Hubert Neidhard´s legendärer Mooser Fischtopf                           Der beste am See!

Zwiebeln und Fenchel in feine Streifen schneiden, mit dem gehackten Knoblauch und Lemon Lava in der Krebsbutter andünsten (evtl. etwas Olivenöl nachgeben). Mit dem Fisch- u. Kalbsfond abschrecken, aufkochen lassen und mit Wein, Ricard, Safran kurz weiter köcheln.  Die Fische entgräten oder auch in Tranchen mit Gräten in gleich große Stücke schneiden. Mit Lemon Pepper würzen u. 10 Minuten ziehen lassen. Dann, der Dicke und der Festigkeit nach in die köchelnde Suppe geben und sanft fertig garen. Mit Lemon Herb abschmecken. Serviert wird die Suppe mit Sauce Rouille, Röstbrot und geriebenen Käse. Rouille heißt so viel wie Rost auf französisch, was auf die rostige Farbe hinweist. Als Röstbrot verwendet man Baquettes, es darf gerne auch eines vom Vortag sein, reibt dieses mit einer Knoblauchzehe ein, schneidet es in Scheiben,                                                                                                                                      beträufelt es mit Olivenöl und röstet es dann in der Pfanne oder                                                                                                                                   im Ofen. Als Käse empfiehlt sich frisch geriebener Gryer, Grana                                                                                                                                   oder Parmesan. Gegessen wird sie wie folgt: man streicht die                                                                                                                                       Rouille auf die Röstbrotscheibe, streut etwas Käse darüber                                                                                                                                             tunkt es in die Suppe und löffelt sie aus.

                                                                                                                                  Zutaten für 4 Personen:

                                                                                                                                  1 l Fischfond, 0,250 l Kalbsfond, 0,250 l Weiswein,                                                                                                                                                             50 gr. Krebsbutter, 2 Knoblauchzehen, ½  Tl Lemon Lava,                                                                                                                                               5cl Ricard, 1 kräftige Prise Safran, Lemon Pepper, Lemon Herb,                                                                                                                                    1 Hörizwiebel, 1 Fenchelknolle, 1 kg Fisch

                                                                                                                                 Rezept:  Hubert Neidhart, Gasthaus Grüner Baum, Moos

                                                                                                                                 http://www.gruenerbaum-moos.de 

Bärlauch-Suppe mit Lemon Pepper

Lecker, schnell, einfach, Frühling: Im Suppentopf flüssige Butter (50g) mit Mehl (50g) vermischen und anschwitzen.1 Liter Gemüsebrühe aufgießen, zwei Handvoll Bärlauch klein schneiden und rein, Sahne (100g) und eine ordentliche Prise Lemon Pepper dazu. Umrühren, ziehen lassen, fertig. Wer mag, pürieren. Nach Geschmack: angeröstete Zwiebeln dazu. Dauert 10 Minuten und bringt den Frühling direkt in den Teller.

P.S. Bärlauch selbst sammeln. Wächst gerade überall in Massen, wo es feucht und schattig ist. Keine Verwechslungsgefahr - nur Bärlauch duftet derart intensiv (Maiglöckchen nicht). Der auf dem Markt ist auch selbst gesammelt und richtig teuer.

Selbst gesammelt schmeckt auch viel besser!

Rezept: Lemon Pepper Kompanie

Süßkartoffel-Bananensuppe mit Hot Lava

Hier das Rezept für 1 Person, quick & hot ;)

1 Zwiebel und 1 daumengroßes Stück Ingwer schälen, hacken & in Kokosöl dünsten. 1 Süßkartoffel schälen, stückeln & kurz dazu geben. Mit 1/4 l Brühe ablöschen und ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. Stücke einer 1/2 Banane und Saft einer 1/2 Orange zugeben. Mit Hot Lava würzen. Pürieren. Kräuter darüber & evtl. noch 'ne Prise Hot Lava darüber streuen.

Rezept: Svenja Baumgärtner