Grill & Plancha
Welches Gewürz passt zu welchem Fleisch?:
Fleischart: Hauptgewürz: Intensiv: Spicy:
Rind: Lemon Pepper Black Lemon Lemon Lava
Schwein Lemon Herb Lemon Pepper Lemon Curry
Wild: Black Lemon Black Lemon Lemon Lava
Geflügel: Lemon Herb Lemon Pepper Lemon Curry
Flankopanko – Lemonpepper - aus dem Dutchdeckel
Die Amis stehen auf Flanksteak, ein Geheimtipp unseres Grillprofis Bernd Kuhn. Toller Geschmack, man kann damit vieles machen (bloß nicht „Schnitzel“ dazu sagen – Bernd tobt!). Ein Rezept, bei dem er regelmäßig bei Grillwettbewerben abräumt: Flankpanko: Dezent mariniert mit einer Pankopanade veredelt, auf dem Dutch- oder Potjedeckel zubereitet. Ok, eine fette Gusspfanne geht auch.
Zum Flanksteak:
Ist beim Rind der Teil Bauchlappen unterhalb des Filets. Ein Cut, den die Amis gerne machen, bei uns landet der Teil oft noch im Hackfleisch. Das Flank hat sehr lange Fasern, daher beim marinieren und zubereiten Zeit lassen. Es wiegt zwischen 750 und 1000 Gramm. Wichtig: Es muss gut abgehangen sein!
Zutaten:
Flanksteak ca 1 Kilo
6 Eier
250 g Mehl
250 g Pankomehl
100 g Polenta
Zubereitung:
Flanksteak sauber tupfen und mit Lemonpepper und Lemoncurry einreiben
„Panierstrasse“ mit großen, flachen Schalen aufbauen: Jeweils eine Schale mit: Mehl, verquirltes Ei, Mischung aus Pankomehl und Polenta 50/50.
Das Flank nacheinander durch die Schalen ziehen und in den Gussdeckel mit dem Fritieröl einlegen. Muss um die 170 Grad haben. Je Seite ca 5 Minuten schnurzeln lassen.
Wichtig: Das Flank muss danach in einer warmen Zone des Grill gut 10 Minuten ruhen. Durch das langfaserige Fleisch würde sonst der ganze Saft austreten, wenn man es zu früh anschneidet! Ooomph – in der Ruhe liegt der Saft!
Und dazu was Handfestes im Glas: Ein Shiraz/Pinotage Cuve`von Tulbagh
https://schalkenbosch-weine.de/collections/rotwein/products/shiraz-pinotage?variant=41785627705499
Meisterhaft zubereitet von Bernd Kuhn, Lemonpepper Profikoch
Spicy Mangochicken Lemon Curry vom Grill
Das bringt die Frühlings-Grillgefühle zum Wallen!
Typisch südafrikanische Grillkombi aus spicy-aromatisch und exotisch
Schon der Duft beim Grillen ist sündhaft verführerisch: Raucharomen mischen sich mit exotisch-süßlichem Mango, einem Hauch Knoblauch, aromatischem Rosmarin und über allem schwebt afrikanisch-intensiv Lemon Curry aus Durban. Fast schon schade, wenn es fertig ist.
Zutaten:
1 Huhn
1 Mango frisch (oder eine Dose)
½ Liter Hühnerfond
2 Zweige frischer Rosmarin
4 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Geht in feuerfeste Backform oder Gusseisentopf/Potje/Dutch Oven
Huhn abwaschen und trocken tupfen. Mit einer Marinade aus Olivenöl, klein gehacktem Knoblauch, Lemon Curry und Lemon Herb einmassieren. Teil auch ins Innere.
In den Topf ½ Liter Hühnerfonds und die Mango geben, das Huhn dazu.
Auf den vor geheizten Grill stellen und Deckel zu. Temperatur auf ca. 160 Grad halten insgesamt 30 Minuten auf dem Grill lassen.
Immer wieder den Fond über das Huhn gießen, nach 15 Minuten den klein gehackten Rosmarin über das Huhn streuen.
Jetzt noch 15 im Topf auf dem Grill lassen, immer wieder vom Fond etwas darüber gießen.
Wenn alles fertig ist, das Huhn zerlegen und im Topf mit dem Fond servieren.
Und dazu ein sündhafter Tropfen: JIKKEN BARERU DIE MAKKER 2017
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Bush Braai– Purer Genuss ohne Schnickschnack
Gute Lebensmittel, gute Gewürze, gutes Feuer – mehr braucht es nicht, um mit einfachen Mitteln tolle Aromen hervorzuzaubern – die Schwarze Abfahrt zum Grillgenuss!
Vorher mit afrikanischen Gewürzen marinieren, die so komplex sind, dass man nichts andres mehr braucht. Dann raus ans wärmende Feuer – so macht man das, denn auch im afrikanischen Busch werden die sternenklaren Nächte richtig frisch. Direkt am Braaifeuer, ein paar Freunde, ein paar Dosen Bier, ein paar Flaschen Wein und schon ist alles perfekt.
Geht auch relativ fix und damit perfekt fürs Wintergrillen geeignet.
Bush Braai
Grillen im Busch heißt sich auf das Wesentliche zu reduzieren. Kein Schnickschnack, alles in handlichen Stücken, man muss immer die andere Hand für Grill oder Getränk frei haben.
Vorneweg: Es geht mit allen Fleischsorten, entscheidend für den perfekten Genuss ist das richtige Gewürz. Wer am besten mit wem kann – hier steht´s:
Fleischart: Hauptgewürz: Intensiv: Spicy:
Rind: Lemon Pepper Black Lemon Lemon Lava
Schwein Lemon Herb Lemon Pepper Lemon Curry
Wild: Black Lemon Black Lemon Lemon Lava
Geflügel: Lemon Herb Lemon Pepper Lemon Curry
Fisch: Lemon Herb Lemon Pepper Lemon Curry
Das Fleisch abtrocknen, die passende Gewürze einmassieren. Soviel nehmen, dass die gesamte Oberfläche gut bedeckt ist. In eine geschlossen Box legen und im Kühlen ziehen lassen.
Gemüse:
Grundmarinade ist Lemon Herb. Wer es noch aromatischer möchte: Lemon Pepper dazumischen. Stattdessen lieber spicy? Lemon Curry für die Milden, Lemon Lava für die Wilden.
Marinade sanft andrücken und dann das geschnittene Gemüse dicht stapeln. Sorgt dafür, dass die Gewürzaromen intensiver werden.
Feuer:
Gute Hitze. Zuerst das Fleisch fünf Minuten an jeder Seite scharf anbraten – genügend Abstand, dass die Gewürze nicht anbrennen. Dann auf eine kühlere Stelle ziehen und pro Zentimeter Fleischdicke weitere fünf Minuten je Seite drauf lassen.
Gemüse nur zwei Minuten auf die heiße Stelle pro Seite dann auch zur kühlen Seite ziehen und weitere fünf Minuten je Seite garen lassen.
Fertig! Am Besten alles auf ein Platte, Fleisch in dicke Scheiben schneiden und ran mit den Fingern - so geht ein echtes Bus Braai!
Dazu ein typisch südafrikanisch deftiges Rotweincuvee: VANSHA RED aus Paarl
https://schalkenbosch-weine.de/collections/rotwein/products/vansha-red-2016
Rezept: Lemon Pepper Kompanie, getestet in allen Ländern des Südlichen Afrika!
Lemon Curry Pie - Cape Winemaker Braai Style - Brokkoli Pinie Hackfleisch
Die Cape Winemakers produzieren nicht nur Top-Weine, sondern können auch lecker grillen. Tolles Aroma, dezente Schärfe – baaie
lekker – unkompliziert. Eine aromatische Tarte mit verführerischen Röstaromen vom Grill – warum nicht? Die Südafrikaner lieben ihre Pies und machen sie gerne auf offenem Feuer und Grill.
Entscheidend ist: Gusseisen muss drunter, sonst wird es nichts. Gußeiserne Form, Pfanne oder flachen Dutch. Perfekt durch echte südafrikanische
Gewürze – entführt Gaumen und Sinne kurz ans Kap.
Zutaten:
1 Portion Mürbeteig, 500g Brokkoli, 200g Hackfleisch, 2-3 Essl. Pinienkerne, 200 ml Sahne, 3 Eier, Lemon Curry,Lemon Herb, Öl
Zubereitung:
Mürbeteig:
Kann man auch einfach selbst machen:
Für einen Pie 200 g Mehl mit 100g Butter, einem halben Teelöffel Salz und einem halben Glas Wasser mischen. Gut durchkneten bis er glatt ist. Gute Stunde in den Kühlschrank ziehen lassen.
Vorbereitung:
Zuerst die Pinienkerne in der gefetteten Gussform kurz anrösten – rausnehmen.
Das Hackfleisch kross angrillen – rausnehmen.
Gussform etwas abkühlen lassen
Den Mürbteig in die gut (!) gefettete Gusseisenform einlegen und hochziehen bis über den Rand. Kann eine Pfanne, flacher Dutch oder Potje sein – Hauptsache dick, damit sich die Hitze gut verteilt.
Den kurz blanchierten Brokkoli und das Hackfleisch in der Form gleichmäßig verteilen. Ebenso die Pinienkerne.
