Tropisches heißes Sansibari Lemon Polpocurry aus dem Feuertopf.

Am besten im Dutch/Dopfen/ Potje zubereiten – nur so gibt es das echte Aroma. Zusammen kreiert mit Küchenchefin Rehema in Nungwi. Wir sind immer wieder überrascht, wie virtuos auf der Gewürzinsel die ungeheuere Vielfalt an Gewürzen mit den lokalen Lebensmitteln kombiniert wird.

Sternenreife Genussüche zubereitet in nur einem Gusseisenpott über glühendem Holzkohlenfeuer.

Zutaten für vier Personen:

500 Pulpo, grob geschnitten

150 g fein geschnittene Zwiebeln

2 Teelöffel Lemon Curry (wer es RICHTIG spicy will: stattdessen Lemon Lava)

1 Dose Tomatenmark fein

0,5 Liter Kokosmilch

Frischer Basilikum

Zubereitung:

One-Pott-System (alles in einem Gusseisentopf) 

Pulpo in Salzwasser 30 Minuten kochen und rausnehmen – Wasser aufheben!

dann: 

2 Esslöffel Öl in den Feuertopf

Sobald das Öl heiß ist 2 Teelöffel Lemon Curry dazu

Puplo auf dem Boden verteilen, gut anbraten

Zwiebeln rein – glasieren

Tomatenmark darüber – noch nicht umrühren!

10 Minuten kochen lassen

Kokosmilch dazu – jetzt alles kräftig umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken mit etwas von dem Polpo-Kochwasser

Erst zum Schluss grob geschnittene Basilikumblätter dazugeben.

Schon Fertig

Dazu ein kräftiges, afrikanisches Cuvee: Vinay Vin Rosé

https://schalkenbosch-weine.de/collections/rose/products/vinay-vin-rose?variant=41785666633883

Rezept: Küchenchefin Rehema aus Nungwi/Sansibar

Swahilikitchen: Mango-Rosenkohl-Cashew-Lemoncurry aus dem Feuertopf  Wärmendes Tropenfeuer nicht nur für kalte Winterabende.

Eine ungewöhnliche Mischung, die eine unglaubliche Aromenvielfalt entwickelt, unterstützt durch intensive, afrikanische  Gewürze wie Lemon Curry, -Herb und -Pepper. Stundenlang köcheln lassen im schweren Eisentopf – Topf ausschlecken ausdrücklich erlaubt!

Zubereitung:

An sich müsste jetzt eine lange Liste von Gewürzen kommen, die sind aber fast alle in unseren Mischungen enthalten und das macht es deutlich einfacher. Daher auf der Liste nur die, die Ihr noch zusätzlich braucht.

Zuerst alles klein schnibbeln:

500 g Rosenkohl halbieren, große Zwiebel in kleine Stücke, halbe Knoblauchknolle - Zehen in kleine Scheiben, ca. 20g Ingwer in kleine Stücke

Alles wird in einem Topf/Potje/ Dutch Ofen zubereitet

Jetzt kommt der erste Trick:

In den heißen Eisentopf einen vollen Esslöffel Lemon Curry (oder Lemon Lava) auf den Boden verteilen – Ölflasche in der Hand haben! Sobald der Curry leicht zu rauchen anfängt, mit reichlich Öl ablöschen. Alter, indischer Trick: Durch das Erhitzen schließen sich die Aromen des Curries noch besser auf.

Jetzt die Cashewnüsse im Curry kurz, scharf anrösten und zur Seite legen.

Rosenkohl anbraten (auf der Schnittseite) und auch zur Seite legen.

In den Topf jetzt Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch anbraten, mit Kokosmilch ablöschen. Passierte Tomaten dazu geben. Einen Esslöffel Lemon Herb und einen Esslöffel Lemon Pepper einrühren. Rote Linsen dazu geben. Dose mit Mangostücken inklusive Flüssigkeit einrühren (oder frische Mango). Limettensaft nach Geschmack dazugeben.

