit etwas sparsamer sein soll. Da es aber die Sauce und somit das ganze Gericht würzen soll, darf es etwas mehr sein. Alles verrührt man dann mit einem Schneebesen. Zwiebel und Champignons schneidet man klein. Wenn die Nudeln al dente sind gießt man das Wasser ab und stellt die Nudeln beiseite. Im Topf brät man erst den Bacon an, dann die Zwiebel und zum Schluss die Champignons. Danach gibt man die Nudeln dazu und dreht den Herd ab. Zum Schluss kommt dann die „Sauce“ in den Topf und alles wird vermengt. Serviert auf einen Teller und oben drauf Parmesan gegeben ist das Gericht wirklich perfekt und super lecker. Der leichte Geschmack von Zitrone kommt dezent durch, der Pfeffer würzt das Gericht allgemein gut ab und ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis.
Rezept von: Ossilinchen.com