200 ml Sahne, drei Eier, etwas Muskat, einen Teelöffel Lemon Herb, halben Teelöffel Lemon Curry ( oder Lemon Lava – für die ganz Heißen!). Gut verquirrlen und gleichmäßig über die Pie verteilen
Rund 30 Minuten auf dem Grill lassen – Glut runter und dabei bleiben!
Und den passenden, flüssigen Reiseführer: Zwei Hunde, Pfau, Pferd und alles in einer Flasche.
https://schalkenbosch-weine.de/two-dogs-a-peacock-and-a-horse-sauvignon-blanc-2020
Orientalische Rinderleber mit Wokgemüse von der Feuerplatte
Ein Festival der Aromen: Asien, Afrika und der Orient verbunden durch Rauchtöne vom Holzfeuer unter der Eisenplatte, Gemüse aus dem Wok und im Potje/Dutch Oven.
Lemon-Pepper-Profikoch und -griller Bernd Kuhn hat wieder tief in seine Rezeptkiste gegriffen und ein Sternemenü vom Holzfeuer kreiert. Schon die Zubereitung ist ein Erlebnis, das Ergebnis eine Offenbarung für alle Outdoorköche.
Zutaten für 4 Personen:
600g frische Rindelleber, ohne Haut und Sehnen
½ Bio Zitrone
40 ml Olivenöl, von bester Qualität
1 St. rote Paprika, 1 St. Gemüsezwiebel
½ Staudensellerie, 4 Knoblauchzehen
300g gekochte Kichererbsen
2 St. frische Chilli
2 El Tomatenmark
125g getrocknete Datteln
250g Langkornreis
2 El Original Lemon Curry
1 El Original Lemon Herb
1 El Ras El-Hanout, Fleur de Sel
Zubereitung:
Die Rinderleber haben wir bereits zuvor mariniert, das kann bereits am Vortag geschehen. Dazu die Rinderleber mit dem frisch ausgepressten Zitronensaft, Lemon Pepper und dem Olivenöl in einen Marinierbeutel geben und gekühlt durchziehen lassen.
Die Gemüse gut waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch fein hacken. Die gekochten Kichererbsen mit reichlich kalt Wasser gut abspülen. Die eigentliche Zubereitung geht sehr schnell von der Hand, die Zutaten sollten vorbereitet und griffbereit sein.
Ich habe die Zubereitung stilgerecht auf dem Holzfeuer mit einer Grillplatte aus Stahl (Feuerplatte von Münz, die Besten!) und einem Wok gemacht. Das ganze lässt sich natürlich auch in der Pfanne zubereiten. Als erstes habe ich den Reis gewaschen und mit etwas Salz im Topf gekocht. 1 Teil Reis zu 2 Teilen Wasser. Am Ende der Garzeit werden die fein geschnittenen Datteln unter den Reis gehoben.
Den Wok vorheizen und den Lemon Curry trocken anrösten. Dabei stetig rühren. Öl hinzugeben und Paprika, Staudensellerie und Zwiebelwürfel anbraten. Bereits jetzt schon liebkosen wunderbare Aromen unsere Nase. Nun kommen noch die restlichen Zutaten wie Kichererbsen, Knoblauch und Tomatenmark hinzu. Das ganze gut durchrühren und mit Lemon Herb und etwas Ras El-Hanout abschmecken. Einen besonderen Pfiff bekommt das Gericht mit einer Prise Zimt. Das Gemüse sollte gar aber noch knackig sein.
Zu guter Letzt kommt natürlich die Leber ins Spiel. Mit einem Tuch die Marinade leicht abtupfen und auf der vorgeheitzten
Feuerplatte schön angrillen. Alternativ in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Wichtig ist dabei dass an die Leber keine weiteren Gewürze dran kommen. Die Leber von beiden Seiten gut angrillen. Im
Kern darf (muss!) die Leber schön rosa sein. Jetzt kann nach Bedarf noch ein paar gute Salzflocken drauf. Zum Anrichten den Reis nochmal durchrühren und dann mit dem Wokgemüse und der Leber auf
einem Teller anrichten. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit wünscht Bernd
Dazu ein Cuvee auf aromatischer Augenhöhe aus Stellebosch: https://schalkenbosch-weine.de/cl-red-blend-2017
Rezept: Bernd Kuhn, Lemon-Pepper-Profikoch
Würzig, frischer Asiaburger Lemon Pepper vom Grill
Exotisch, aufregend, ganz anders, die Geschmacksoffenbarung nicht nur für Burgerfans. Würziges Hackfleisch und Scampi statt Papp-Patti, frischer asiatischer Glasnudelsalat mit Gemüse statt Tomatenscheibe und Gründeckblatt. Intensiver, südafrikanischer Lemon Pepper statt gepimpter Fertigmischung.
Ein asiatisch-afrikanischer Fusionsburger vom Grill, der die Aromen zweier Küchen zwischen die Bunnies zaubert.
Rezept für 4 Personen:
400g frisches Schweinehackfleisch
200g Scampi, ohne Schale und Darm z. B. Rotgarnele
2 TL Lemon Pepper
¼ Stange Lauch
1 Karotte
1 rote Paprika
1 Glasnudeln (250g)
1 EL Teriyaki Soße
1 TL Reisessig
1/8 Zitrone
3 EL Erdnussöl geröstet (1 El für Glasnudel, 2 El zum Anbraten)
1 EL Lemon Lava (wer´s gerne spicy mag)
4 St Brioche Burger Buns
Etwas Sriracha Mayo zum Bestreichen und als Topping
Zubereitung:
Glasnudelsalat
Als erstes den Glasnudelsalat zubereiten. Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten quellen lassen. Dann in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Bei Bedarf die Nudel mit der Schere kürzen. Als Gemüseeinelage sehr feine Streifen von rohem Lauch (Porree), geschälter Karotte und rohem Paprika. Würzen mit: Geröstetes Erdnußöl, Reisessig (Sushiessig) ein Spritzer frische Zitrone. Den Pepp verleiht Lemon Lava. Alle Zutaten gut durchmischen und noch etwas ziehen lassen.
Patti
Zu frischem Schweinehack kommen Scampis die mit dem Messer in feine Stücke geschnitten werden. Mischungsverhältnis 2 Drittel zu 1 Drittel. Wer mag kann noch ein paar Scampi als Deko beiseite legen. Die Masse wird mit Lemon Pepper und etwas Teriyaki Sauce abgeschmeckt. Kein zusätzliches Salz. Alles gut durchmengen und portionieren. Ideales Gewicht pro Burger: 125 gr bis 160 gr. Zum durchziehen am besten in den Kühlschrank.
Die Zubereitung habe ich auf einer Feuerplatte die mit Holz befeuert wird gemacht. Die Fleischpattys mit wenig Erdnussöl angrillen und gut durchgaren. Kerntemperatur sollte über 68°C betragen. Mit einem Einsteckthermometer lässt sich das leicht prüfen.
Bevor die Brioche Buns angegrillt werden noch ein Spezial Tipp; Die Schnittflächen von Boden und Deckel dünn mit Mayonnaise bestreichen und dann angrillen.
Zum Zusammenbau: Den Glasnudelsalat leicht ausdrücken (bei zuviel Flüßigkeit wird es schnell matschig) und damit den angerösteten Boden belegen. Das gegrillte Patty auflegen und obenauf die pikante Sriracha Mayo. Deckel drauf, leicht andrücken und genießen.
Fertig ist der asiatisch-afrikanische Fusionsburger
Rezept: Bernd Kuhn, Dennis Täubel und Oliver Ankele vom Grilltreff Süd
Und passend zum Fusionburger ein fruchtiger Sauvignon Blanc aus Stellenbosch (nördlich Kapstadt) https://starweine.com/jikken-bareru-sauvignon-blanc-2018
Schickes Pulled Fisch Beachrezept von der Westcoast Südafrikas.
Geht mit jedem Fisch – easy, lecker und auf die Hand. Absolut couchtauglich! Fisch von hier und Aromen vom Kap, verschmelzen auf dem Braai (Grill) zu einer Handvoll duftendem Fernweh. Pulled Fisch zwischen zwei Brötchenhälften klemmen. Augen zu beim Genießen und Ihr hört, wie die Brandung an die Felsen donnert und es nach Meer und Grill duftet.
Zutaten für vier Personen:
2 große Fischfilets ( Lachs) oder 4 kleinere
Olivenöl
Knoblauch gehackt
Lemon Pepper, Lemon Herb, Lemon Curry, Lemon Lava, Black Lemon
Vorbereitung:
Frisches Fischfilet in fünf Millimeter Abstand quer einschneiden.
Gewürz "einmassieren".
Lemon Pepper = aromatisch, Lemon Herb = creolisch-afrikanisch, Lemon Curry = mild scharf, Lemon Lava = aromatisch scharf, Black Lemon = würzig-pfeffrige Note.
Nach dem Würzen etwas Olivenöl drüber und einige Stunden in den Kühlschrank.
Braai:
Wichtig: Grill muss für Fisch kühler sein, als für Steaks etc. Dauert nur wenige Minuten – dabei bleiben!
Fisch auf der Haut kross grillen, dann umdrehen und die Haut sofort abziehen.
Noch kurz grillen - NICHT durchgrillen, sonst wird´s zu trocken. Das Filet gart noch nach.