½ Liter Brühe bereithalten und immer soviel dazu geben dass nichts ansitzt – lieber zu viel, als zu wenig. Flüssigkeit muss immer auf der Oberfläche zu sehen und auch am Boden sein!

P.S.:

Rosenkohl in Tansania? Aber klar doch, wird an den Berghängen im kühl-feuchten Klima angebaut. Die Briten wollten auch in Ostafrika auf ihre Küche nicht verzichten und brachten neben Erbsen und Bohnen auch Kohl mit.

Zutaten vier Personen

500 g Rosenkohl

1 Zwiebel, groß

½  Knoblauchknolle

5 cm großes Stück Ingwer

250 g rote Linsen

1 Dose passierte Tomaten,

½ Liter Kokosmilch,

150 g Cashewnüsse

1 frische Mango oder eine Dose Mango

Saft von 1 Limette

Lemon Curry oder/und Lemon Lava

Lemon Herb und Lemon Pepper

Sonnenblumen- oder Kokosöl

½ Liter Brühe (Gemüse oder Huhn)

Zur Deko:

Korianderblätter

Dazu frisches Chapati – wie man´s macht, steht auch auf unserer Rezeptseite

Der passende Tropfen dazu: Ein knackiger Rose vom Kap mit Papayaaromen: Gabrielskloof Rosebud

https://schalkenbosch-weine.de/collections/rose/products/gabrielskloof-rosebud-2021

Rezept: Lemon Pepper Kompanie, entdeckt in Stone Town/Sansibar

Kevin´s Chicken and Prawn Lemon Curry aus dem Potje (Dutch Oven) mit Lemon Herb im Sansibar Style

Ein sensationelles Curry aus der legendären Oyster Box in Umhlanga bei Durban/ Südafrika. Kreiert vom Küchenchef Kevin Joseph, perfektioniert mit Mrs. Meddy´s Lemon Curry und Lemon Herb aus Durban. Ein Curry, dass das Aroma eines Sommerabends am Indischen Ozean in wie eine Brise in die Küche zaubert. Kurz mal raus an den Strand. Für die Oyster Box braucht man inzwischen die Goldene Kreditkarte, für das Rezept nur die Zutaten, Gewürze und unsere Anleitung. 

Zutaten für vier Personen: (gibt´s alle beim Asiashop – Gewürze bei uns)

Kommt am besten im Potje (Dutch Oven).

Wichtig: ALLES nur im Potje zubereiten!

500g Hühnchenbrust

300g Prawns

1 Teelöffel Muskat gemahlen

¼ Teelöffel Zimt gemahlen

1 Teelöffel Koriander gemahlen

¼ Tasse Ztronensaft

½ Tasse Öl

1 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

1 Teelöffel Ingwerpaste

1 Teelöffel Knoblauchpaste oder klein geschnitten

2 Tomaten klein geschnitten

½ handvoll Curryblätter

1 Tasse Kokosmilch

Handvoll frischer Koriander

Lemon Curry

Lemon Herb

Zuerst das Huhn zusammen mit den Gewürzen und Zitronensaft scharf anbraten. Huhn rausnehmen, zur Seite legen.

Krabben rein und nur glasig braten – zum Huhn legen.

Zwiebeln in den Potje. Anbraten bis sie glasig sind, Ingwerpaste, Lemon Curry und Lemon Herb dazu geben.

Die Tomaten dazu geben und 10 Minuten bruzzeln lassen, etwas Wasser dazu.

Muss „sticky“ dickflüssig sein.

Jetzt Huhn und Krabben mit in den Pott, Deckel drauf und noch mal 10 Minuten bruzzeln lassen.

Den Potje vom Feuer nehmen und die Kokosmilch mit einrühren. Ziehen lassen (ungefähr eine Weinglastrinklänge lang)

Mit frisches Roti – und schon weht der Indische Ozean eine Sommerbrise durch die ganze Küche. 

Dazu einen südafrikanischen Rose mit tropischer Note: https://schalkenbosch-weine.de/collections/rose/products/rosebud-2020

Rezept: Chief Kevin Joseph, Oyster Box Umhlanga Südafrika