Fertigen Fisch mit dem Spatel entlang der Längsschnitte trennen – kurz auf dem Grill durchrühren.
Brötchen zwei Minuten aufgeschnitten auf den Grill –etwas Olivenöl und Knoblauch drauf.
Dazu ein handfester Lion Hound White aus Paarl: https://schalkenbosch-weine.de/lion-hound-white-2019
Intensiv getestet an der West Coast, Yzerfontein.
Fischfilet Lemon Herb Butterflycut
Eine genial einfache Methode aus dem südlichen Afrika, um ganze Fische auf dem Grill sicher in eine Delikatesse zu verwandeln. Die Tricks sind Butterflyschnitt und marinieren. Von Geschmack und Aroma kein Vergleich zu kleinen Fischportionen: Saftig und aromatisch. Geht mit jedem Fisch, am besten Makrele und Co. Wird in Afrika hauptsächlich mit Snoek gemacht, einer Hechtmakrele. Der Butterflycut klappt auch bei Anfängern, die Marinade besteht traditionell aus Aprikosenmarmelade und Lemon Herb.
Butterflycut:
Das Wichtigste: SEHR scharfes, langes Messer!
Den Kopf abtrennen. Fisch von der Bauchseite her bis zum Rücken längs komplett aufschneiden - nicht durchschneiden! Auseinander klappen. Auf der einen Seite mit Messer und Hilfe einer Gabel oder eines Fischschuppers Rückgrat und die daran hängende Seite der Bauchgräten sauber raustrennen. Gabel immer unter Rückgrat leicht bewegen und vor dem Messer führen, die Gräten so vorsichtig lösen. Auf der Gegenseite mit dem Messer die Gräten im Bauchraum sauber raus schneiden - Fertig!
Marinade:
Glas Aprikosenmarmelade, zwei Esslöffel Lemon Herb, ordentlich Knoblauch fein gehackt. Gut mischen. Fischfilets gut mit Öl einpinseln. Auf die Hautseite legen und mit der Marinade großzügig bestreichen.
Grillen:
Butterfly-Fisch NUR auf die Hautseite legen, Grill gut einölen. Grill nicht zu heiß und Deckel zu. Ca 30 - 40 Minuten auf mittlerer Flamme grillen lassen.
Kräftiger Fischwein dazu: The Fledge, Sauvignon Blanc https://starweine.com/stellenbosch-sauvignon-blanc-2017
Rezept: Lemon Pepper Kompanie, ausführlich getestet in Paternoster an der West Coast, Südafrika
Braaibroekiefleisch Lemon Herb
Typisch südafrikanische Kombi für leckeres Fleisch in knusprigen Braaibrökies.
Einfach zu machen, leckerer Herbstgenuss. Gelingt auf dem Grill, Plancha, Dutch Oven oder im Backofen. Zutaten: Fleisch (Huhn, Schwein), Teig, Gewürze, Feuer, Geduld. Fleisch vorher einen Tag in Lemon Herb marinieren und dann in einen dünnen Hefeteig einwickeln. Wichtig: Nicht zu heiß grillen! Geduld - bei ca 180 Grad rund 20 Minuten knusprig werden lassen.
Zubereitung
500 g Fleisch (Huhn, Schwein) in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
1 Esslöffel Lemon Herb dazu und gut durchrühren. Wer´s spicy will: noch Lemon Curry oder Lava dazugeben. Im Kühlschrank einen Tag marinieren lassen.
Hefeteig: Rezept steht hier:
Teig dünn ausrollen, ca 20 cm Quadrate.
Fleisch in die Mitte und Teig nach oben zusammenfalten, etwas Lemon Pepper drüber streuen.
Auf eine gut eingeölte Oberfläche setzen. Geduld und nicht über 180 Grad werden lassen. Plancha: Haube drüber setzen.
Schon mal den Wein testen: Joubert Red Blend aus dem trocken, heißen Swartland.
Dazu ein Food-Blend aus dem Swartland https://starweine.com/joubert-red-blend-2014
Rezept: Lemon Pepper Kompanie, an der Westcoast getestet
Butternut Lemon Pepper Karoo mit Braaichicken
Der Outdoortrick: Die Butternut als Grillgefäss nutzen. Vorteil: Tolles Aroma im ganzen Kürbis und butterzart. Beim Outdoorgrillen spart man Geschirr, wo es geht und entdeckt dabei tolle Rezepte. Butternut mariniert und gegrillt in der eigenen Schale - Genuss pur! Und wie mariniert man das Chicken? Einfach immer wieder in die Marinade im Kürbis tauchen. Geht´s einfacher?
Zutaten für vier Personen:
2 Butternuts
8 Hühnerschlegel
00 ml Öl ( nach Geschmack: Olivenöl, Rapsöl)
1/2 Esslöffel Lemon Pepper
Zubereitung:
Butternut:
Halbieren und Kerne mit Löffel rausschälen.
Tief senkrecht einschneiden (Achtung: zwei Zentimeter vor der Schale ist Schluss)
Schnitte müssen bis in die Kuhle reichen.
Mit Öl einpinseln und viel Öl in die Kuhle, wo vorher das Kerngehäuse war.
Lemon Pepper drüber streuen, wer will noch Lemon Herb (würzig) und/oder Lemon Lava (spicy) dazu.
Reichlich Gewürze in die Kuhle, zieht dann über die Schnitte in die Butternut ein.
Chicken:
Immer wieder in die Marinade in die Kuhle in der Butternut tunken - daher muss auch immer genug Marinade in der Kuhle sein.
Slow grilling! Dauert eine halbe Stunde bei um die 180 Grad
Dazu ein Sauvignon Blanc von der Power-Lady Thembi: https://starweine.com/sauvignon-blanc-2017
Rezept: Lemon Pepper Kompanie -Tested on location in Karoo
Polpopot Lemon Herb Stone Town
Ein Klassiker auf dem Nachtmarkt von Sansibars Hauptstadt. Paradies für Genussgriller. Der Duft Sansibars für Zuhause. Grill, Pot oder Pfanne
Zutaten für vier Personen:
500 g Kalamari oder Polpo
500 g Kartoffeln
3 große Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
1 Esslöffel Lemon Herb (spicy: 1 Teelöffel Lemon Curry)
Prise Zimt und Muskat
1 Liter Fruchtsaft: Mango, Ananas, Litchi - alles passt (Auf Sansibar wird kaum Wein oder anderer Alkohol verwendet)
Zubereitung:
In Stone Town wird zuerst alles auf der Feuerplatte scharf angebraten und dann zusammen in einen Gußtopf gegeben. Viel Flüssigkeit dazu und immer wieder vorsichtig umrühren (Die einzelnen Zutaten dürfen nicht zerfallen) und Saft nachfüllen.
Vorher:
Alles in grobe Stücke schneiden - nicht zu klein!
Reichlich Öl in den Pot, Lemon Herb und Lemon Curry (wenn´s spicy sein soll) einrühren. Kalamari/ Polpo und Zwiebeln ins heiße Öl und 10 Minuten scharf anbraten.
Raus legen und die gewürfelten Kartoffeln auch kross braten. Dann alles zusammen in Pot, oder Gusspfanne geben, Knoblauch, Prise Zimt und Muskat dazu und mit viel Flüssigkeit auffüllen.
Hitze deutlich reduzieren und schnurzeln lassen. Je länger, je besser.
Dazu ein kräftiger Chenin Blanc: JIKKEN BARERU NEL & COETZEE STEEN 2019
https://starweine.com/jikken-bareru-nel-coetzee-steen-2019
Rezept: Lemon Pepper Kompanie, gelernt in Stone Town, Sansibar
Höribülle - Lemon Pepper - Ofen - Grill
Kulturgut zum reinbeißen.
Nur am Bodensee kommt die Höribülle vor, eine einzigartige, aromatisch süßliche Zwiebel ohne die übliche Schärfe.
Die EU-geschützte Spezialität ist was für Kenner und Genießer:
Roh, vom Grill, als Kuchen oder Tarte ein Hochgenuss.
Kauft und genießt sie und sorgt so für die Erhaltung der Höribülle!
Seite der Höribülle: www.höri-bülle.de
Hier gibt´s auch Links zu Erzeugen, die teilweise auch versenden:
https://www.leoglaser-gemuese.de/
https://www.hoeri-gemuese.de/
Zutaten:
Mürbeteig
1 kg Höribülle
150 g Speck
200 g Sahne/ 200 g Schmand
3 Eier
Kümmel/ Muskat
Lemon Pepper
Petersilie
Höribülletarte - Lemon Pepper
Gelingt im Ofen, auf dem Dopfendeckel oder im geschlossenen Grill.
1 kg Höribülle klein schneiden und leicht braun anschwitzen
150g Speck andünsten - geht in Pfanne oder Plancha
Masse zusammenbringen, zwei Teelöffel Lemon Pepper, Teelöffel Kümmel, etwas Muskat dazu.
Gut durchrühren und abkühlen lassen.
Dann die Eier, Sahne und Schmand mit dazugeben und kräftig durchrühren.
In die Masse 3 Eier einrühren, 200g Sahne, 200g Schmand, etwas Schmalz.
Mürbeteig in Form oder Dopfen ausrollen und an der Kante hochziehen, Masse gleichmäßig verteilen. Petersilie drüber streuen.
Bei gut 200 Grad und gleichmäßiger Hitze rund eine halbe Stunde ausbacken.
Dazu ein handgelesener Tropfen von der Alb: Roter Jura 2018 von Dolde: https://starweine.com/roter-jura-2018
Geröstel Lemon Herb Hout Bay vom Plancha-Grill - Deftig - lecker, ein Hauch Herbst
Sensationell knusprig, intensive Röstaromen. Am besten auf der Eisenplatte (Plancha) zubereiten. Kartoffeln in Würfeln, Zwiebeln klein, Hackfleisch, Knoblauch, Pilze, Lemon Herb, Lemon Curry. Getrennt nebeneinander grillen und erst zum Schluss zusammenrühren. Reihenfolge beachten! Passende Eisenplatten gibt´s in jedem Metallbetrieb als Zuschnitt für wenig Geld
Rezept für 4 Personen
500g Kartoffeln in Würfeln,
3 Zwiebeln kleingehackt
500g Hackfleisch,
4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
250g frische Pilze in Scheiben
halber Esslöffel Lemon Herb, Teelöffel Lemon Curry
Kartoffeln und Hackfleisch nebeneinander grillen + Lemon Herb
10 Minuten später Zwiebeln anrösten + Lemon Curry
5 Minuten später Knoblauch und Pilze dazu
Jetzt alles zusammen rühren, immer wieder verteilen und kross angrillen.
Direkt vom Grill/Plancha auf den Teller
Eisenplatte - Plancha:
Ganz normale Stahlplatte in Grillgröße zuschneiden lassen.
Dicke: 3-4 mm, Größe: muss das Grillfeld ganz bedecken.
Beim ersten mal einölen und ausbrennen lassen, dann immer nur noch sauber kratzen - NICHT chemisch reinigen
Dazu ein kräftiges Rotweincuve aus dem Tulbagh Valley, Südafrika: Der Paddagang
Chicken Lemon Curry Bo Kap Ananas
Exotisch süß-scharfe Kombination von Grill und Pfanne. Typisches Cape Malay-Rezept aus Kapstadt, bei dem Grillen und Kochen auf offenem Feuer kombiniert wird.
Ergebnis: Sensationell intensiver Geschmack und Aromen: Das rauchige vom Grill, das Zarte vom Kochen. Huhn, Zwiebeln, Ananas zuerst auf den Grill.
In der Mitte die Gußeiserne, drum rum die kleinen Pfannen. Zuerst alles für sich zubereiten und dann auf den Punkt zusammenbringen.
Macht richtig Spaß.
Zutaten:
Hühnerteile (zwei pro Nase), 2 große Zwiebeln, Ananas in Scheiben (Saft aufheben)
Knoblauch, Ingwer klein gehackt, Lemon Herb, Lemon Curry oder Lemon Lava
Hühnerteile mit Lemon Herb marinieren (einmassieren) scharf angrillen - 5 Min. jede Seite
Ananasscheiben auf kühlerem Teil angrillen - 3-4 Min jede Seite
Zwiebeln in eigener Pfanne mit LemonCurry/Öl gut anbraten.
Gußeiserne (Pfanne oder flacher Topf)
Lemon Curry in die trockene Pfanne, sobald der beginnt zu rauchen, Öl dazu geben.
Angegrillte Hühnerteile reinlegen, Ananassaft dazu (wenn zu wenig Saft: Wasser und/oder Wein dazu - braucht viel Flüssigkeit!) Angebratene Zwiebeln rein, Ingwer und Knoblauch dazu. Ananasscheiben auflegen. Ca. 10 - 15 Minuten bruzzeln lassen.
Der Kap-Wein zum Gockel, kräftig, fruchtig, Limone: https://schalkenbosch-weine.de/chardonnay-2017
Rezept: Lemon Pepper Kompanie im Bo Kap/ Kapstadt abgeschaut
Polpo Lemon Curry Cape Malay Apricot
Gegen heiß hilft scharf. Kaum Fett, lecker, leicht, spicy mit erfrischender Süße durch Aprikosen. Die Cape Malay Küche versteht es meisterhaft, Meeresfrüchte vom Kapstädter Fischmarkt mit ihren Rezepten aus Malaysia zu verbinden.
Polpo - Tomaten - Aprikosen - Zwiebeln - Knoblauch - Lemon Curry - Ein kulinarischer Traum vom Grill - in Südafrika geniest man den Polpo erst lauwarm und zieht ihn sobald er fertig ist vors Feuer. Knisterndes Feuer und ein Duft, der schwach macht an einem warmen Sommerabend - ein Kurztrip in die Ferne.
Zutaten für 4 Personen, Dauer 30 Minuten
500 g Polpo
250 g passierte Tomaten
4 ganze Tomaten
4 Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
6 Aprikosen
1 Esslöffel Lemon Curry ( oder Lemon Lava - für die ganz Scharfen)
Geht im Potje oder Pfanne zur Not auch auf dem Herd
In die Pfanne einen Esslöffel Lemon Curry geben (noch kein ÖL!)
Trocken erhitzen, wenn das Lemon Curry anfängt zu rauchen reichlich Öl dazugeben und gut umrühren.
Klein geschnittenen Polpo gut anrösten, immer wieder umrühren
Gehackte Zwiebeln in die Pfanne
Geviertelte Aprikosen dazugeben und auch anrösten
Passierte Tomaten, klein gehackten Knoblauch, ganze Tomaten.
Immer wieder langsam umrühren mit Weißwein ablöschen (auch den Koch)
Direktes Feuer meiden, nach 30 Minuten vor die Glut ziehen und abkühlen lassen
Dazu ein Rebel mit dem Aroma des Sommers: https://starweine.com/rose-rebel-2019
Rezept: Lemon Pepper Kompanie im BoKap Cape Town gelernt
Fischknusperle Lemon Herb vom Grill mit Pasta
Knusperlecker und geht mit jedem Fisch. Die Fische mit besten Geschmack lassen wir oft liegen, wegen vieler Gräten. Der Trick gegen das Grätenknabbern: Fischknusperle. Auch Fische mit vielen Gräten werden so zur nahezu grätenfreien Delikatesse. Durch das Grillen ziehen sich die angeschnittenen Gräten soweit zusammen, dass man sie nicht mehr merkt. Geht mit Meeres- und Süßwasserfisch. Dazu Pasta, alles gemischt auf dem Grill.
Fischknusperle
Der perfekte Weg, um jeden Fisch in eine knusprige Gaumenfreude zu verwandeln.
Das Beste daran: Mann kann wirklich jeden Fisch so zu bereiten.
Es gibt viele Fische, die schmecken hervorragend, werden aber kaum verwertet: Weißfische, wie Rotaugen, Rotfedern, Brassen und Brachsen. Kommen in jedem See in Massen vor - nur kaum jemand ist sie. Selbst leicht modrige Karpfen schmecken so lecker
Zubereitung:
Fisch filetieren, die Filets mit sehr (!) scharfem Messer in zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. Abtupfen.
Die Streifen in einer Marinade aus 2/3 Mehl und 1/3 Lemon Herb wälzen.
Auf die Grillplatte/ Plancha oder in den Dutch Oven. Darf nicht zu heiß sein! Reichlich Öl auf die Grillfläche. Die Knusperle jede Minuten mit der Schippe wenden. Nach fünf Minuten die frische Pasta auf die Grillfläche dazugeben, etwas Zitrone drüber. Ca. eine Minute vorsichtig durchrühren. Die Pasta nimmt jetzt das Aroma des Fischs auf.
Auf den Teller und noch etwas Parmesan drüber - fertig
Dazu einen ganzen Zoo in der Flasche: Black Elephant Sauvignon Blanc Two Dogs A Peacock And A Horse:
https://starweine.com/two-dogs-a-peacock-and-a-horse-sauvignon-blanc-2019
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Duroc Lemon Herb a la Bricks (Backstein) - grilled to perfection.
Böse Zungen behaupten, bei einem Braai (Grillen) in Südafrika sei aus Versehen ein Backstein auf die Steaks gefallen und der Braaimaster konnte ihn nicht wegräumen, weil er gerade eine Dose Bier in der Hand hatte. Als er die Steaks dann vom Grill genommen hat, fiel ihm auf: die sind perfekt! DIE Technik, um marmoriertes Fleisch zu einem unglaublichen Geschmackserlebnis zu veredeln. Die Kunde davon verbreitete sich wie eine Lauffeuer und seither gehört ein Backstein zur Grillgrundausstattung. Ein perfekter Partner auf dem Feuer: Durocschwein - Die Sau, die schmeckt. Alte Rasse, nicht aus Massentierhaltung, tolles Aroma, durch unseren
Lemon Herb nochmal intensiviert.
Beilagen: Wozu?
Zubereitung:
Weniger ist mehr. Durch den tollen Eigengeschmack, darf nur ein Gewürz dazu, das diesen noch betont und nicht versteckt:
Lemon Herb im aromatischen Sansibarstyle ist dafür perfekt.
Zubereitung:
Weniger ist mehr. Durch den tollen Eigengeschmack, darf nur ein Gewürz dazu, das diesen noch betont und nicht versteckt:
Lemon Herb im aromatischen Sansibarstyle ist dafür perfekt.
Steaks, Bauch oder Nacken mit ordentlich Druck trocken tupfen.
Trocken mit Lemon Herb marinieren. Fleisch aufeinander legen und im Kühlschrank ziehen lassen.
Grill gut hoch heizen ( 200 Grad min.)
Backstein einölen
Fleisch auflegen, Backstein drauf und nur leicht anpressen.
Nach fünf Minuten Backstein runter und wenden - Backstein wieder drauf - nochmal fünf Minuten.
Backstein weg und in einer kühleren Zone fünf Minuten entspannen lassen (sonst haut der Saft ab).
Alles in Fingerfooddicke aufschneiden und noch mal für knapp eine Minute auflegen.
Mitten auf den Tisch und ran an die Sau
Dazu ein Wein auf geschmacklicher Augenhöhe:
PIEMONTE CHARDONNAY 2017 DOC https://starweine.com/piemonte-chardonnay-2017-doc
Warum Backstein?:
Der hat genau das richtige Gewicht, um das Fleisch flächig anzupressen, ohne dass der Saft austritt und er schafft eine Kruste, die das Fleisch saftig hält.
Warum Durocschwein?:
Eine fast vergessene Rasse, die von der Ostküste der USA stammt. Ging in der Massentierhaltung und dem Trend nach immer magerem und billigerem Fleisch unter. Wird oft auf Biohöfen gehalten, da sie robust und stressresistent sind und fast das ganze Jahr draußen verbringen können. Durocschweine werden meist auf kleineren Höfen gehalten, indem man das Fleisch kauft, unterstützen wir diese von Agrarfabriken bedrohten Bauern. Erst durch Freilandhaltung und entsprechendes Futter entwickelt Duroc den tollen Geschmack.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Jakobsmuschel Lemon Pepper -
Mangochutney Lemon Herb
Exotisch – spicy – meeresfrisch – schnell – unkompliziert
Leckeres Warm-Up vom Grill. Typisches Rezept aus dem BoKap von Kapstadt. Lemon Pepper puscht das tolle Aroma der Jakobsmuschel, Lemon Herb im Sansibar Style bringt das Bo Kap auf die Zunge. Klar geht das auch am Herd, aber richtig lecker wird´s erst am Grill und das in wenigen Minuten.
Zutaten für 4 Personen:
12 Jakobsmuscheln
500 g oder 4 Mangos
50 g Knoblauch
50 g Ingwer
Mangosaft 1 frische Chilli
Die Jakobsmuscheln richtig (!) trocken tupfen und jeweils mit der flachen Seite in Lemon Pepper tauchen. Abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
Mangochutney.
Mango in 2 cm Würfel schneiden. Frischen Knoblauch und Ingwer kleinschneiden. Halbe Chillischote in Ringe schneiden (Ok, im Bo Kap nimmt man eine ganze).
Alles in einer Schüssel mischen, Lemon Herb und Mangosaft dazu. Gut durchrühren und ziehen lassen
Zubereitung auf dem Grill:
Wichtig: glatte Grillplatte (z. B. Plancha)
Temperaturtest: Etwas von dem Mongochutneysaft auf die Grillplatte geben. Muss sofort Blasen schlagen. Achtung: Alle sitzen schon am Tisch, Besteck im Anschlag.
Jetzt kommt Hochgeschwindigkeitsgrillen! Alles in allem dauert es höchstens fünf Minuten.
Die Jakobsmuscheln am oberen Rand der Grillplatte auflegen. Darunter die Schüssel mit dem Mangochutney auf die Platte leeren. Jede Minute mit zwei Grillschaufeln das Chutney umrühren. Nach zwei Minuten die Jakobsmuscheln wenden. Nach weiteren zwei Minuten die Jakobsmuscheln zuerst vom Grill nehmen. Das Mangochutney nochmal vorsichtig durchrühren – es müssen sich kleine braune Stellen gebildet haben – es karamellisiert und gibt ein tolles, zusätzliches Aroma, das auch die Jakobsmuscheln aus der Nachbarschaft mit aufgenommen haben
Auf dem Herd:
Gleicher Ablauf, wenn geht in einer großen Pfanne, wegen Aromen.
Stufe: Braten. In einer Gusspfanne ist das Ergebnis am besten.
Dazu ein südafrikanisches Tröpfchen aus der Nähe: Der Rose Rebel, ein fruchtig deftiger Rose aus Pinotagetrauben https://starweine.com/rose-rebel-2019
Rezept: Lemon Pepper Kompanie im Bo Kap mit gebruzzelt
Pfingstochsenbraten Lemon Pepper - Klassiker modern gemacht
Kundig zubereitet eine Delikatesse. "Rückwärts grillen" heißt der Trick, dann wird´s außen knusprig und innen perfekt rosa und saftig. Zwei Dinge sind entscheidend: Zeit und gutes Fleisch. Perfekt ist der Braten vom Weideochsen z. B. aus dem Seidtenhof. Dazu feinstes Filderkraut. Beim Rückwärtsgrillen wird das mit Lemon Pepper trocken marinierte Fleisch erst bei 50 Grad (nicht mehr!) stundenlang gegart und erst zum Finish direkt in die Flammen gelegt. Sensationelles Ergebnis! Geht auf dem Grill, im Poje oder Ofen.
Zubereitung Pfingstochsenbraten Lemon Pepper vom Weideochsen
Keine Angst vor großen Fleischstücken - desto größer, desto aromatischer wird´s
Braten trocken tupfen und in Lemon Pepper wälzen. Sonst kein Gewürz -verträgt sich nicht
Rückwärts grillen: Generell: Je Zentimeter Fleischdicke eine Stunde Garzeit
Bei einem durchschnittlichen Braten können gut fünft Stunden zusammenkommen.
Wichtig: Etwas zu kühl kein Problem. Zu heiß -ganz schlecht (trocknet aus)
Bratenthermometer beim ersten Mal verwenden - danach auch nach Gefühl.
Grill oder Sizzler: In die kühle Ecke schieben und lange (siehe oben) garen lassen.
Herd: Braten in Casserole/ Römertopf etc. legen und auf Stufe 2-3 garen lassen.
Immer Deckel drauf.
Ofen: entweder Sous-Vide-Funktion einstellen oder bei 52 Grad Ober- und Unterhitze.
Im Bratenschlauch/ Folie oder Bräter legen. Beim Dampfgarer einfach reinlegen.
Wenn der Braten fertig ist, noch mindestens 10 Minuten ruhen lassen - sonst flüchtet der Bratensaft.
Filderkraut Lemon Herb
ganzen Kopf in Längstreifen schneiden (vorher Strunk raus).
Vorher drei Längsschnitte.
Auf den Grill/Plancha oder Pfanne - ordentlich Hitze!
Zuerst Ölivenöl mit Lemon Herb und klein gehacktem Knoblauch auf die P
Zuerst Ölivenöl mit Lemon Herb und klein gehacktem Knoblauch auf die Platte oder Pfanne. Filderkrautstreifen darüber verteilen. Sobald es etwas braun ist (Röstaromen!) immer wieder durchmischen.
Kann zusammen mit dem Braten auf den Grill/Plancha/Pfanne - da die Zubereitungszeit gleich ist
Bezugsquellen:
Fleisch vom Seidtenhof: https://www.seidtenhof.de/
Echtes, eigenes Filderkraut: http://kimmichs-sauerkonserven.de/
Zum zarten Braten ein harmonischer Roter: Quinto Malbec. Baut eine elegante Brücke zwischen dem Braten und dem Kraut: https://starweine.com/quinto-malbec-2015
Forelle Lemon Herb trocken mariniert Frühlingskräuter Butter
Der Trick: Die Forellenfilets einen Tag vorher mit Lemon Herb marinieren. Sonst nix - keine zusätzliches Salz! Zusammenpressen und in Alufolie wickeln. Im Kühlschrank lassen.
Direkt aus der Alufolie in die Pfanne mit heißer Butter. Gartenkräuter drüber streuen, Zitrone oder ( noch intensiver) Limettenscheiben dazu . Abdecken und zehn Minuten bei mittlerer Hitze schnurzeln lassen - fertig.
Geht natürlich auch perfekt auf dem Grill.
Sehr guter Betrieb zum Kaufen oder selber fischen: http://www.fischzucht-zordel.de/index.php/home
Und das passende Tröpfchen, ein überraschend kräftiger Riesling von den Hängen der Alb: https://starweine.com/neuffener-riesling-weisser-jura-2018
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Lachstataki+Grill+Lemon Pepper+Filderkraut+Lemon Herb
Schnell gemacht - einfach- tolle Kombination. Den Lachs außen knusprig innen noch fast roh, das Kraut knackig. Der leicht süßliche Fisch mit dem leicht säuerlichen Kraut - Genuß pur und auch noch richtig gesund und mit überschauberer Kalorienzahl.
Lachstataki
bedeutet den Lachs entweder kurz flambieren oder ebenso kurz auf den Grill.
Vorteil Grill: es kommen noch leichte Grillaromen dazu
Den Lachs in fast quadratische Streifen schneiden, damit man ihn auf allen viel Seiten gut anbraten kann, ohne dass er kippt.
Die trockenen Streifen mit Lemon Pepper marinieren und ein paar Stunden in den Kühlschrank legen
Filderspitzkraut
Berühmt wegen seines sehr feinen Aromas. Das Kraut in ein Zentimeter dicke Streifen schneiden. Noch nicht würzen.
Grillen
Grill muss richtig heiß sein ( 200 Grad). Kraut zuerst drauf. Dazu auf eine Grillplatte Öl und Lemon Herb geben , flach verrühren. Wenn die Mischung schäumt, das Kraut darüber flach verteilen. Immer wieder kräftig umrühren, nach knapp zehn Minuten das Kraut vom Grill nehmen und in einer Schüssel Creme Freche dazugeben - kräftig durchrühren - ziehen lassen.
Dort, wo das Kraut war die Lachstreifen auflegen. Ziehen noch etwas Aroma vom Kraut. Jeweils nach einer Minuten drehen - nach vier Minuten vom Grill und sofort mit dem Kraut servieren - ein Gedicht.
Dazu einen typischen (Fisch-)Trunk vom Gardasee: VINO BIANCO LUGANA "LUIGI" 2018 https://starweine.com/vino-bianco-lugana-luigi-2018
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Frische Roosterkoek Lemon Herb vom Grill mit Spareribs Beilage- in drei Varianten.
Frische Brötchen (Roosterkoek) vom Grill - bei jedem echten südafrikanischen Braai (Grillen) ein Must-have. Einfach, sehr lecker und der Mehlbunker unterm Bett wird auch kleiner. Einen Hefeteig ansetzen - eine Stunde gehen lassen. Geht auch mit Trockenhefe. Den Teig in handgroße Klumpen aufteilen und noch mal gehen lassen. Dann in geölte Form legen: Gusspfanne, Potje, Dutch Oven - alles geht. Hauptsache Gusseisen - wegen der guten Hitzeverteilung. Ordentliche Glut, Spareribs und Roosterkoek in ausreichender Höhe über die Glut stellen. Eine Weinglaslänge warten - wenn die Roosterkoek hohl klingen, ist alles fertig.
Heiß mit Butter - Hammmmer!
Dazu einen sehr typisch südafrikanischen Chenin Blanc von Ayama:
https://starweine.com/chenin-blanc-2017
Der Teig für eine Corona-Kleingruppe:
500 g Mehl (egal welches ihr gebunkert habt)
1 Würfel Hefe oder Trockenhefe + Zucker
Eine Flasche Bier
150 g Butter
1 Esslöffel Lemon Herb
Die Loftvariante
Teig mit Supermixer nach Anweisung mischen lassen und abgedeckt im Hitec-Ofen bei 30 Grad eine Stunde gehen lassen. Rausnehmen und einen langen Strang formen, in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Auf gemehlter Designplatte ausrollen und die Kugeln noch mal 30 Minuten gehen lassen. Dann Brötchenprogramm aufrufen und ca. 30 Minuten bei ca. 200 Grad auf dem Keramikblech ausbacken lassen (weiß der Ofen eh besser). Die Spareribs gleichzeitig mit in den Ofen schieben. Sind fertig, wenn die Roosterkoeks soweit sind.
Der Ofen informiert Euch per App, wenn es soweit ist. Heiß servieren lassen.
Die Braaivariante (Grillvariante):
Mehl auf die Arbeitsplatte als Haufen, Kuhle in die Mitte, dort Lemon Herb, die zerbröselte Hefe und die zerlassene Butter rein. Bier Schluck für Schluck dazu geben (zwischendurch Bier testen!). Durchkneten bis es einen festen Teig gibt, der nicht mehr am Finger klebt. Teiglinge in abgedeckter Schüssel 30 Minuten gehen lassen. Ordentliche Glut, die Roosterkoeks mit Abstand in geölte Form legen: Gusspfanne, Potje, Dutch Oven - alles geht. Hauptsache Gusseisen - wegen der guten Hitzeverteilung. Zuerst oben mit umgedrehter Pfanne abdecken. Sobald sie nicht mehr teigig sind, Deckel runter. Spareribs zeitgleich neben dran legen. Zweites Bier für den Griller öffnen. Nach 30 Minuten die heißen Roosterkoeks nur mit frischer Butter genießen - da werden sogar Spareribs zur Nebensache!
Die Outdoorvariante
Felsplatte abwischen, Mehl auf die Steinplatte als Haufen, Kuhle in die Mitte, dort Lemon Herb und die in die Sonne gelegte Butter rein. Trockenhefe vorher mit Zucker und Wasser mischen und eine halbe Stunde arbeiten lassen - Mischung dazu geben. Bier Schluck für Schluck dazu (zwischendurch Bier testen!). Zweites Bier für den Griller öffnen. Alles durchkneten bis es einen festen Teig gibt, der nicht mehr am Finger klebt. Teig in abgedeckter Schüssel im Schatten gehen lassen.
Lange Teigwurst in Daumenlänge abschneiden und Stücke rollen. Noch mal im gefetteten Potje halbe Stunde gehen lassen. Deckel drauf und halbe Stunde in die Glut. Ordentlich Glut auch auf den Deckel legen. Spareribs mit in die Glut - nicht offenes Feuer. Öfters wenden. Beides ist zeitgleich fertig. Aus der Glut holen und die Schakale mit den abgenagten Spareribs vom Braaiplace vertreiben.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Frühlingsgrill:
Spargel - Bärlauch - Huhn - Lemon Herb - Lemon Curry
Huhn vom Grill - logo, aber Spargel und Bärlauch? Aber hallo - sensationell!
Der Trick ist die richtige Reihenfolge beim Grillen: Erst Huhn, dann Spargel, zum Schluss kurz Bärlauch. So kommt der Frühling auch nach Hause.
Dazu eine weiße Wuchtbrumme aus der Pfalz: Gelber Muskateller Steinbock von der Familie Hörner
https://starweine.com/gelber-muskateller-steinbock-2017
Huhnmarinade:
Lemon Herb - Lemon Curry - Olivenöl
für vier Hühnerschenkel: 200 ml Olivenöl, 1 Esslöffel Lemon Herb, 1 Teelöffel Lemon Currry ( oder Lemon Lava - spicy). Gut durchmischen. Hühnerteile einzeln kräftig in der Marinade durchkneten. Dann alle zusammen einlegen und im Kühlschrank stehen lassen.
Spargel: Schälen, Grill gut einölen. Lemon Herb drüber streuen. Immer wieder drehen.
Bärlauch:
Am Besten selbst sammeln. (Machen die Bauern auf dem Markt auch - keiner züchtet Bärlauch!) Kommt immer in Massen vor. Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen? Nur Bärlauch riecht intensiv nach Knoblauch und hat jetzt schon längliche Blütenknospen.
Trocken auf den geölten Grill, dann mit LemonHerb/Lemon Pepper würzen.
Dabei bleiben - geht um Sekunden zwischen Genuss und Kohle!
Grillablauf:
Alles wird nacheinander aufgelegt und bleibt bis zum Schluss.
Auf den heißen Grill das Huhn. Nach 5 Minuten auf mittlere Hitze (oder weg vom Feuer). 10 Minuten grillen lassen. Dann Spargel dazu auflegen und erst auf dem Grill mit Lemon Herb und/oder Lemon Pepper würzen. Noch mal 10 Minuten grillen lassen. Die letzten zwei Minuten den Bärlauch verteilt auflegen, etwas Öl dazu, mit Lemon Herb bestreuen und immer wieder Bärlauch durchmischen. Dabei bleiben - geht rapfzapf! Alles runter und den Bärlauch erst jetzt auf den Spargel legen.
So schmeckt Frühling!
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Haben wir in der Karoowüste in Südafrika gelernt.
Einfach - genial.
Die Koteletts mit Lemon Pepper trocken marinieren, aufeinander legen und zusammenpressen. Einige Stunden in Folie gepackt ziehen lassen. Auf dem Grill das " Kotelettpaket" ausgepackt, aber zusammen erst hochkant grillen, die Fettkante der Kotelett nach unten. Zur Fixierung zwei Ziegel an die Seiten des "Pakets" drücken und mit auf den Grill stellen. Nach zehn Minuten das Paket auflösen und das Fleisch jeweils und ein bis zwei Minuten pro Seite scharf grillen - und fertig. Der Fettrand hat sich durch die Maillard-Reaktion in eine knusprige Kruste verwandelt. Klappt mit allen Koteletts und Fleisch mit Fettrand. Außen kross innen rosa - so soll´s sein
Die Maillard-Reaktion
eine der wichtigsten Reaktionen bei der Verarbeitung und Herstellung von Lebensmittel - obwohl sie noch keiner über 100 Jahre nach ihrer Entdeckung vollständig erklären kann.
Dabei handelt es sich um sehr viele verschiedene Reaktionen, die sowohl zeitgleich als auch nacheinander ablaufen. Vereinfacht geht es darum, dass beim Erhitzen von Lebensmittel Geschmack und Konsistenz verändert werden und man das an einer Bräunung erkennen kann.
Beim Grillen sorgt die Maillard-Reaktion für eine kunsprige Oberfläche und deutlich mehr Aromenvielfalt. Zeitgleich läuft oft auch eine Karamellisierung, die aber chemisch nichts miteinander zu tun haben, aber bei ähnlichen Temperaturen abläuft.
Und das passende Stöffchen zum Knusperlamm: Ein wuchtiger Pinotage aus der Nachbarschaft der Karoo - dem Swartland. Gekeltert aus alten Buschweinen. Zusammen mit den Koteletts ein Kurzurlaub auf der Zunge im Norden Südafrikas.
https://starweine.com/xenna-pinotage-2015
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Grilled to Perfection
Karamellisieren mit Lemon Pepper und Lemon Herb
Unser neuer Lemon Pepper enthält auch süßliche Elemente - Ideal für das perfekte Aroma. Fleisch trocken mit Lemon Pepper einreiben - stehen lassen. Grillgut muss immer trocken sein! Etwas Öl direkt vor dem grillen drüber und kurz, scharf angrillen, dann auf die kühlere Seite schieben und je nach Geschmack und Fleischdicke garen lassen. Die Gewürzaromen reagieren mit dem Fleisch und sorgen durch das Versiegeln der Oberfläche für ein saftiges, tolles Aroma und knusprige Oberfläche.
Lemon Pepper = Lamm, Rind, Wild
Lemon Herb = Geflügel, Schwein, Fisch
Karamellisieren- Was passiert dabei?
Der Fruchtzucker im Gewürz beginnt bei ca. 110 Grad Kristalle zu bilden. Je länger die Hitze dauert, desto dunkler. Am Anfang sorgt es für ein buttriges Aroma, das immer intensiver wird. Der Zucker verbrennt (oxidiert) dabei kontrolliert. Wichtig ist, die Reaktion zu stoppen, bevor er zu weit verbrennt. Dann wird es schwarz und bitter, aus dem Zucker wird (ungesunde) Kohle.
Mit Karamellisieren kann man in das Grillgut noch ein tolles, vielfältiges Aroma bringen. Wichtig ist: Trockenes Grillgut, vorher marinieren und dabei bleiben! Der Schritt von Aroma zu Kohle ist überraschend kurz!
Karamellisieren hat chemisch nichts mit der Maillard-Reaktion zu tun, passiert nur oft zeitgleich beim Grillen und verursacht einen ähnlichen, geschmacklichen Prozess
Lemon Pepper Kompanie
Grillen: Der Tipp zum Dip
Auf den Genusswelten waren alle begeistert: Ein Dip mit Lemon Herb. Passt zu Fleisch, Gemüse, direkt auf´s Brot, Snacks. Gemüsesticks und Lemon-Herb-Dip - auch was Feines.
In Minuten gemacht: Griechischer Joghurt (mit 10% Fett) pro 250-Gramm-Becher zwei gestrichene Esslöffel Lemon Herb einrühren - fertig. Mindestens drei Stunden stehen lassen.
Je länger er zieht, je besser. Ideal für´s Grillwochenende: Einmal anrühren und Tage genießen.
Der Tipp im Tipp: geht auch super mit Lemon Curry und Lava - some like it hot: Der fertige Lava-Dip legt im Stundentakt eine Schippe Schärfe drauf.
Mischung für die ganz Genauen:
Griechischer Joghurt 10 % Fett je 100 g + 4 g Gewürz
250g-Becher = 10 g Gewürz. Gilt für alle Sorten.
Lemon Pepper Lemon Herb Lemon Curry Lemon Lava
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Frittata a la Salva con Lemon Pepper
Hohe Pfanne auf den Herd. Zuerst eine klein geschnittene rote und weiße Zwiebel in Butter anschwitzen bis sie weich sind. In Schale geben und zur Seite stellen. Eier, Parmesan, Milch/Sahne in der Pfanne verrühren (schwäbisch: verkläbbern). Etwas Pfeffer, reichlich Lemon Pepper, Zwiebeln mit einrühren. Ausgelöste Salsiccia (reichlich!) mit einrühren. Bei mittlerer Hitze goldgelb werden lassen. Auf den Teller und noch mal Lemon Pepper drüber. Wer´s spicy will: Lemon Lava mit in die Grundmasse. Ruhig etwas mehr machen, schmeckt auch kalt.
Ein eleganter Nero d`Avola zum Hüftgold: https://starweine.com/noto-2013-doc
Zutaten:
6 Eier, 1 rote + 1 weiße Zwiebel, 100 g Parmesan,
200 ml Milch/Sahne, 2 -3 Salsiccia, Butter, Pfeffer,
Lemon Pepper,
Spicy: Lemon Lava
Würzig: Lemon Herb
Rezept:
Salvatore Marrazzo, Accanto Esslingen https://www.accanto.de/
Brainfood pur: Lachs - Linse - Lemon Pepper - Lemon Herb
Lachs vom Grill mit Beluga-Linsensalat
Lachs liefert wichtige Omega-3-Fettsäuren, Linsen viel Eiweiß, Mineralien, Vitamin B und stoppt Heißhungerattacken. Zusammen: gesund und super lecker.
Lässt sich gut vorbereiten und ist dann in 10 Minuten fertig.
Lachs mit Olivenöl und Lemon Herb marinieren - stehen lassen. Beluga-Linsen direkt kochen, (ja, stimmt) abkühlen, Karotten, Frühlingszwiebelringe, Olivenöl, Lemon Pepper oder Black Lemon (rezenter). Kräftig durchmischen - stehen lassen.
Weinempfehlung:
Geheimtipp: Dolde Silvaner + Riesling 2017 (9 €). Ein pensionierter Chemielehrer und Winzer kreiert an den Hängen der Alb bei der Burg Hohenneuffen sensationelle Weine aus dem Biosphärengebiet.
https://starweine.com/silvaner-riesling-2017
Oder Südafrika: Edenhof Sauvignon Blanc 2019
https://starweine.com/sauvignon-blanc-2019
Rezept Step by step:
Grilllachs
Mit einer Marinade aus Lemon Herb und Olivenöl einreiben - abdecken und ein paar Stunden im Kühlen ziehen lassen.
Grillen:
ca 200 Grad den Lachs auf der Haut kurz (ca. 5 min.) scharf angrillen und Flamme auf oder auf eine kühle Stelle schieben. NICHT wenden! Wenn die Mitte noch leicht glasig ist, ist er perfekt.
Belugalinsensalat
Linsen kräftig ausspülen, Karotten schälen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Der Trick bei Belugalinsen: man kann sie direkt kochen, ohne das sie zerfallen - schick! Je Tasse Belugalinsen zwei Tassen Wasser - ca. 25 Minuten kochen.
Ausdampfen lassen. Gewürfelte blanchierte Karotten rein, Olivenöl, Frühlingszwiebelringe, Lemon Pepper oder Black Lemon
( herzhafter). Sonst kein Gewürz - ggf. etwas Zitrone.
Im Dampfgarer
Für den Belugalinsensalat die Linsen mit Wasser in einen ungelochten Behälter füllen. Karotten schälen und in einen gelochten Dampfgarbehälter geben. Beides gemeinsam bei 100° C rund 25 Minuten dämpfen Die Linsen ausdämpfen lassen, Karoten in Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Zubereiten wie oben
Rezept: Lemon Pepper Kompanie - Tested by Mrs Meddy
Pilze will`se - So schmeckt der Herbst
Ab in den Wald. Pilzkorb in der einen, fachkundigen Sammler an der anderen Hand. Wenn man sich auf ein paar Schmackhafte reduziert, lernt man schnell, die zu erkennen. Lohnt sich!
Faustregeln für die Pilzsuche:
Auf ein paar markante Pilze konzentrieren, die gut zu erkennen und schlecht zu verwechseln sind. NUR die einpacken - alles andere stehen lassen! Jeder Pilz - auch der giftige - ist wichtig für den Wald.
Beispiele zum Sammeln: Röhrlinge (wie Steinpilz, Maroni) und Parasol. Fund immer prüfen lassen!!!!
Parasol oder Riesenschirmling wie ein Schnitzel panieren: Paniermehl und Lemon Herb mischen, etwas Lemon Curry wer es "spicy" mag. Zuerst in Ei wälzen, dann in der Panade leicht andrücken. Drei Minuten auf jeder Seite ausbacken.
Röhrlinge (Steinpilz, Maroni) längs in gut zentimeterdicke Scheiben schneiden. Dann gleicher Vorgang wie bei Parasol.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Grillen: Der Tipp zum Dip
Auf den Genusswelten waren alle begeistert: Ein Dip mit Lemon Herb. Passt zu Fleisch, Gemüse, direkt auf´s Brot, Snacks. Gemüsesticks und Lemon-Herb-Dip - auch was Feines.
In Minuten gemacht: Griechischer Joghurt (mit 10% Fett) pro 250-Gramm-Becher zwei gestrichene Esslöffel Lemon Herb einrühren - fertig. Mindestens drei Stunden stehen lassen.
Je länger er zieht, je besser. Ideal für´s Grillwochenende: Einmal anrühren und Tage genießen.
Der Tipp im Tipp: geht auch super mit Lemon Curry und Lava - some like it hot: Der fertige Lava-Dip legt im Stundentakt eine Schippe Schärfe drauf.
Mischung für die ganz Genauen:
Griechischer Joghurt 10 % Fett je 100 g + 4 g Gewürz
250g-Becher = 10 g Gewürz. Gilt für alle Sorten.
Lemon Pepper Lemon Herb Lemon Curry Lemon Lava
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Fischfilet al forno mit Lemon Herb und Mandeln
Leckerer kann man die Mandelreste vom Plätzchenbacken nicht verarbeiten!
Etwas Butter mit geriebenen Mandeln in die Auflaufform. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen. Reichlich Lemon Herb drüber (sonst nichts - vor allem kein Salz!!) Noch eine Schinkenscheibe obendrauf, Mandelplättchen und Butterflocken. 30 Minuten bei 150 Grad in den vorgewärmten Ofen - fertig. Toller Geschmack zwischen salzig und süßlich, geht mit fast jedem Fischfilet.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
So muss Steak sein!
Hochrippe vom Weideochsen Pinzgauer Rind. Bei unserem Partner, dem Seidtenhof in Baiersbronn, wachsen die robusten Tiere auf der Weide ungestört und mit viel Platz auf. Nur vor Ort kann man das sensationelle Fleisch kaufen, aber der Besuch bei Familie Zimmermann lohnt sich. Vieles kann man auch in ihrer Hofstube genießen. Der Geschmack ist unglaublich.
Zubereitung: Grill/Gußeisenpfanne auf maximale Hitze.
Geöltes Steak drauf, wenn es richtig heiß ist. 2- 3 Minuten auf jeder Seite. Dann Herd aus Pfannne drauf lassen, auf dem Grill weg vom Feuer und 8-10 Minuten ziehen lassen. Sofort servieren. Hart für uns: Man muss es kaum würzen, eine Prise Lemon Pepper auf das fertige Steak reicht.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Bezugsquelle Fleisch: http://www.seidtenhof.de/
Dorade und Gemüse vom Grill oder Plancha – bella Italia
Beides in LemonPepper-Olivenölmariande einlegen. Kein Salz oder Pfeffer dazu, nur Knoblauch. Dorade vorher quer einschneiden. Temperatur hoch, dann Fisch und Gemüse auf die Platte. Übriges Öl vom Gemüse für die Dorade aufheben. Alles immer wieder wenden. Nach fünf Minuten Temperatur deutlich zurücknehmen. Gemüse zur Seite legen und Lemon Curry drüber. Dorade noch vier Minuten je Seite, vor dem wenden mit dem Gemüseöl bestreichen.
Rezept: Angelika Thiele
Pfifferlinge - Zwiebeln - Oliven - Lemon Pepper - Mediterran
Der Sommer holt kurz Luft und schon sind die ersten Pfifferlinge da. Pilze putzen (ohne Wasser - nur bürsten), einmal längs schneiden und 10 Minuten auf der heißen Grillplatte brutzeln. In einer großen Pfanne Öl und Lemon Pepper und etwas Lemon Herb erhitzen. Zwiebeln, Oliven und Knoblauch dazu. Erst, wenn beides fertig ist, die Pfifferlinge in die Pfanne geben und umrühren. So werden die Pilze knackig mit schönem Grillaroma
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Herbstgrillen: Kürbis vom Grill mit Lemon Pepper
Geht mit jedem Kürbis, ruhig mal was ausprobieren.
Entweder in dicke Scheiben schneiden oder bei Butternut längs halbieren, Kerne raus. Kreuzförmig tief einschneiden, reichlich Lemon Pepper und Olivenöl drüber. Wer´s schärfer will, noch Lemon Curry. Gasgrill auf untere Stufe, Holzgrill nicht direkt über die Flamme. Deckel über den Kürbis, dann wird er gleichmäßig gar. Nach 20 Minuten fertig. Must have, wenn man südafrikanisch braaien will, stilecht mit Butternut.
Flächendeckend im südlichen Afrika getestet.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Tomahawk-Steak mit Lemon Pepper oder Black Lemon
Bei uns nur beim Metzger auf intensive Nachfrage, in Südafrika in der Rubrik: " for the real boys" Standard: Das rund 2 Kilo schwere Tomahawk-Steak. Wie es sich gehört, haben wir es auf dem offenen Holzfeuer zubereitet. Ist gar nicht so schwer: Mindestens einen Tag trocken in Lemon Pepper oder - noch intensiver - Black Lemon marinieren, abdecken in den Kühlschrank. Wenn das Holz noch richtig brennt, das Rinder- Tomahawk auf dem hohen Rost scharf angrillen, den Knochen als "Griff" nehmen (Handschuhe!). Dranbleiben, alle paar Minuten drehen. Wenn alles kross ist, zur Seite legen. Sobald eine schöne Glut ist, für ca 15 - 20 Minuten drauflegen und zur Halbzeit wenden. Klappt einfacher, als man denkt und ist sensationell baie lekker.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie,
intensiv getestet in der Kalahari
Padrones - Lemon Pepper, Grillkäse Lemon Curry/Lemon Lava
Die Padrones ungewürzt knusprig grillen, dann noch etwas Olivenöl drüber und reichlich Lemon Pepper. Schmeckt wesentlich harmonischer und frischer als mit Salz. Den Grillkäse in eine Schale mit Olivenöl und Lemon Curry (für die Milden) oder Lemon Lava (für die Wilden) drüber. Als Grillkäse geht fast alles: Schafskäse, Ziegenkäse , Feta, Patras, Manouri....
Je rezenter, je mehr Gewürz drüber.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Kokoshuhn - Lemon Curry - Zucchini - Lemon Pepper
Hühnerschlegel in Kokosmilch, gehackten Knoblauch und ordentlich Lemon Curry marinieren. Zucchini in vier- millimeter Scheiben aufschneiden und mit Lemon Pepper bestreuen.
Beides mindestens einen Tag im Kühlschrank lassen.
Und dann ab auf den Grill!
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Steak dry mariniert
Intensiver geht´s nicht. Das Fleisch gut abtupfen und OHNE Öl mit Lemon Pepper und/oder Lemon Lava einreiben. Einige Stunden im Kühlschrank in Folie dicht eingepackt marinieren lassen. Besser: Die Steaks zusammen in ein Paket packen. Dann kurz scharf auf beiden Seiten anbraten und - je nach Dicke - fünf bis zehn Minuten in eine kühlere Ecke vom Grill legen und entspannen lassen. Dann zieht es den Saft zurück ins Fleisch.
Unser Tipp: Black Lemon ist nochmal eine Schippe drauf! Verwendung gleich, Geschmack ist nochmal intensiver.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Der Hochkanttrick für Lammkotellets vom Grill
Die Lammkotellets mit Lemon Pepper trocken marinieren und aufeinander legen - zusammenpressen. Einige Stunden in Folie gepackt ziehen lassen. Auf dem Grill das "Lammpaket" ausgepackt, aber zusammen erst hochkant grillen. Zur Fixierung zwei Ziegel an die Seiten des "Pakets" drücken und mit auf den Grill stellen. Fettkante der Lammkotellets nach unten. Nach zehn Minuten das Paket auflösen und das Fleisch jeweils und ein bis zwei Minuten pro Seite scharf grillen - und fertig. Klappt mit allen Koteletts und Fleisch mit Fettrand.
Außen kross innen rosa - grilled to perfection!
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Karamelisieren mit Lemon Pepper
Er enthält reichlich Zitronensalz, Das wird durch trockenen von Zitronensaft gewonnen. Daher ist auch natürlicher Zucker drin und den kann man zum karamelisieren nutzen. Daher das Fleisch ruhig kurz richtig in die Flamme. Sobald die Oberfläche "bruzzelt" wieder weg von der Flamme. Dann kommt der Karamelgeschmack voll zur Geltung und es ist nicht bitter.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Shrimp-Pfanne Salt Rock
Ordentlich Lemon Lava in die heiße, trockene Pfanne. Sobald es leicht zu rauchen beginnt (nicht früher!) fetten Batzen Butter genau drauf. Dabei tief einatmen und jede verstopfte Nase ist schlagartig frei (Taschentücher in Griffweite). Shrimps reinlegen und scharf anbraten, jede Seite fünf Minuten. Für den Geschmack eine große Miesmuschel mitten rein. Knoblauchscheiben und Lemon Pepper dazu und mit Weißwein ablöschen, zehn Minuten schnurzeln lassen. Pfanne in die Tischmitte, Zitrone drüber, mit den Fingern direkt rausholen, frisches Brot eintunken, Baaie lekker!
Rezept ausgiebig getestet am Strand von Salt Rock, Durban.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Bohneneintopf und Gemüsepfanne
Bohneneintopf:
Große, weiße Bohnen vorher einige Stunden in Brühe einweichen. In den Topf mit Lemon Pepper marinierte Fleischstücke anbraten, Knoblauch dazu. Jetzt die Bohnen mit Brühe dazu und Rosmarinzweige. Lange auf dem Feuer schnurzeln lassen. Nach Bedarf Lemon Curry dazu.
Gemüsepfanne:
Lemon Lava in die trockene Pfanne, anrauchen lassen mit Öl ablöschen. Zwiebeln rein, anbraten. Oliven, Paprika, Lemon Pepper dazu und nicht zu lange schnurzeln lassen.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Gegrillte Blutwurst mit Lemon Lava, scharfem Senf, Meerrettich, scharfem Paprika, gegrilltem Gemüse und frischen Pilzen.
Blutwurst in Scheiben schneiden und scharf anbraten.
Zwiebeln in Scheiben andünsten und frische Pilze dazu.
Alles auf den Teller und frischen Meerettich obendrauf.
Spezialrezept: Martin Berger
Frische Tiger Prawns direkt auf den Holzkohlen-Grill
Ein paar Stunden vorher etwas Olivenöl und Lemon Curry drauf (für ganz Mutige auch gerne Lemon Lava) - schmeckt nach Meer und mehr muss auch nicht sein.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie